Вам не хочеться вживати алкоголь. Вода вам трохи набридає, а соки - це чистий цукор. Що ти п'єш? Ми розглядаємо найкращі неетилові варіанти, що супроводжують їжу.

Перша світова драма, з якою ми стикаємося час від часу: ми обідаємо або вечеряємо, ми не можемо або не хочемо грати з якоїсь причини, і ми не знаємо, що $ # &% @?! пити. «Вода!» - кричати найрозумніші, а також дієтологи-дієтологи, які, маючи науку на своєму боці, обгрунтовуватимуть H2O як найздоровіший напій, який існує. Тоді страждаючі вдома - або в ресторані - будуть кивати головою, опустивши голову, але внизу ми будемо мріяти поєднувати тверду їжу з чимось трохи більш захоплюючим, ніж рідина, максимальне прагнення якої буде не мати запаху, кольору і смаку.

коли

Безалкогольні напої та фруктові соки є найпростішою альтернативою, але також найгіршою, якщо ви стурбовані своїм здоров’ям: перші завантажуються або з додаванням цукру, або з підсолоджувачами, а безкоштовний цукор в останніх так само не рекомендується, навіть якщо вони домашні . Що нам тоді залишається? Шлях вимушеного пияцтва? Для автомобіля, який перед тим, як потрапити в обійми вина, пива чи вичавок з Red Bull, є кілька гідних альтернатив без алкоголю та без сахарози.

Пиво, що грішить, є гідне

Скажімо голосно і чітко: більшість промислових безалкогольних сортів пива є сумною заміною справжньому пиву. Що має свою логіку, адже найпоширеніші методи знезарахування цього напою змушують продукт страждати. "Видаляються фітонциди, які не так легко відновити або повернути до кінцевого продукту", - пояснює Родріго Вальдезате з веб-сайту El Jardín del Lúpulo. "Крім того, алкоголь робить щось подібне до жиру в їжі: він служить стабілізуючим засобом для багатьох ароматів, оскільки його полярність відрізняється від полярності води, створюючи зв'язки, які приносять ці запахи та ароматизатори до рота".

Після того, як хімія з’ясується, ми переходимо до важливого: Вальдезат вважає, що, хоча вони не є «ідеальними», є прийнятне «без» пиво, особливо те, що готується з пшениці, яке є менш солодким. «Ми можемо однозначно рекомендувати пиво Bavaria Wit 0,0 (пшениця в бельгійському стилі) та Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei або Schneider Weisse Tap 3 (німецька, одна блондинка, а друга - підсмажена). Якщо ви не можете їх знайти, францисканець Alkoholfrei також працює задовільно ".

У пиві з ячменю Вальдезате важче знайти хороші приклади. «Одним з найкращих є, без сумніву, Клаустхалер, як у звичайній версії, так і в« Нефільтрованому », із сухим стрибком« Каскад ». А якщо ви хочете чогось більш сучасного, такі ремісничі бренди, як Mikkeller Energibajer чи Brew Dog Nanny State, роблять інший (і більш стрибаний) кругообіг свого безалкогольного пива ». А національний? “Айгуа де Моріц та Вілла де Мадрид Чула Сін. І те, і інше - дуже легке безалкогольне пиво, набагато більше, ніж звичайний пільдер, але вони цілком питні ".

Ароматизовані води: кінець нудьзі

Чиста і кристалічна вода має лише один мінус напою: те, що ви можете їй нудьгувати. Якщо вас охопив водяний торпор, найкраще, що ви можете зробити, - це додати йому трохи додаткового смаку. Найпростіший метод - це холодний настій, який, хоч і звучить, як дуже складна техніка, складається не набагато більше, ніж залишити воду в холодильнику з шматочками фруктів, овочів або ароматичних трав.

Моніка Ескудеро, координатор El Comidista і визнаний наркоман із ароматизованими водами, гаряче рекомендує ці чотири комбінації:

  • Лайм, огірок та базилік
  • Ананас і імбир
  • Манго та полуниця
  • Грейпфрут і розмарин

"Майже у всіх випадках вони можуть бути рецептами для використання", - говорить він. "Ви можете використовувати ту шкірку половини огірка смужками, яку ми виймаємо, оскільки теоретично це покращує її засвоюваність, лайми, які ми вичавили для будь-якого іншого рецепту, або шкірку манго та ананаса". За кількістю ми можемо розслабитися - "вони трохи на око", - але подумайте, що шкірою і стовбуром, розрізаними на шматочки ананаса, ви можете спокійно ароматизувати три літри води, а вичавленим лимоном і парою гілочки м’яти, півтора. "Після трьох годин настоювання - завжди в холодильнику - результати почнуть помічати, але якщо ви хочете, щоб вони розкрили весь свій потенціал, дайте їм принаймні вісім".

