М'ясо курка це один з найбільш споживаних в Іспанії. Не можна забувати про важливість поваги холодного ланцюга, щоб мати можливість утримувати його в найкращих умовах не тільки за кольором, смаком та запахом.
- Поради щодо купівлі курки
- Як утримувати курку в хорошому стані в холодильнику?
- Як заморозити курку?
- Як розморозити курку?
Поради щодо купівлі курки
1. Курка не повинна бути липкою. Ваша шкіра повинна виглядати рожевою і незаплямованою.
2. Спробуйте придбати курку без зайвого жиру між шкірою та м’ясом.
3. Якщо курятина, яку ви купуєте, упакована, перевірте дату упаковки та термін придатності, а також ідентифікацію виробника.
4. Не купуйте курку, яка має темні, зеленуваті або фіолетові ділянки.
5. Якщо курка не збирається готуватися протягом 24-36 годин, найкраще її заморозити.
Як утримувати курку в хорошому стані в холодильнику?
Якщо курка не очищена, тобто з її нутрощами всередині, вона не зможе залишатися в холодильнику більше 24 годин, після цього вона може почати розкладатися, що спричинить псування курки.
У чистоті без нутрощів вона може протриматися до 48 годин у холодильнику. Звичайно, варто подивитися постачальники курятини що стосується холодного ланцюга. Чи транспортується він до вашого бізнесу на вантажівці-рефрижераторі? Якщо ні, термін придатності свіжа курка ще менше.
Інша рекомендація полягає в тому, що якщо курка надходить у лотки, в яких з якихось причин є якась рідина від конденсації, слід видалити зазначену рідину перед заморожуванням.
У холодильнику сира курка не повинна контактувати з іншими продуктами, а також не повинна оброблятися посудом, яка не є чистою, і, якщо це можливо, упаковуйте її в контейнери з сіткою, щоб помістити в найхолоднішу частину холодильника.
Що стосується температури, Європейський Союз вказує для курки температуру нижче 4ºC, більш висока температура може призвести до розмноження бактерій.
Як заморозити курку?
Рекомендації щодо заморожування курки:
• Можна заморожувати цілим, шматками або без кісток.
• Перед заморожуванням курка повинна бути ретельно очищена і повинна бути сухою.
• Бажано видалити якомога більше жиру.
• Можна використовувати поліетиленові пакети, мішки для морозильної камери та навіть алюмінієву фольгу.
• Не рекомендується заморожувати нутрощі разом з рештою курки. Максимальна тривалість заморожених нутрощів становить три місяці, тоді як решта курки може бути заморожена до року.
• Якщо курку попередньо розморозили, її не слід заморожувати знову, якщо вона не зварилася, і в цьому випадку нам слід почекати, поки вона повністю охолоне, щоб її заморозити, а якщо вона має соус, зробіть це в герметичній тарі.
Як розморозити курку?
Як і при розморожуванні інших продуктів, рекомендується, щоб розморожування курки було природним і поступовим. Це означає переміщення продукту з морозильної камери в холодильник, де воно розморозиться протягом певного періоду залежно безпосередньо від ваги та розміру шматків. Наприклад, a ціла курка розморожування може зайняти більше 12 годин.
В ідеалі, покладіть його на піддон для розморожування, щоб технологічні рідини не змочували курку або інші продукти, які можуть бути в холодильнику.
Однак не бажано залишати заморожену курку поза холодильником при кімнатній температурі для швидшого розморожування, оскільки це може призвести до утворення нездорових бактерій.
Що стосується використання мікрохвильовки для розморожування, її можна використовувати, але в основному це рекомендується для курячі шматочки мало.