Капуста - це овоч, який можна використовувати по-різному і який (подібний до сучасних сортів) уже вирощували і високо цінували греки та римляни. Відомо багато різновидів та способів приготування, тому з цього можна зробити багато апетитних варіацій їжі. Будь то суп, основна страва чи десерт, капуста служить чудовим інгредієнтом. Однак його значення надається не лише легкій доступності, порівняно дешевій ціні та універсальності, а й цілющій силі та цінним поживним речовинам. Корисні властивості квашеної капусти були визнані з давніх часів, вона використовувалася для лікування чуми та виразки шлунка, тоді як єгиптяни також лікували її хворобами, і вважається, що капуста має божественну силу. У той же час монахи, що жили в середні віки, займалися розведенням капусти, в процесі якого були вироблені різні сорти. В Угорщині XV. З харчової точки зору його вирощують з 19 століття, але в наш час він застосовується і в народній медицині.
Квашена капуста: велике "перетворення"
Консервацію засолюванням застосовували вже давні римляни. З розповсюдженням судноплавства це мало велику користь, оскільки значну кількість їжі потрібно було брати з собою в далеке плавання. A XVI. Престиж квашеної капусти збільшився з 19 століття, оскільки було визнано, що цинга (дефіцит вітаміну С) є.
Сира капуста «перетворюється» під час молочнокислого бродіння і стає квашеною капустою. Під час підкислення молочнокислі бактерії виробляють молочну кислоту з вуглеводів у листі. Ця речовина пригнічує ріст і функціонування організмів, що викликають гниття. Вся ця діяльність підтримується невеликою кількістю кухонної солі, доданої в капусту.
Квашена капуста легко втрачає вміст поживних речовин. Сире - ідеальне джерело вітаміну С, але більше половини його можна втратити під час варіння. Перевага збереження підкисленням полягає в тому, що вміст вітаміну С та водорозчинних вітамінів зберігається. Стерилізація, приготування на пару, варіння або смаження також руйнує запаси поживних речовин і вітамінів квашеної капусти, тому її слід їсти сирою!
Потенціал капусти
- має високу харчову цінність: Овочі, що належать до сімейства капустяних, такі як капуста, містять багато вітамінів С, Е і К і навіть багаті кальцієм і залізом. Крім того, його зелене листя містить бета-каротин, антиоксиданти, фолієву кислоту, сірку, хлор, йод, тіамін, магній, вітаміни А-В і U (тобто метилметионін) та харчові волокна. У зв’язку з останнім важливо згадати про важливу роль клітковини в харчуванні та вплив клітковини на кишечник, щоб підтримувати наше здоров’я.
- захищає кишковий тракт: капуста - одне з найдавніших відомих і найпоширеніших природних засобів для «садової аптеки». Він також має інший, але корисний ефект, якщо вживати його в сирому, квашеній капусті або в вареному вигляді. Він підтримує наш організм і травну систему, містячи велику кількість сірки, яка також є компонентом наших клітин. Цей сприятливий ефект ще більше посилюється йодом і хлором, що містяться в ньому.
Капуста теж багато чого коштує
Згідно з думкою дієтолога, 10-15 дкг квашеної капусти, споживаної на день, вже достатньо, щоб викликати сприятливий ефект. Якщо є можливість, його слід вживати в сирому вигляді, без обробки, оскільки він втрачає вітаміни та цінні поживні речовини під час варіння.!
Надмірне вживання капусти може пригнічувати засвоєння заліза, що може призвести до анемії та тривалої втоми.
У людей з проблемами травлення та захворюваннями жовчі здуття живота і здуття живота також можуть виникати після вживання квашеної капусти через вміст ефірної олії та клітковини. Однак у деяких ситуаціях проблема полягає не в самій капусті, а в жирі або копченому м’ясі, доданому в їжу.