Квашена капуста: велике "перетворення"
Консервацію засолюванням застосовували вже давні римляни. З розповсюдженням судноплавства це мало велику користь, оскільки значну кількість їжі потрібно було брати з собою в далеке плавання. A XVI. Престиж квашеної капусти збільшився з 19 століття, оскільки було визнано, що цинга (дефіцит вітаміну С) є.
Сира капуста «перетворюється» під час молочнокислого бродіння і стає квашеною капустою. Під час підкислення молочнокислі бактерії виробляють молочну кислоту з вуглеводів у листі. Ця речовина пригнічує ріст і функціонування організмів, що викликають гниття. Вся ця діяльність підтримується невеликою кількістю кухонної солі, доданої в капусту.
Квашена капуста легко втрачає вміст поживних речовин. Сире - ідеальне джерело вітаміну С, але більше половини його можна втратити під час варіння. Перевага збереження підкисленням полягає в тому, що вміст вітаміну С та водорозчинних вітамінів зберігається. Стерилізація, приготування на пару, варіння або смаження також руйнує запаси поживних речовин і вітамінів квашеної капусти, тому її слід їсти сирою!
Потенціал капусти
- має високу харчову цінність: Овочі, що належать до сімейства капустяних, такі як капуста, містять багато вітамінів С, Е і К і навіть багаті кальцієм і залізом. Крім того, його зелене листя містить бета-каротин, антиоксиданти, фолієву кислоту, сірку, хлор, йод, тіамін, магній, вітаміни А-В і U (тобто метилметионін) та харчові волокна. У зв’язку з останнім важливо згадати про важливу роль клітковини в харчуванні та вплив клітковини на кишечник, щоб підтримувати наше здоров’я.
- захищає кишковий тракт: капуста - одне з найдавніших відомих і найпоширеніших природних засобів для «садової аптеки». Він також має інший, але корисний ефект, якщо вживати його в сирому, квашеній капусті або в вареному вигляді. Він підтримує наш організм і травну систему, містячи велику кількість сірки, яка також є компонентом наших клітин. Цей сприятливий ефект ще більше посилюється йодом і хлором, що містяться в ньому.
Капуста теж багато чого коштує
Згідно з думкою дієтолога, 10-15 дкг квашеної капусти, споживаної на день, вже достатньо, щоб викликати сприятливий ефект. Якщо є можливість, його слід вживати в сирому вигляді, без обробки, оскільки він втрачає вітаміни та цінні поживні речовини під час варіння.!
Надмірне вживання капусти може пригнічувати засвоєння заліза, що може призвести до анемії та тривалої втоми.
У людей з проблемами травлення та захворюваннями жовчі здуття живота і здуття живота також можуть виникати після вживання квашеної капусти через вміст ефірної олії та клітковини. Однак у деяких ситуаціях проблема полягає не в самій капусті, а в жирі або копченому м’ясі, доданому в їжу.