Звичайно, годуючи шестирічну дитину, це не ті овочі на вибір, але застосувавши належні кухонні прийоми, ми вже можемо думати про те, яку форму бобових викласти на тарілку. З шестимісячного віку спочатку готуйте горох, зелений горошок, червону сочевицю, коричневу сочевицю і все змішуйте. !
Вони прийшли зі сходу
Бобові культури можна їсти не тільки в зрілому віці, вони можуть добре зберігатися взимку, що також було перевагою в минулому.
Сочевиця, яку також прозвали бідною ікрою, родом з Афганістану, але також вирощувалася в Месопотамії та Єгипті (у могилі фараона, єгипетського Рамзеса III, у Фівах, на фресках зображені сцени вирощування та приготування сочевиці). Це і сьогодні є одним з важливих інгредієнтів індійської кухні. Він подорожував із регіону Нілу до Греції, а потім і до всього Середземноморського регіону. Їх також дуже шанували римляни: вони відправляли своїх померлих в останню подорож із сіллю та сочевицею. Кришталик також відігравав важливу роль у фольклорі та народній медицині. Популярність рослини сягає 17-18 століть. Новий рік все ще зустрічають сочевичною їжею, бо забобон вважає, що той, хто з’їсть сочевицю, у новому році матиме багато грошей.
Також в Афганістані Абіссінія була першим явищем гороху і лише пізніше прибула в середземноморський регіон. Тоді лише стиглий, сухий або гороховий горох представляв їжу з високим вмістом крохмалю, яка забезпечувала велику кількість енергії. Зелений горошок можна зустріти лише в 17-18 століттях. Його почали вживати у Франції на рубежі 19 століття. Завдяки хорошим властивостям та приємному смаку, він давно відіграє значну роль і в угорській кухні, відомі його численні сорти, в Угорщині вирощується близько 25-30 сортів.
Переваги
Сьогодні насіння бобових споживають за хороший смак та високий вміст крохмалю. Завдяки поступовому розщепленню він також повільно підвищує рівень цукру в крові, що забезпечує рівномірний, здоровий рівень крові та стійке відчуття ситості. У деяких бідних країнах, що розвиваються (особливо в Азії), споживання квасолі та сочевиці все ще є народною традицією: мати забиває насіння у рот своєї дитини у розжованому вигляді. Бобові культури бобових, особливо в сушеному вигляді, містять від шістдесяти до вісімдесяти відсотків крохмалю, що робить їх значним джерелом енергії. Квасоля, горох і сочевиця також мають високий вміст білка в 25 відсотків і майже повністю містять амінокислотний склад. Мінеральний склад бобових культур відмінний: магній, кальцій, калій, хром, залізо, вітаміни. Вони містять багато вітамінів групи В та Е та високий вміст фолієвої кислоти, яка також бере участь у імунній функції.
Бобові культури багаті як нерозчинними, так і розчинними волокнами. Розчинні волокна розщеплюються кишковими бактеріями, утилізуються (вітаміни, утворення жирних кислот тощо) і підтримують імунологічну функцію кишечника, живлення клітин епітелію кишечника. Нерозчинні волокна є стимуляторами перистальтики кишечника, за допомогою яких видаляються відходи.
Недоліки
Високий вміст клітковини бобових важко перетравлюється як дорослими, так і дітьми. Вуглеводні компоненти насіння утворюють багато газу, що може спричинити напругу кишечника та біль у чутливих. Ті самі волокна пов'язують багато мінеральних речовин, перешкоджаючи їх засвоєнню.
Різні кухонні техніки можуть допомогти у вирішенні цих труднощів. Для маленьких дітей тверду целюлозну оболонку потрібно видалити. Вміст води в насінні можна збільшити вимочуванням (хоча це зменшує вміст мінеральних речовин), а за рахунок розслаблення структури клітковини можна зменшити скарги на травлення.
Отже, ці овочі також можна давати найменшим, але в основному це свіжостиглі форми, зелений горошок, зелена квасоля в природній формі. Беручи до уваги фізіологічний розвиток та індивідуальні реакції дитини, запас висушеного насіння повинен залишатися на другий рік у вигляді пюре або розведеного супу. А з важкими, угорськими методами приготування, почекаємо шкільного віку.