Перестань це робити. Зараз
Як зробити найкраще куряче філе? Намір ідеальний, але. Що, якби вони сказали вам, що до вашого початку ви вже помилялися?
Сцена повторюється: ви приїжджаєте додому пізно і нічого не маєте в холодильнику на вечерю, тож ви дістаєте з морозилки пакет курячого філе, кладете його на тарілку на кухонному прилавку і довго чекаєте, поки лід розтане і готовий до смаження на грилі.
Хоча це здається звичайною процедурою, це також хороший спосіб для бактерій потрапити у вашу їжу. Потроху відтаючи, зовнішні частини шматка курки швидко досягають температури, подібної до кімнатної, але лід усередині потребує часу, щоб розтанути. Результат полягає в тому, що поки все філе не буде готовим до гриля, його поверхня добре проводить час в оптимальних умовах для росту мікробів.
Найкраще, якщо ви покладете шматок курки в запечатаний мішок на стилі Ziplock і занурите його в холодну воду, як пояснив Пюре. Остигаючи, ви можете замінити його і допомогти м’ясу розморозитися раніше. Тим самим ви запобіжете бактеріям знайти місце, щоб стати сильним.
9 інших помилок, які ви робите з м’ясом
Знаменитий кухар Ентоні Бурден перелічує у своїй останній книзі "Апетити" ще дев'ять дуже поширених помилок при приготуванні м'яса. Постійно колоти стейк, щоб перевірити його суть, є найсерйознішим, але це далеко не єдина помилка, яка руйнує його. Біллі Оліва, власник гриля Delmonico на Уолл-стріт, зазначає ще вісім:
- Не слід постійно колоти стейк, щоб перевірити його точку, тому що ви вирізаєте рециркуляцію соків, що відбувається всередині.
- Не смажте м’ясо свіжим з холодильника: краще дати йому підійти до кімнатної температури.
- Не кладіть стейк у сковороду або гриль, які не дуже гарячі: інакше ви опинитеся на тарілці з "сірим шматком м'яса", за його власними словами.
- Додайте сіль та/або спеції з обох боків: у вашому ресторані використовуйте комбінацію солі та перцю.
- Не залишайте м’ясо на полум’ї занадто довго - поставте його близько, інакше ви з’їсте обвуглений стейк.
- Не перевертайте стейк більше одного разу: ви перериваєте карамелізацію і потік соків всередині м’яса.
- Не притискайте м’ясо до каструлі або гриля: коли ви готуєте стейк, ваша місія полягає в тому, щоб жир якомога краще інтегрувався з м’ясом; якщо його розчавити, він втратить смак.
- Не подавайте стейк відразу після приготування: принаймні 10 хвилин, щоб соки стабілізувались всередині шматка м’яса.
- Приправте його ще раз перед подачею: частина солі втрачається на сковороді, тому додайте піцу в кінці.