Ось так в нашій сім’ї протягом зими кілька десятиліть лікували капусту. Роки тому в дерев'яній бочці, тепер у керамічній. Два. Якщо вона не здає одного протягом року, вона залишається в іншому, поки ми його не з’їмо. Тим, що капуста все ще сильно пресується, вона якось не хоче пом’якшувати, пахнути тощо. Потрібно лише мати тарілки та картоплю фрі, гарно стругані та різної довжини, щоб пресувати капусту. Тріска красиво просочується в бочці протягом одного сезону. Також збоку буде мачанка .
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Я буду готувати спеції та консерванти .
. листя капусти і пучок кропу .
. вимита керамічна бочка, 40 кг капусти з Нижньої Мисли та моя нога ретельно вимита (прес для барана 115 кг:-))
На дно я покладу листя капусти, пучок кропу, жменьку спецій, сіль і навантажувачі, посипані разом у мисці та трохи яблук. Іноді, багато років тому, як і мій батько, я їв цілі маленькі яблука, але з часом вони перестали смакувати з шкіркою, тому я клав туди очищені шматочки. Звичайно, деякі з них не витримають пресування капусти, але згідно з кривою Гауса вони також залишаться цілими і мають чудовий смак.
І я поклав у бочку півмішка капусти, приблизно 5 кг, посипавши жменькою солі та перцю.
Я починаю вичавлювати капусту, піднімаюся на «капустяну гору» .
Коли капуста виділяє воду і сік, я беру кухоль і через друшляк виливаю його в казан. Пізніше я опишу, що з цим робити. Я повинен мати якомога менше води в бочці.
. пів пакетика капусти, яблук, спецій і солі, нашарувати, віджати, брати воду, поки капуста не закінчиться.
Після очищення стін я розміщу листя капусти .
. після останнього пресування через щоденник і після того, як я переконався, що капуста в бочці належним чином стиснута за допомогою відповідних стружок, прикріплених до краю отвору бочки (вантажу каменю недостатньо для тривалого зберігання), I підготуйте капусту в бочці для бродіння.
А зараз я опишу, що я роблю з водою, соком, з пресованої капусти. За допомогою лійки та ситечка я наливаю її у вимиті ПЕТ-пляшки, щільно повертаю кришку і готово. Я дозволяю їй бродити в пляшках до тих пір, поки капуста, але приблизно кожні п’ять днів ковпачок м’яко, дуже акуратно, дозволяючи газам бродіння виходити з пляшок. Приблизно через чотири тижні, коли бродіння закінчується, у ньому залишається вода, сік, юшка. Він очищений, на дні залишається похмурий осад. Обережно перелийте сік з пляшок у чисті і зберігайте на холоді. Ну, це завжди під рукою для преси.
Таким чином, бочка із закритою водою кришкою готова до бродіння під вікном радіатором разом із пляшками. Оскільки клітини капусти сильно пошкоджуються при її натисканні, а між її шматками немає повітря, а весь вміст бочки належним чином стискається, бродіння відбувається без надмірного піноутворення, а бочка та її околиці чисті. Приблизно через чотири тижні капуста готова і готова до зберігання в холодному погребі. І будь-які продукти з нього можна залишити вам.
Якщо я беру капусту з бочки, розпушую картоплю фрі та планки, я вибираю щоденник та листя капусти. Потім я беру капусту і знову кладу листя, щоденник та придатний картопля фрі та планки. Ті, що даю вперше, я замочу у воді. Я додаватиму чисту холодну воду лише в тому випадку, якщо щоденник не буде нижче поверхні після натискання капусти. Мию трубу з дерева, лише якщо з’явилася цвіль, і лише на рік.