Зміст цієї статті може порушити спокій. Йтиметься про поїдання собак. З тих пір, як на початку літа з’являються новини про те, що у китайському Джуліні проводяться новини про фестиваль м’яса собак (і лічі), в деяких західних органах з’являються ритуально-істеричні спалахи. До речі: ще до Олімпійських ігор у Сеулі проводилася кампанія проти їжі собак, і офіційним ресторанам Олімпійських ігор у Пекіні було наказано вилучити собаку з меню.
Давайте подолаємо труднощі: я більше розумію це. Я не належу до дуже широкої фанати собачого м’яса, але я їв собак і раніше, переважно випадково. Отже, я не намагаюся наповнити свою особливу пристрасть читачем, я намагаюся зрозуміти собаківців - і опонентів також. Звичайно, собаки також мають міркування, як і кури, велика рогата худоба чи лосось. (На цьому етапі написання я пішов до нашого собаки на ім'я Портос, який просто не витримував себе, і сказав йому зібратися, бо я пишу статтю про їжу собак. Він не зрозумів.) Я знаю заповідь, з якої я можу вивести, скажімо, вегетаріанство, але не таку, яка б дозволила мені виключити собаку з раціону.
Дієтні заборони, включаючи заборони на споживання певних тварин, повертаються принаймні стільки, скільки, скажімо, їдять собаки. Той, хто виростає в культурній обстановці, де споживання тварини заборонено або просто не має звички, і отримує вагомі пояснення, завжди буде неохоче їсти цю тварину десь. Собака порівняно нова, і її особливий захист - принаймні з аргументів передвиборчої кампанії - ґрунтується на тому, що собака є другом людини. Зараз я б не став вдаватися до того, наскільки цей аргумент є сталевим, але певно, що багато хто з тих, хто бореться проти споживання певних тварин, розглядають споживачів як справжніх варварів. Я знаю войовничого вегана, який зазвичай сприймає хижаків як варварів. Багато разів ми навіть не замислюємось над тим, як глибоко погляди на їжу розділяють людство.
Люди на Далекому Сході та Південно-Східній Азії вже тисячі років їдять собак. Його називають ароматним м’ясом і йому приписують корисний фізіологічний ефект: він, як кажуть, покращує кровообіг і підвищує температуру тіла. Є спеціальні ресторани для собак, але насправді є багато місць, де його можна придбати, тому їсти його також просто випадково. Однак зважування собачого м’яса вимагає спеціального офіційного дозволу, а це означає, що з м’ясником не так просто натрапити. Не всіх собак їдять, є певні породи, які для цього підходять. Їх вирощують на великих фермах, забивають на бійнях, переробляють і транспортують звідти до м’ясників та ресторанів.
Собаче м’ясо вважається спеціальністю, тому воно досить дороге. З тих пір, як великі протести проти нього стали ще дорожчими. Протести, до речі, мають досить значний вплив. Китайська адміністрація, як правило, оцінює, чи є їжа собаки настільки важливою для життя, що їм доводиться переживати стільки атак, такий негативний імідж. Тобто, чи є внутрішній чи зовнішній опір більш стерпним у тій чи іншій ситуації. Оскільки собаку, звичайно, споживає не комуністичний режим, а китайці, її люблять багато людей, і їм буде нелегко пояснити, чому вони не повинні їсти. До речі, контр-кампанії мають вплив переважно на столичні шари великого міста, які приділяють більше уваги Заходу. Нещодавно було опубліковано опитування, яке показує, що споживання собак у Китаї впало на третину, але насправді в це ніхто не вірить.
Коли були розпочаті перші серйозні напади, розпочався законодавчий процес, який сьогодні ще не закінчений. У своєму первісному вигляді він встановив заборону на споживання собачого м’яса кінцевою метою - ну, це далеко не так. Плюс, здається, це була просто поспішна реакція. У Китаї не існує закону про права тварин та добробут тварин. Більше того, багато хто вважає цю ідею «західною концепцією», а бути «західною концепцією» в ідеологічному середовищі останніх років - це не зовсім квітуча перспектива.
Однак існує закон про охорону дикої природи, і останнім часом, очевидно, намагаються сплутати різні варіанти, пов'язані із захистом тварин. Але це також дуже суперечливо. У південній провінції Гуандун, де знаходиться «кантонська кухня», горде гасло, що вони їдять все, що рухається. За визначенням сюди входить багато диких тварин, які багато в чому охороняються законом. Однак найпопулярніших - таких як скорпіон, різні змії, равлики чи циветта - не полюють і не збирають у дикій природі, а розводять на фермах, як собаки, і, таким чином, вже вилучені із сфери дії закону.
Більше того, якби в Китаї було прийнято Закон про права тварин і добробут, закон, що забороняє катування тварин, охоплював би також «техніку приготування їжі», яку ми не могли уявити деінде. Я не претендую на звичну масову практику, але є приклади споживання живої тварини (наприклад, так званої «п’яної креветки» в деяких місцях), смаження живим (скорпіон) або взяття сировини з жива тварина (віслюк). Останнє ілюструє лауреат Нобелівської премії Мо Джен в одному зі своїх романів: віслюк був зачинений у дерев’яній клітці, в якій він не міг рухатися, і з нього вирізали скибочки і взяли пекти. (Ми можемо лише вірити, що в цьому було якесь перебільшення.)
Але ми знаємо, що в минулому були великі кампанії і проти супу з акул. Були повідомлення про жахи, що деякі, які, звичайно, є злочинцями, звичайно, відрізають плавники спійманих акул, а потім викидають їх (бо їх м’ясо все одно не добре), а потім їх знищують. І ми навіть не знаємо, що робити із споживанням гнізда ластівки - також про труднощі ірландської колекції Мо Джен - коли, врешті-решт, деякі види ластівки збирають затверділе гніздо слини протягом періоду родючості (з нього готують дорогі супи).
У будь-якому випадку, цьогорічний фестиваль м’яса для собак Хуліні (та лічі) знову відбувся. Були або є подібні фестивалі в інших місцях, але Джулін став символом, агітаційні кампанії проти нього зробили це. Вперше цього року місцева влада не підтримала подію, кваліфікуючи її як ініціативу карликової меншини (хоча це не завадило). Кілька китайських знаменитостей висловилися проти цієї події, тоді як преса, здавалося, розуміла її більше, ніж у попередні роки. Згідно з повідомленнями преси, місцеві жителі та туристи були набагато агресивнішими до учасників протидії, що робило дії по суті неможливими. Тобто картина стає чіткішою. Хоча громадська думка розділена щодо питання, щодо якого вона раніше не мала своєї думки, споживачі м'яса собак стають такими ж самосвідомими, як і їх опоненти.
- Культура
- Китай
- Далекий Схід
- Пес
- їжа
- дієта