Ми хворіємо від молока?

Молоко постачає білок, зміцнює кістки, вважається здоровим. Але чи це також не заважає нашому генетичному складу? Критики побоюються, що напій сприяє розвитку таких захворювань, як діабет та рак. Що правда?

товстої кишки

Що можна точно сказати про коров’яче молоко: воно популярне в Німеччині. Щорічно кожен німець споживає близько 57 літрів молока, плюс понад 24 кілограми сиру та добрі шість кіло вершкового масла, каже молочна промисловість.

Для порівняння наведемо споживання при Словаччина у 2012 році: 53,2 л молока, 10,3 кг сиру та сиру, 2,9 кг вершкового масла.

Молоко - це давно вже добре вивчена їжа, стверджують багато дослідників харчування. Німецьке товариство з питань харчування (DGE) рекомендує чверть літра свіжого молока на день.

Коли мова заходить про переваги та недоліки молока, мова йде переважно про:

  • кальцій для зміцнення кісток,
  • білки, які молоко забезпечує у високій якості,
  • насичені жири, які бажані лише в помірних кількостях, саме тому DGE рекомендує нежирні молочні продукти,
  • шкідливі транс-жири (транс-жирні кислоти), які утворюються не тільки шляхом штучного часткового затвердіння, але і в травному тракті великої рогатої худоби,
  • молочний цукор лактоза, що викликає проблеми з травленням у людей з непереносимістю лактози.

Однак цей список не є вичерпним. Дослідники, серед іншого, обговорюють можливі переваги та недоліки молокосодержащих мікроРНК * (miR). Це невеликі генетично подібні молекули, які можуть сильно впливати на активність генів у нашому організмі.

Це здорово?

Бодо Мельник, дерматолог і професор Університету Оснабрюка, опублікував кілька критичних статей про молоко. "Молоко поводиться як вірусна інфекція", - написав дослідник. Крім усього іншого, за це відповідає miR. Він не розглядає коров'яче молоко як просту їжу, а як "потужну еволюційну програму для швидкозростаючих видів", як він писав у журналі Nutrition 2013 року.

Іншими словами: для немовлят та телят молоко є оптимальним продуктом харчування, який повністю забезпечить їх і дозволить швидко рости. На думку Мельника, це шкідливо для дорослих, оскільки не призначене для цього віку чи для нашого виду.

Молоко, згідно з його тезою, активує певний сигнальний шлях в організмі, що пов’язано з розвитком вугрів, артеріосклерозу, діабету, ожиріння, раку та нейродегенеративних захворювань. Кажуть, що це відбувається, серед іншого, через особливо концентровані білкові елементи в молоці, а також мікроРНК. Під час цих процесів молоко збільшує концентрацію фактора росту IGF-1, який, крім усього іншого, контролює ріст у дитячому та юнацькому віці.

Підтримка ризикованого зростання?

"Кілька досліджень показали, що ті, хто п'є багато молока, мають більш високий рівень IGF-1", - підтверджує Катаріна Німпч, яка також працює з епідеміологічними дослідженнями споживання молока в центрі Макса Дельбрюка в Берліні. На її думку, молоко є цікавою гіпотезою, згідно з якою молоко, запускаючи гормони росту, може збільшити ризик розвитку різних цивілізаційних захворювань. Але: можливий біологічний механізм - це лише одна сторона справи. Інше питання: в організмі людини є дійсно відповідний ефект?

Поки що масштабні дослідження не підтримують такого підходу, що молоко є принципово шкідливою їжею для дорослих. Німпч каже, що споживання молока, згідно сучасних знань, не збільшує ризик діабету 2 типу, але навіть має певний захисний ефект. Це схоже на серцево-судинні захворювання. Виняток становить рак передміхурової залози: тут споживання молока, здається, дещо збільшує ризик, повідомляє Всесвітній фонд дослідження раку (WCRF).

Тим не менше, є вказівки на недоліки споживання молока. Наприклад, шведське дослідження показує, що люди з непереносимістю лактози, яким потрібно уникати молочних продуктів, рідше хворіють на рак молочної залози, яєчників та легенів - навіть у прямому порівнянні з їх родичами, які не страждають непереносимістю лактози.

