Капуста завжди була частиною нашого раціону. У кожного, хто вирощує капусту, насправді вдома є приватна аптека. "Зелених" зі Ступави також захищає Європейський Союз.

Фреш є цінним джерелом вітаміну С, допомагає захистити слизову кишечника та допомагає при проблемах з травленням. Кисла пропонує трохи більше. Він багатий вітаміном B, залізом, калієм, магнієм, клітковиною та антиоксидантами. Тому його також рекомендують застосовувати при деяких видах раку.

Він захищений Європейським Союзом

Квашена капуста характерна для слов’ян, хоча цей спосіб відомий кільком народам. Відомим азіатським варіантом є, наприклад, кімчі, мариновані та ферментовані овочі також відомі як соління.

У нашій країні квашена капуста є власністю родини Захорак зі Ступави, зокрема з тієї частини Маста, яка колись була незалежним селом. «Ступавська зелень», як їх тут називають, має пікантний смак з відтінком хрону і м’якою гостротою. Завдяки суміші чорної землі та піску, в якій вирощуються головки.

Традиційний делікатес зайшов дуже далеко. Вона також їздила до Відня, потрапила до Німеччини, в даний час захищена від ЄС як продукт із захищеним позначенням походження.

наше

Як зробити справжній зелений

Ступава зелена виробляється молочнокислим бродінням білокачанної капусти без додавання будь-яких консервантів. Нарізану капусту (локшина товщиною від 1,2 до 2 мм) шарують, солять і топчуть у бочках, бажано з дерева.

Бродіння відбувається в природному зовнішньому середовищі при температурі до 25 градусів. Кількість солі та протектора, що виштовхує надлишок повітря та соку з бочки, гарантує, що зелень залишається еластичною та хрусткою.

Переробляються пізні сорти білокачанної капусти, які можна вирощувати лише на визначеній території. Використовуються пізні сорти білокачанної капусти, що росли в Ступаві та її околицях, в районі між західними схилами Малих Карпат та південною частиною Загорської низовини.

РЕЦЕПТ - квашена капуста по-домашньому

Що нам знадобиться:

  • Білокачанну капусту нарізати локшиною, сіль, чорний перець, лавровий лист, раска, можна додати цибулю, яблуко, хрін

Як діяти далі:

  • Ви можете змішати нарізану капусту (5 - 7 кг) у великій мисці з сіллю (приблизно 4 чайні ложки), чорним перцем (до 10 ягід), лавровим листом (3 - 4 листки) та рашкою (приблизно дві чайні ложки).
  • Помістіть підготовлену таким чином суміш шарами в фаянсову бочку для капусти (5 літрів). Добре притискайте після кожного шару, щоб видалити зайве повітря з маси. Додайте ще один шар і повторіть процес.
  • Наповніть бочку приблизно на три чверті її об’єму, оскільки вона буде виділяти воду, коли капуста закваситься.
  • Якщо хочете, можете додати нарізане яблуко або одну цибулю, хрін (невеликий шматочок) між окремими шарами.
  • Закрийте бочку кришкою і покладіть воду в паз на її краю. Постійно доливайте воду, інакше повітря потрапить у бочку, а капуста зламається.
  • Залиште бродити на 4-5 тижнів у приміщенні, де температура до 25 градусів. Після бродіння капусту можна заморозити. Або, якщо у вас є місце, покладіть його в бочку в холодну кімнату. Однак не забувайте наливати воду в жолоб, щоб вона не пересихала. Інший варіант - наповнити ним застряглі пляшки, закрити їх і поставити в холодну кімнату або холодильник.