Grupo Sada, провідна компанія з виробництва курячого м’яса в Іспанії, та Ainía розробили нові продукти, адаптовані до третього та четвертого віку з високими харчовими властивостями та привабливим, зручним, простим у використанні та простим приготуванням в мікрохвильовій печі.
Паніровані курячі медальйони, збагачені магнієм та кальцієм, куряче та овочеве пюре для людей із проблемами ковтання, а також курка, упакована у вакуумі у своєму соку, схожа на традиційні рецепти, - це нові продукти, спрямовані на людей старшого віку, йдеться у повідомленні з Айнії.
За словами Айні та Ефе, ці продукти відповідають зростаючому попиту споживачів третього та четвертого віку на здорові харчові продукти, які можна легко приготувати.
До 2020 року 30% населення ЄС буде старше 65 років, і важливо, щоб харчова промисловість реагувала на запити людей похилого віку, розробляючи та розробляючи привабливі, прості в обігу продукти харчування, які в крім того, вони відповідають специфічним харчовим характеристикам цього сегмента популяції, найбільш схильного до страждаючих дефіцитів та дисбалансів харчування.
Деякі люди похилого віку як побічний ефект паралічу або нейродегенеративних захворювань (хвороба Альцгеймера, Паркінсона ...) або через проблеми з жуванням або зниження сили язика можуть мати труднощі з ковтанням їжі, тому їм потрібні продукти, адаптовані до їх ситуації.
Для Mª Paz Villalba, з відділу нових продуктів та процесів AINIA, «поступовий інтерес споживачів до впливу дієти на здоров’я змусив харчові компанії розробляти нові збалансовані з поживою продукти та здорові інгредієнти; дуже співзвучний уподобанням старших споживачів ".
Контроль дієти та стану харчування відіграє дуже важливу роль у третьому та четвертому віці, оскільки вони є основним фактором у профілактиці та лікуванні численних патологій.
Наприклад, через дегенерацію тканин і втрату м’язової маси люди старшого віку повинні споживати більше білка.
У цьому сенсі продукти, виготовлені з куркою, багаті білком, а також джерелом вітамінів і мінералів, а також з низьким вмістом жиру та насичених жирних кислот.
За словами Мануеля Анхеля Гомеса з Grupo Sada, оптового дистриб'ютора курячого м'яса, "ці продукти були розроблені з урахуванням харчових потреб та простоти використання та поводження, яких вимагає третій і четвертий вік".
Для цього, додає він, ми працювали з літніми споживачами та людьми, які перебувають на утриманні людей похилого віку, щоб мати можливість знати та вирішувати їх потреби.
Джерела підкреслювали, що люди похилого віку "усвідомлюють, що хороша дієта може забезпечити їм здорове життя".
На першій фазі цього проекту були проведені дослідження ринку зі старшими споживачами, щоб з’ясувати їх вимоги, потреби та уподобання. В результаті було виявлено, що ця група надає перевагу:
- Страви, схожі на традиційні рецепти (виготовлені зі здорових продуктів та натуральних інгредієнтів, повністю впізнавані та приготовані без хімічних добавок)
- Прозорі пластикові контейнери, що дозволяють їм добре бачити продукт, який вони збираються їсти.
- Від приготування в мікрохвильовій печі або готових до нагрівання рецептів.
- Легко обробляти та легко відкривати контейнери.
- Корисні продукти з низьким вмістом калорій і жиру.
На другому етапі були проведені науково-комерційні дослідження нових інгредієнтів, добавок ... і формулювання продукту, технологія, що застосовується, система упаковки, характеристики продукту, сприйнятливого до деградації під час його консервації та зберігання тощо були визначені.
Згодом прототипи продуктів, виготовлених з курки як основного інгредієнта, були розроблені на дослідній установці, оцінюючи різні фізико-хімічні, органолептичні та/або харчові параметри використовуваних інгредієнтів та сировини, а також отримані продукти.
Крім того, прийнятність продуктів оцінювались як на рівні їх сенсорних характеристик, так і з будь-яким пов'язаним з цим аспектом (упаковка ...), за допомогою випробувань продуктів та досліджень прийнятності та переваг, проведених із групою літніх людей.
Нарешті, термін корисного використання кожного продукту (час, протягом якого він підтримує свої характеристики сенсорної якості, безпеки та стабільності) був встановлений шляхом проведення мікробіологічних, фізико-хімічних та сенсорних аналізів.
Ці результати є частиною проекту Goldenfood, який протягом двох років досліджував розробку нового асортименту збалансованих з поживою продуктів, спрямованих на третій та четвертий вік, від генерації харчових розчинів, що поєднують та інтегрують нові процеси трансформації, упаковки підходить для цієї аудиторії, зберігання та використання кінцевим користувачем.
Компанії, згадані в цій новині
GRUPO SADA P.A., S.A.
- Курка лимона - Кетогенна дієта Кейті Ліон та поради щодо здорового способу життя
- Пакет 514 Fuxion Nutrition для схуднення без жертв Mercado Libre
- Харчові та корисні властивості вживання їжі САЛАТІВ MERCOOP - Mercado de Abasto Córdoba
- Тушкована курка з картоплею iMagazine Diabetes Solutions
- Молочна каша з куркою - 5 рецептів з куркою для 12-місячної дитини - Годування дитини