В Аргентині споживання м’яса значно зросло, сприяючи - без будь-яких сумнівів - погіршенню здоров’я в цілому та, зокрема, збільшенню ожиріння та надмірної ваги.
Споживання курки зросло з 10,9 кг у 1990 році до 44,9 кг у 2017 році. Ті з нас, хто малює сиве волосся, пам’ятатимуть, що в ті часи гарною підказкою було замінити своє історично надмірне споживання яловичини трохи куркою. Погодьмося, що на той час корова та курка, мало чи багато, але вони ходили, їли траву та зелень і, порівняно з нинішнім, у них було ідилічне життя. Загалом, це була чудова порада: у курці менше насичених жирів, ми можемо її знежирити, і вона забезпечує набагато чистіший білок.
Ідея полягала в тому, що м’ясні нарізки не підходять для здоров’я, червоного м’яса, такого як яловичина чи свинина, слід уникати або модерувати, а кращий варіант - курятина або риба; таким чином споживання курятини значно зросло, досягнувши втричі більше в США, де вона стала найбільш обраною. І скажімо, це дуже відстало, але змінні споживання їжі та здоров’я в цій країні майже простежуються аргентинцями.
Справа в тому, що тоді кури почали жирувати, а також ті, хто їх споживав; від того нежирного м’яса, яке дав нам цей благородний птах, до пернатих франкенштейнів, які галузь виробляє ціною антибіотиків, перенаселеності та зменшення витрат, тобто залишаються лише пір’я!
Згідно з дослідженнями, опублікованими в журналі Nutrition, споживання м’яса у дорослих досліджували та порівнювали з ІМТ; Щоб забезпечити кращі гарантії результатів, дослідники створили контроль за іншими факторами, такими як «вік, загальне споживання базової енергії, споживання алкоголю, споживання овочів, споживання фруктів, споживання злаків, рівень фізичної активності, куріння, рівень освіти та дієтичні звички в останні 5 років ”, таким чином, основна різниця між предметами дослідження полягала у видах та кількостях м’яса, яке вони споживали. Який це був результат? Вживання курки було сильніше пов’язане із збільшенням ваги як у чоловіків, так і у жінок.
Дивно, але це сталося навіть тоді, коли кількість споживаної курки була мінімальною. У порівнянні з людьми, які не їли курку, люди, які їли 20 і більше грамів курки на день, мали значно вищий ІМТ; інакше кажучи, вплив еквівалента половині грудей на тиждень насправді може змусити нас набрати вагу. Це не пояснюється калоріями! Принаймні не повністю. Чи може бути, що кури Франкенштейна мають якесь відношення до цього? Або той факт, що, коли ми говоримо про курку, ми маємо на увазі багато індустріальних презентацій, які ще більше зменшують цінність і додають токсини, що дисбалансують метаболізм?
З перших кроків у вирощуванні курей у Сполучених Штатах наприкінці 19 століття до сьогоднішнього дня трансформація цих тварин для споживання людиною була вражаючою. У 20-30-х роках експлуатація ферм, що спеціалізуються на птахівництві, почала значно зростати, і поступово генетична раса прискорилася в ненаситних пошуках, щоб отримати птахів більшої ваги за менший час і з меншими потребами в їжі на кілограм виробленого м'яса . Тобто, якщо ви все ще їсте куряче м’ясо, ніхто в галузі не турбується про харчову якість того, що ви покладете в рот, а про кількість, що виробляється зі зростаючим рівнем спекулятивної ефективності, яка вимірює лише прямі економічні вигоди .
Одне з цих курей відоме як курка-бройлер, яке найчастіше використовується в галузі завдяки дуже швидким темпам росту, чудовій трансформації корму в м’ясо (індекс конверсії) та біле м’ясо, яке представлене як ніжне. жиру і дуже легко засвоюється. Відоме аргентинське промислове господарство описує його як “дуже мирну, товариську та сидячу тварину”. Наче бідна тварина мала можливість повстати в клітках, де вона вирощена в жорстокій переповненості та співіснуванні, що є нестерпним, але вони не мають можливості рухатися, щоб вбити одне одного клювами!
