Курка Тікка Масала
Ця куряча тікка масала - дуже ароматне блюдо з дуже вираженим екзотичним ароматом. Він походить з індійського регіону Пенджаб, і нам подобається не що інше, як гастрономічна подорож. Ви реєструєтесь?
Інгредієнти:
1 курка 1800 кг
3 зубчики часнику
1 гарний шматочок свіжого імбиру
1 невеликий шматочок цитронели (лимонник)
200 гр грецького йогурту
1 ЦК паприки
1 банка подрібненого помідора 400 гр
50 гр нарізаного мигдалю
Розробка:
Щоб приготувати цю курячу тікка-масалу, ми попросили поллеро розрізати курку на 16 частин. Ми шукаємо шматки, які не є ні занадто великими, ні замалими.
Ми підрум’янюємо їх на сковороді з краплинкою оливкової олії. Ми зробимо це кількома партіями, щоб досягти рівномірного та насиченого золота. Ми резервуємо шматочки, вже золоті, в мисці.
На тій же сковороді повільно пасируємо цибулю, поки він не стане м’яким і прозорим. Поки цибуля на вогні, в ступці ми добре розминаємо зубчики часнику, імбир і цитронелу. Ми шукаємо дуже однорідну пасту. Після того, як ми приготуємо пюре і прозору цибулю, піднімаємо вогонь і додаємо вміст ступки на сковороду. Ми підрум’янюємо хвилину і додаємо спеції, поки їх аромат не вторгнеться на нашу кухню (будьте обережні, щоб не пригоріти, це всього кілька секунд), і в цей момент ми додаємо м’якоть помідора. Піднімаємо фурункул і додаємо курку. Якщо курка погано покрита, додайте трохи птичого бульйону (ми також можемо додати води) і варимо все разом, накривши, 30 хв.
Після цього часу ми розкриваємо горщик, перевіряємо, чи курка в самий раз, додаємо сіль і перець і переконуємось, що воно не було занадто соковитим. Якщо так, ми залишаємо його на сильному вогні ще на кілька хвилин, перевіряючи, щоб він не прилипав до дна каструлі. Ми шукаємо курку, покриту соусом, але не плаваємо в ній.
Смажений мигдаль підсмажуємо на сковороді без жиру.
Коли курка досягне ідеальної точки густоти, додайте грецький йогурт і добре перемішайте.
Перекладаємо його на блюдо і посипаємо підсмаженим нарізаним мигдалем і подрібненим свіжим коріандром.
Ми можемо подати його з вареним рисом басмати або з кускусом або булгуром.
Покриття:
Індійці люблять подавати кожну частину окремої їжі. З одного боку рис, з іншого - курка, з іншого - овочі, і кожен закусочний подає собі те, що думає про кожну річ. Якщо вам хочеться, ви можете приготувати шпинат, обсмажений з часником, і у вас вже є чудова куряча тікка масала, гідна махараджі!
Поради:
Готувати його можна лише з курячою задньою частиною, він соковитіший, але в той же час це значно збільшує вартість страви. Завжди дешевше купувати цілу курку.
Якщо після смаження курки ви побачите, що на дні спалили жир: видаліть його і замініть струменем нового масла. У цей момент вам завжди потрібно перевіряти, скільки жиру залишилося в запіканці (курка виділить багато), щоб кінцевий результат був збалансованим і не жирним.
Для затирання важливо дотримуватися деяких запобіжних заходів: трохи солі на дні розчину значно полегшує роботу. Ми завжди кладемо інгредієнти нарізаними та подрібненими, щоб затирання було швидшим.
Як ми завжди вам кажемо: не складайте курку в горщик. Її слід готувати рівним шаром, щоб всі шматочки були зроблені однаково. Якщо горщик дуже маленький, шматочки, що залишилися на вершині, погано готуються, і якщо ми будемо постійно їх помішувати, ми в кінцевому підсумку зламаємо їх.