Це досить цікаво, але в моєму будинку ми влітку їмо набагато більше бобових, ніж взимку.

Це буде тому, що я люблю салати, і, хоча я теж люблю рагу, ви не можете їсти його приготованим щотижня.

Бобові їдять все рідше, тому що вони мають репутацію відгодованих, і це не зовсім так. Вони мають більш-менш ті самі калорії, що і макарони (трохи менше), вони багаті білком (вони не містять усіх незамінних амінокислот, але вони дуже добре доповнюють крупи), вітаміни та вуглеводи, які вони містять, повільно засвоюються. Тож вони насичуються і забезпечують енергією на кілька годин. Товстіють хорізо, бекон та інші добавки.

Приготовлені з овочами вони є здоровою і дуже смачною їжею.

Для деяких людей вони важко перетравлюються, хоча в багатьох випадках винні жири, які їх супроводжують. У будь-якому випадку для поліпшення засвоюваності їх потрібно замочити на ніч і додати такі спеції, як чебрець, кріп або кмин.

Сьогодні ми будемо робити салат з квасолею.

Порції: 4

Час підготовки: одну ніч замочити + 2 год. Його можна значно скоротити, скориставшись скороваркою (або придбавши вже зварену квасолю, хоча я волію використовувати сушені бобові).

Інгредієнти:

Для приготування квасолі:

  • 300 г квасолі або білої квасолі.
    квасоля
  • Цибуля і трохи зеленого стебла, що залишився у вас.
  • Гілка селери.
  • Морква.
  • Гілка-дві розмарину.
  • Гілочка чебрецю.
  • Свіжий перець чилі (за бажанням).
  • Сіль і перець горошком.

Для салату:

  • Два стиглих помідора.
  • Цибуля-лук.
  • Зелений перець чи половина італійського перцю (довгого та тонкого).
  • Жменя маринованих корнішонів.
  • Олія.
  • Оцет.
  • Сіль.
  • Чверть буханки хліба.
  • Два зубчики часнику.

підготовка:

Напередодні ввечері покладіть квасолю замочувати в холодній воді.

Промийте квасолю і помістіть у казан з усіма інгредієнтами, щоб варити їх.

Залийте великою кількістю води і доведіть до кипіння. Ми не хочемо, щоб вода сильно загусла і ускладнила злив квасолі.

Варіть на повільному вогні до готовності, приблизно півтори години.

Поки квасоля вариться:

Поріжте помідор невеликими кубиками і викладіть їх у миску.

Подрібніть чилі або перець, зелену цибулю та корнішони, додайте в миску.

Посоліть овочі та приправте за смаком олією та оцтом. У класичний вінегрет покладіть одну частину оцту на кожні три-чотири частини олії. Але щоб скуштувати кольори, я люблю оцет, тому кладу наполовину більше або менше, якщо він вам подобається м’якше, ви можете вказати пропорцію, яку хочете. Оскільки цим вінегретом і заправляється квасоля, овочі повинні бути трохи «викупаними», але якщо ви використовуєте невеликі пропорції оцту, не переборщуйте з кількістю, інакше вона буде дуже жирною.

Коли квасоля стане м’якою, процідіть, вийміть овочі та покладіть у миску. Ви можете зберегти бульйон (я його заморожую), це чудова основа для овочевих супів.

Квасоля, гаряча, заправити рідиною для винегрету.

Розкладіть овочі навколо (ви також можете все змішати без зайвих слів, це швидше остигає).

Поставити остигати в холодильник. Досить чверті години, хоча салат можна довше залишити в холодильнику.

Поки він охолоджується, наріжте хліб квадратиками, покладіть на сковороду разом із двома зубчиками часнику та крапкою олії. Коричневий на повільному вогні.

До ваших послуг:

Покладіть хліб зверху під час подачі.