Згідно з інформацією, наданою Міністерством сільського господарства США та отриманою від Агентства харчових стандартів та Інституту хімії мозку та харчування людей, «100-грамова порція курки в 1896 р. Містила 16,2 калорій з жиру та 91,2 калорій з білка для всього 107 калорій. Майже через сто років, у 2004 році, ті самі 100 грамових порцій курки містять понад 205 калорій з жиру та приблизно 65 калорій з білка на загальну кількість 273 калорій ".
Тобто лише за 100 років нам вдалося зробити так, щоб тварина зазнала такої природної трансформації - якщо ми задумаємо таку у сенсі цієї аберації, - вміст жиру в курці збільшився більш ніж у десять разів, а вміст білка зменшився третя; аналогічно, загальна калорійність курки сьогодні майже втричі перевищує сотню років тому. Ну, тоді, як замінити червоне м’ясо на куряче, можливо, це вже невдалий варіант, і питання повинно бути не в тому, який вид м’яса, а в чому походження м’яса.
Я наполягаю, як це часто роблю, на тому, що я прихильник вегетаріанізації раціону і, якщо нас не регулює жодна з вегетаріанських схем, принаймні, мінімізуйте споживання м’яса; в будь-якому з трьох варіантів ви можете здорово харчуватися. Так само життєво важливо забезпечити походження їжі, набагато більше у випадку з тваринами, і навіть більше у випадку з куркою та яйцями.
Джонатан Евальд, Журналіст порталу Life + Health повідомляє, що, згідно з дослідженням, опублікованим у Nutrition, згаданому вище, «що стосується курей, автори дослідження задали захоплююче питання; "Чи спричиняє ожиріння їжа ожиріння?" Згідно з Лікар Майкл Грегер, лікар, що спеціалізується на клінічному харчуванні, цитований тим самим репортером у своїй статті "Кури та ожиріння", заявляє, що "виділення коктейлю генів для швидкого набору ваги, відсутності фізичних вправ та доступності високоенергетичної їжі цілодобово, вони є простим і відомим рецептом для створення ожиріння у цих птахів "
Ще один момент, який слід врахувати, полягає в тому, що курка, яка колись вважалася хорошим джерелом жирних кислот Омега 3, сьогодні має співвідношення між Омега 6 та 3 жирними кислотами 9: 1; Наша рафінована та промислова західна дієта перевищила пропозицію жирних кислот Омега 6 та спричинила дисбаланс між жирними кислотами Омега 6 та 3, що сприяє нашій схильності до більшої частки аутоімунних захворювань, алергії, раку, пригніченого імунітету чи запальних процесів.
Само собою зрозуміло, що тварини, вирощені та вирощені в таких умовах, які, як ми вже бачили, погіршились, їх харчова цінність, крім того, що страждають ожирінням, розвиває дуже високу схильність до страждання від усіх видів захворювань, серед яких:
- Серцево-судинна дисфункція - призводить до серцевої недостатності або синдрому раптової смерті.
- Дисфункція скелета - призводить до болю при ходьбі та кульгавості (через швидке зростання та відсутність місця для фізичних вправ)
- Контактний дерматит - висипання, викликані тим, що кури змушені лежати на власних екскрементах тижнями, коли є висока концентрація аміаку
- Нестача місця для пересування, відсутність природного світла та погана якість повітря
- Аномалії очей (такі як пташина глаукома)
- Грубе поводження та транспорт, що часто призводить до травм або загибелі деяких птахів
З огляду на цей сценарій, варіантів не так багато, якщо ви хочете подбати та покращити своє здоров’я:
- Виключити індустріальну курку та яйця; шукайте ліпідів і білків у горіхах, бобових або водоростях, які разом із фруктами, овочами та цільним зерном будуть добре покриті.
- Зменште кількість курки, яєць та інших продуктів тваринного походження, обмеживши своє помірне споживання до тих, що є органічними та трав'яними.
Залізна правда: куряче м’ясо, принаймні промислово розвинене, виявилося найгіршим з точки зору зв'язку між його споживанням та схильністю до зайвої ваги та ожиріння.
Якщо ви все-таки хочете з’їсти курку, і днями вам пропонують це зробити, то питання: яка курка?