Спочатку це була курка, потім яйце. Бо хто б відклав яйце, якби не курка, яка прийшла першою?
Багато дітей сьогодні бачили лише курей на малюнках, звідки ви дізнаєтесь, звідки взялися яйця? Тому для них очевидно пояснення, яке вони можуть отримати в магазині. А тепер - чіпляйтесь за свої смартфони! - яйце несе курка. Але не всі жовтки приємно жовті, і не всі яйця смачні.
Якщо чоловік він хоче хороших домашніх яєць, тоді слід годувати курку ласощами. Наприклад, з пшеницею, ревучою зеленню, тому їжа авторитетна.
"Найкращий корм - це домашня пшениця", - каже він Дядько Аттіла Чорг, доглядач тварин на фермі Кукконія в Діоспатоні. "Але їм також корисні зелені відходи, тобто скошена трава або залишки". Якщо вдома немає свині, будь-які залишки можна викинути курам. Бо курка всеїдна, навіть їсть сволоч. З дитинства пам’ятаю, що коли трактор став модним, у кооперативі ліквідували коней. Тварину зарізали, зварили і віддали курам. Пізніше їх приготували лише наполовину, і тоді на це не було часу, і їх клали сирими перед курами. І вони зняли шкіру до кісток, знищуючи тіла копитних без жодних проблем.
Не має значення, як утримують птахів. Оскільки ми не публікуємо наукові статті, давайте коротко розглянемо, як сьогодні працює курництво! Найпоширенішим є клітинне житло, за ним слідує напівінтенсивне, нарешті, найрідкісніше, безкоштовне житло. Але ми знаємо: сільські кури раніше були всі вільно дряпаться, щасливі кури, які порадували свого господаря гарними жовтими яйцями.
Дядько Аттіла Чорг
Уламки на верхівці!
Пам’ятаю, у дитинстві ми просто так розкидали яєчну шкаралупу на задній двір. Як і сьогодні на крушених велосипедах, серед курей набралася суєта. Пил був побитий, уламки снарядів вирвані один одному з рота: як коли чоловік падає на кухонні двері після цілого дня посту. Розум курей буквально зник із впалої яєчної шкаралупи (до тих пір, поки він поміщається в піріновій голові).
Тоді я навіть не замислювався над цим, сьогодні запитую: чи це не канібалізм? Дядько Аттіла каже, що хоча вони могли давати тваринам білок, яйця були набагато приємнішими та кращими.
- Раніше ви могли отримувати м’ясну, рибну, кісткову, яка частково замінила білок. Сьогодні таких борошнів немає, пояснює дядько Аттіла. - Звичайно, моє яйце залежить від віку. Курка дає 250-300 яєць на рік, тобто за 365 днів. В основному виведені сорти, серед них молоді. Яєць найбільше в перший рік, тому інтенсивно вирощувані кури можуть утримуватися лише один рік. Через рік можна відчути спад, адже на другий рік відкладається лише 200 яєць. А на третьому курсі - лише 150, потім 100 і так далі. Тоді звичайно вони йдуть за супом. У старших курей не тільки урожайність яєць нижча, але і яйця у них різні: шкаралупа їх зморщується і іноді легше ламається. Однорічна курка теж дуже смачна, але наші бабусі і дідусі все ще знали, що чим старша птиця, тим смачнішим стане суп. Сьогодні важко знайти стару курку, бо її швидше подадуть. Суп, приготовлений із старої птиці, має кращий смак, хоча його потрібно варити і далі. Принаймні чотири години і на повільному вогні - давайте дізнаємось.
Тож давно бабуся попросила мене зварити курячий бульйон. Вогонь спалахнув у спархелі з самого ранку, обігріваючи кухню. Бабуся поклала ногу на край деку для випічки зі сферетлом - заздалегідь виготовленою конструкцією, яка представляла собою прямокутник, складений з величезних цвяхів. Тут сковорода встала, тож недільний бульйон варився найповільніше. Там він годинами плавав у ньому, купаючись у вихованих та вичищених з льоху коренеплодах, а поверх нього з’явився шматок курки. Домашня сушка макаронних виробів на підносах чекала його завершення, яке також замішувала та подрібнювала обережна мамина рука.
У дитинстві я завжди мріяв винайти чотириногу курку, так любив свіжообсмажені курячі ніжки.
Різниця між курячим м’ясом та курячим м’ясом!
Багато людей не знають - або не хочуть знати - що існує різниця між курячим м’ясом та курячим м’ясом. Сьогодні можуть бути проблеми з магазинною куркою, оскільки важко отримати свіже і приємне куряче м’ясо. Однак ціна неперевершена, навіть дешевша за овочі та фрукти. Цікаво, як це виходить з математики?
- Бразильські та в’єтнамські курячі грудки найдешевші. Вітчизняні селекціонери не в змозі з нею конкурувати, і це може бути тому, що він надходить у країну як напівфабрикат. Це пов’язано з тим, що якщо кісткову тварину солять, вона більше не кваліфікується як сире м’ясо, а тому підлягає іншій митній процедурі. Багато разів цим птахам вводять воду для збільшення ваги і наповнюють антибіотиками, щоб зробити їх стійкими до хвороб. Або їх швидко відгодовують, щоб їх можна було якнайшвидше зарізати, говорить Аттіла Чорг. За його словами, теж найкраще для когось дістати куряче м’ясо з дому, ви можете принаймні знати, що споживає ваша сім’я.
А яку курку вводять, можна дізнатися вдома. Помутніння виявляється, коли ми кладемо сире м’ясо в шиплячу олію. Якщо масло починає підстрибувати, вискакує з каструлі, спалює кухаря, сумнівів немає: сировина мокра. А щоб людина платила за воду ціною м’яса, може не варто працювати.
Більше немає вітчизняних ферм!
Курку, ввезену з-за кордону, можна придбати в супермаркетах за ціною від 1-2 євро за кілограм. Домашня птиця, що очищається вручну і з жовтою шкірою, з натуральним м’ясом смакує 3-4 євро. Чесно кажучи до цього часу курячі ферми зникли з нашої прекрасної батьківщини - саме через диспропорцію. Наприклад, тридцять-сорок років тому, наприклад, моя вужча батьківщина, Каллокоз, була самодостатньою в яйцях, тоді в цьому районі було навіть чотири великі курячі ферми. Сьогодні він працює лише в місті Чілізкьоз, Балоні, на одному останньому могікані і недалеко від Удварда. У минулому були також більші місця в Нагишарві та Бусі - та в Дунатеке.
І той, хто дивується, що яйця, які він отримує, не однакові, скаже нам: це нормально!
А тепер слідує емоційна післямова автора!
Отже, я добре знав дунайського капіталіста, бо любив тут курку та яйце. Я часто проводив тут літо дитинства у бабусі, яка спеціально працювала на курниковій фермі. Вранці ми кидались по дому з іншими дітьми або просто бродили серед тварин на задньому дворі. А в другій половині дня, ще до того, як бабуся закінчила роботу, я зібрався до неї на фермі. Я стрибнув на великому "російському" велосипеді, який був настільки великим, що я не міг залізти на сидіння, їдучи за відсутності кращого. Потім на фермі бабусю пустили до птахів, що перебувають у клітці. Потім він завжди розбивав два яйця, відокремлював білок від жовтого, змішував цукор-пісок з останнім і подавав мені миску. Жодна дитина не може собі уявити смачнішого частування! Нічого смачнішого не було, можливо, лише вирізані куточки тигля шоколадного шоколаду, змазаного з комори.