Mònica визнає, що, використовуючи клаптики, ваші води не зможуть бути подані на милий конкурс у Pinterest, але у них буде набагато важливіша чеснота: вони будуть безкоштовними. Якщо ви захоплені постановкою, ви завжди можете потримати їх у холодильнику кілька годин, процідити і подавати в глечику, з льодом та невеликим шматочком свіжих фруктів. А тим, хто хоче досягти професійного рівня, Моніка пропонує спробувати набагато більше сконцентрувати їх та долити трохи газованої води або сифона. "Досягається досить багатий ефект газифікованого середовища".

Холодний чай: немає емпалаго

Погана новина: якщо ви замовите холодний чай в іспанському ресторані чи барі, швидше за все, вас покарають Nestea або будь-яким його замінником, усіма промисловими напоями, які містять більше солодкої газованої води, ніж чай. Хороша новина: дуже успішні марки несолодкого бутильованого холодного чаю починають з’являтися в деяких магазинах і кафе, таких як японська Umaicha чи іспанська Fred.

Якщо ви не можете їх знайти, не плачте, адже це можна зробити вдома трьома різними способами. "Найпоширенішим є приготування чаю точно так, як ніби ви робите його гарячим, даєте йому зігрітися, а потім ставите в холодильник", - пояснює Кенні Вега, менеджер і сомельє з "Пунто де Те". Ще швидше зробити чай з подвійною кількістю листя і додати льоду, щоб охолодити його. "Це врівноважує лікер і дуже схоже на те, чого ми досягли б повільніше". Третя техніка - це холодна заварка: “Ви ставите чай у контакт із холодною водою і залишаєте настоюватися на чотири-п’ять годин у холодильнику або при кімнатній температурі. Потім процідіть, і насолоджуйтесь ".

Зазвичай холодний чай п’ють між прийомами їжі, але, мабуть, нам слід скористатися ним більше як допоміжний напій до їжі: його терпкість може з’являтися навіть не пофарбованим, якщо ми стикаємося з їжею з високим вмістом жиру. «Для мене чай поєднується з усім, - захищає Вега, - але існує неписане правило, яке говорить, що більшість зелених чаїв добре поєднуються з рисом або м’якою рибою; червоні, з важчим м’ясом та смаженим; а чорні - з сирами, нарізкою або сосисками ".

«Моктейли»: чашки, які не грають

Дороті Паркер сказала, що після третього мартіні він був під столом, а після четвертого - під своїм господарем. Щоб не опинитися як вона - чи не закінчити, як вона, але у повному володінні здібностями - ми можемо прийняти причину безалкогольних коктейлів, відносно популярних останніми роками. Після тривалого періоду храмів Ширлі та Сан-Франциско, здатних ввести вас у діабетичну кому, здається, що деякі заклади - не надто багато - починають турбуватися про пропозицію, не заходячи трохи далі.

Приготування безалкогольного коктейлю не означає видалення дистиляту з того, хто його носить, і бути ширшим, ніж він довгий. Також ви не замінюєте його тим, що першим спадає на думку. "Є дуже класичні заміни, які працюють досить добре: ром для яблучного соку або Campari для гіркого без", - пояснює Мар Кальпена, "Одна або дві склянки". "Але заміна трохи відрізняється від оригінального коктейлю тим, що для вегетаріанського м'яса є карнакою: непотрібна і погана імітація, можливість будувати щось з нуля".

Безалкогольні коктейлі, як правило, надмірно солодкі, а іноді дуже близькі до смузі. “Зазвичай їм не вистачає удару, як через калорійність, яку алкоголь дає у роті, так і через здатність нести аромати. Ви повинні подумати про те, щоб подарувати їм життя рідшими інгредієнтами: чай і кава, наприклад, хороші ставки ".

