кухні

25 листопада Як смажити насіння та горіхи, щоб зберегти свої поживні речовини

Щоб ми могли переварити насіння та горіхи, необхідно зробити трохи «магії» на кухні та перетворити їх, або засмаживши, або замочивши.

Нещодавно я почав писати про процес активації насіння та горіхів через процес замочування у цій публікації: "Повне керівництво з активації насіння та горіхів". Особисто вони здаються здоровішими та засвоюванішими, коли їх активують, промокаючи їх, але я не збираюся обдурювати і вас: Будь-який смажений горіх або смажене насіння зводить мене з розуму! Дещо запеченого мигдалю ... насіння соняшнику на сковороді з невеликою кількістю тамарі ... насіння кунжуту та їх свіжозасмажений аромат, який пронизує весь будинок ... я люблю це!

Тепер так, ви повинні переконатися, що знаєте, як їх смажити, дуже важливо, щоб ми знали, як смажити насіння, і хоча це надзвичайно простий процес, Кожного разу, коли на уроках кулінарії я дедалі більше усвідомлюю, що ніхто не здогадується, як правильно смажити трохи насіння та горіхів!

Як ви вже знаєте, в насінні та горіхах багато олії, жиру. А що відбувається, коли масла нагріваються до високих температур? Ну, вони горять, і ми їмо олію, спалену для тіла (Дуже не рекомендується!). Крім того, як ви знаєте, жири також потребують короткого часу, щоб прогіркнути, З цієї причини я рекомендую вам споживати свіжообсмажені горіхи та насіння протягом максимум 15 днів і, звичайно, зберігати їх у герметичній тарі в тій кухонній шафі, куди не потрапляє промінь світла. (Чи відомий: "Зберігати в прохолодному та сухому місці: P"?

Тож, щоб переконатися, що ви їх смажили правильно, Я вирішив застосувати цей підручник на практиці, який насправді ви можете завантажити, роздрукувати та наклеїти на дверцята холодильника, щоб завжди знати, як підсмажити горіхи та насіння!

ЯК ПРОМИВЛЯЮТЬСЯ НАСІННЯ І/АБО ВИСУШЕНІ ФРУКТИ?

Якщо ми вирішили смажити насіння або горіхи, ми повинні пам’ятати, що те, що ми робимо, це смаження, а не спалення! Як я вже говорив, ми не хочемо, щоб вміщена олія горіла або насичувалася, тому дуже важливо бути точним, робити це обережно та з великою обізнаністю. Якщо є одна порада, яку я завжди даю на своїх заняттях, це: "КОЛИ ВИ СМЯЖИТЕ НАСІННЯ ВИ СМЯЖИТЕ НАСІННЯ". Тобто не кладіть насіння в каструлю і починайте підмітати або мити посуд. Процес підсмажування триває близько 5 хвилин, але так ... це 5 хвилинВи повинні бути там на 100% і ніде більше.

Дуже важливо, щоб ви знали, як поводитися з вогнем, оскільки занадто сильний вогонь може спалювати поживні речовини та спричиняти токсичність, тому перше, що потрібно зробити - це знати свій робочий інструмент.або:)

ПРОЦЕС ПЕЧЕННЯ НАСІННЯ

1. Коли ми смажимо насіння, важливо, щоб ми постійно помішували. Як тільки ми перестаємо помішувати, насіння не підсмажиться рівномірно і залишиться обпаленим з одного боку, а сирим з іншого ... як ніби на грилі! Ось чому ДУЖЕ ВАЖЛИВО НЕ ПРИПИНАТИ ВИДАЛЕННЯ.

2. Насіння завжди обсмажують на сковороді або у воку. Я особисто волію підсмажувати їх на сковороді і безперервно розмішувати дерев'яною ложкою.

3. Спочатку я смажу їх на середньому сильному вогні близько 2 хвилин, поки сковорода не стане гарячою. І тоді, коли я бачу, що насіння кунжуту починають стрибати, насіння гарбуза починають набрякати, а насіння соняшнику трохи змінюють свій колір, я вмикаю нагрів до низького середнього і продовжую процес обсмажування ще 2-3 хвилини.

4. Коли ми знаємо, що насіння смажене? Залежно від насіння ми матимемо різні показання. Насіння кунжуту трохи набрякають, змінюють колір і постійно починають вистрибувати з каструлі. Ви дізнаєтесь, що вони готові, коли при натисканні між кінчиками пальців насіння розвалюються. Насіння гарбуза досить сильно набрякають і також трохи змінюють свій колір, від блідо-зеленого до певного золотистого кольору.. Насіння соняшнику ні набрякають, ні розливаються, вони просто змінюють колір і стають більш сонними. Далі я показую вам кілька фотографій, щоб ви могли побачити різницю між смаженими та необсмаженими насінням.

СЕЗАМ

Сире насіння кунжуту

Насіння після обсмажування

Якщо розчавити їх між пальцями після підсмажування, вони легко кришаться.

Гарбуз

Сире насіння гарбуза перед запіканням