Існують суперечливі дослідження щодо ризику раку товстої кишки: з одного боку, дослідники виявили в метааналізі попередні докази того, що ризик раку товстої кишки зменшується вживанням молока. З іншого боку, нещодавнє дослідження ставить питання про те, чи впливає споживання м’яса та молока в широко розповсюдженій домашній худобі в Європі на ризик раку молочної залози та раку товстої кишки, а з іншого боку - молока та м’яса як та зебу. Це узгоджується із надзвичайно низьким рівнем захворюваності на рак молочної залози та товстої кишки в Індії, Монголії та Болівії, де більшість або уникають молока, або п'ють його з яків чи зебу. Обидва автори дослідження, один з яких - лауреат Нобелівської премії Харальд цур Хаузен, запитують, чи можна це пояснити вірусами, виявленими у домашній худобі.

МікроРНК: Ви те, що їсте

Мельник також зазначає, що мікроРНК молока може змінювати активність генів в організмі людини. Він цитує, серед інших, роботу Яноша Земплені з Університету Небраски-Лінкольна, лабораторія якого досліджує мікроРНК. Команда Земплені показала, що люди з нормальною кількістю споживаного молока поглинають стільки мікроРНК, що це насправді може впливати на активність генів. І що мікроРНК поглинається клітинами кишечника. РНК настільки стабільно упакована, що виживає не тільки при пастеризації молока, але й при проходженні через шлунок.

Однак група Земплені оцінює його результати інакше, ніж Мельник: в той час як Мельник, наприклад, підкреслює, що мікроРНК-29b пов'язана з підвищеним ризиком діабету, група Земплені називає її потенційним промотором здоров'я кісток.

Молоко - не єдина їжа, яка містить мікроРНК. Він також міститься, наприклад, в яйцях або рослинах - в останньому випадку, однак, сумнівно, чи потрапляє він всередину в достатній кількості для досягнення ефекту в організмі.

Що саме спричиняє отриману мікроРНК у клітинах людини, поки сказати не можна. Багато різних мікроРНК, що містяться в молоці, можуть впливати на понад 11000 генів, пишуть Земплені та ін. У людей менше 25 000 генів.

Не демонізуйте молоко

Грунтуючись на своїх дослідженнях, Земплені не перешкоджає споживанню молока. Навпаки, експерименти з мишами, за його словами, навіть припускають, що відсутність miR в їжі шкідлива. Він твердо вірить, що мікроРНК молока має переважно позитивні ефекти.

Герхард Рехкеммер з Інституту харчування та харчування Макса Рубнера підкреслює, що тези Мельника базуються на фундаментальних дослідженнях. На це потрібно дивитись, але результати досі не дають підстав перешкоджати споживанню молока. Аргумент, що молоко призначене для телят, а не для людей, не дасть пройти Рехкеммеру. Багато наших продуктів харчування мають різну природу. Це стосується як листка салату, так і курячої ніжки.

Катаріна Німптч також вважає, що ніхто не повинен демонізувати молоко. Проти одного-двох склянок молока на день немає заперечень. Але ми все одно не повинні випускати з уваги критику молока.

Висновок

Молоко та молочні продукти вживаються у великих кількостях. Незважаючи на багато досліджень, чи здоровий він залишається спірним питанням. Проте поки що переважають докази того, що помірне споживання молока є проблематичним.

Вітаріальний тип

Замість класичного молока ви легко можете приготувати рослинне молоко! Вони містять багато корисних речовин, не шкодять вам, мають чудовий смак і не дорого вам коштують!

Пояснення:

Рибонуклеїнова кислота (РНК, z англ. рибонуклеїнова кислота) - нуклеїнова кислота, яка складається з полінуклеотиду з ланцюга багатьох нуклеотидів. Суттєвою функцією РНК в біологічній клітині є перетворення генетичного коду в структуру білків.

* мікроРНК, абревіатура miRNA або miR - це невелика некодуюча молекула (містить близько 22 нуклеотидів), яка відіграє важливу роль у складній мережі генної регуляції, особливо в інактивації генів.

Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.

Ресурси

Дзеркало
Науково-дослідний інститут економіки сільського господарства та харчування Словацької Республіки