Ельвіра Алдаз, автор блогу про коктейлі Un Poco de Maldaz, та Гектор Хенче, бармен FizzBartenders, вказують на ту ж потребу: “Щоб коктейль не став“ багатофруктовим соком ”, потрібно використовувати інгредієнти які надають більше ароматів для дорослих, таких як гіркі, пряні або пряні штрихи ", - говорить Алдаз. «В даний час, - додає Хенш, - у нас є такі інгредієнти, як серцеві напої (схожі на сироп, але з меншою кількістю цукру та нальотом кислотності), кущі (на основі оцту та рослинних речовин), комбучі (які виготовляються з ферментованого чайного гриба ) або вироби, що випускають алкогольні напої, які пропонують нам нові записи ".

Для Mar Calpena безалкогольні коктейлі особливо корисні з їжею, оскільки вони, як правило, менше заважають її смаку. "А як вони не грають, смакові рецептори, так раді". Конкретні пари? Мар пропонує поєднувати екзотичні страви, такі як Кариби або Тайланд, з класичними коктейлями з рому, замінюючи їх яблучним соком або просто усуваючи. Ельвіра Алдаз робить ставку на незайману Марію (криваву Марію без горілки): "Дуже відповідний коктейль, який я завжди замовляю, коли їжу креольську або новоорлеанську їжу".

Вино без алкоголю: ахтунг.

Вина без алкоголю не є нічим новим: їх виготовляють в Іспанії протягом 10 років. Не здається, що вони досягли особливого успіху в нашій країні, і менше, якщо порівняти їх із повсюдним безалкогольним пивом. Вони представляють дві основні проблеми. По-перше, деякі мають алкоголь (0,5%). По-друге: це змусить волосся будь-якого любителя вина здибатися.

"Трійка, яку я спробував, - це ганьба для людства. Я ще не оговтався від травми", - говорить Санті Рівас із Колективо Декантадо. «Я спробував Emina Zero, і це був чистий жах виживання. У головного героя Сайлент-Гілла того ранку було не гірше за мене ". Йоланза Ортіс де Аррі, іспанська любителька вина, віддає перевагу воді, коли вона не хоче або не може вживати алкоголь: «Для мене це вина, випущене без алкоголю, схоже на гамбургери з тофу: суперечність. Я розумію, що у них є свій ринок, але з точки зору винної культури цей вид продуктів не представляє інтересу ".

Якщо ви наважитесь зануритися у цей світ, незважаючи на попередження, ось декілька варіантів: Win Zero, Elivo та Natureo від Bodegas Torres. Випасайте їх на свій страх і ризик.

«Напої» без алкоголю: так, вони існують

Якщо вина, що містять алкоголь, звучать дивно, остерігайтеся, щоб вони мали криві з так званими «алкогольними спиртними напоями», які переганяють із трав, спецій та інших ароматичних інгредієнтів, використовуючи воду в якості основи. Маловідомі за межами світу міксології, найбільше висвітлення у ЗМІ були Seedlip та Memento, які часто використовуються для заповнення прогалини, залишеної вилученням джину, горілки, рому та інших друзів у неетильних коктейлях.

Якої думки заслуговують ці винаходи наших експертів? Для Гектора Хенше вони є "чудовим варіантом". Мар Кальпена сподобався Seedlip - "він приносить трохи того удару, про який я говорив раніше", - але пам'ятає, що це не зовсім дешево. Найбільш скептично виглядає Ельвіра Алдаз, яка вважає їх корисними для місцевих жителів без можливості розробляти власні інгредієнти, але пам’ятайте, що "вони все ще є дистильованою водою, яка бере ціну за дистилят вищого сорту".

Айран: екзотична альтернатива

Я закінчую цей огляд можливих безалкогольних або солодких напоїв особистою ставкою: айран. Я відкрив його в Туреччині, де він такий же популярний, як кока-кола, і з тих пір я дивувався, чому таке диво не експортується. Його приготування не надто загадкове і складається з розведення йогурту, бажано овечого, холодною водою та приправи його невеликою кількістю солі. Ви також можете додати м’яту, часник або лимон, хоча найпростіший варіант може бути найефективнішим. Я рекомендую його як супровід до будь-якої гострої їжі чи салатів, і я підтверджую, що влітку, коли дуже холодно, це надходить як постріл. Я залишаю це там.