Обидва види м’яса є одними з найпопулярніших джерел білка. Однак у непростої громадськості все ще існують суперечності щодо того, хто з них заслуговує на більшу увагу. Ми пропонуємо відповідь, як вони стоять щодо вмісту білка.
Чому м’ясо біле і темне?
Будь то індичка чи курка, кожен згаданий вид птиці має біле і темне м’ясо. Груди і темні стегна в основному світлого кольору. "Біле" м'ясо має меншу кількість білка, який називається міоглобіном, ніж останній. Він транспортує і зберігає кисень у м’язах і відповідає за червоно-коричневий відтінок стегон, будь то індичка чи курка. М'ясо грудей - одна з найпопулярніших частин птиці, оскільки вона містить високий відсоток білка і лише мінімум калорій, що особливо цінують спортсмени, які хочуть отримувати якомога більше білка і майже відсутність жиру в організмі. Для порівняння, 28 грам курячої грудки містить приблизно 9 грамів білка, а така ж кількість м’яса індички має на один грам менше білка. З поживної точки зору, це лише невелика різниця. Цікаво, що вміст білка однаковий у курячих та індичих крилах, в кількості 9 грамів.
Стегна більше працюють, тому вони мають інший колір
Термін темне м’ясо використовується для позначення тих частин м’яса курки та індички, які мають згаданий вище червоно-коричневий колір. Ці частини м’яса мають інший колір, ніж грудка, через наявність міоглобіну. Як речовина, яка транспортує кров до м’язових клітин, вона автоматично виникає в більш активних частинах птиці, особливо в стегнах. У м’ясі стегон обох видів птиці трохи менше білка, ніж у грудях. Куряча ніжка містить 7 грамів на 28 грамів м’яса і 8 грамів білка для м’яса індички.