В одному із сіл округу Хевес, у затишному казковому маленькому ресторані, ми з’їли фантастичного супу з пальців ! Вони вразили це так чудово, що з тих пір ми маємо на увазі це! Там смачно готують.
Я знаю це місце давно. Після моєї лижі в початковій школі з невеликою лижною групою, повністю виснажені, ми часто обідали тут по дорозі додому. Я завжди їв ремінці, які ніжно роблять поза законом.
Цієї зими, через кілька років, ми знову помилились. Тут же я зрозумів, що можу бути будь-яким рестораном з гурманами, з невеликою порцією, міліметровою точністю, зосередженою на тарілці. Вперше за довгий час я з’їв справді гарну їжу тут, у цьому червоному картатому маленькому ресторан! Для мене він того дня виграв кожну зірку.
Було ясно, що в першому казані цього року ми намагалися наслідувати неповторного. Збираючи всі наші знання та пам’ять про наші смакові рецептори, ми намагаємось об’єднати прописну літеру PALÓCLEVEST! Все вийшло настільки чудово - або ми просто були дуже голодні - що після першої дегустації ми вже відчули себе в маленькому ресторані! Це стало несвідомо смачним.
Ми їли його з кислим, підсмаженим цибульним хлібом та сметаною.
Суп Пало в казані
Інгредієнти для казана 6-7 літрів
М'ясо
500 г яловичого гуляшу
600 г свинячого рагу
150 г бекону (мангаліка)
Овочі
3 середні цибулини
2 зубчики часнику
4 моркви
1 більша ріпа
100-150 г стручкової квасолі
Картопля фрі 4 дБ
2 тв паприки
1 помідор
Спеції
5 лаврових листків
1,5 столові ложки червоного перцю
сіль, перець, 1 чайна ложка меленого кмину
1 невеликий пучок кропу
1 пучок свіжої петрушки
70 г консервованих томатів (консервованих)
1 столова ложка томатного відвару бабусиного чудо-перцю - Звичайно, це можна пропустити, оскільки гарбуз - унікальний інгредієнт, я його також вкладаю просто для схуднення. Я думав, це не може зашкодити! І як добре я думав.
Напередодні, перед тим як готувати яловичину, я її нарізаю кубиками, роблю тарілку з тушонкою, готую з великою кількістю червоного перцю для запікання. Нарізаю кубиками 1 цибулину, поливаю олією. Я виймаю його з вогню, кладу червоний перець, перемішую. Я заливаю приблизно половину дл води, потім знову ставлю на вогонь і доводжу, кип’ятя сік трохи. Якщо він товщі, я покладу м’ясо. Я готую близько 2-2,5 годин.
Наступного дня, вже в казані. Я смажу жир нарізаного кубиками бекону, в цьому я смажу 2 цибулини, нарізані кубиками, і часник. Я кладу 1/2 столової ложки червоного перцю, розморожую з невеликою кількістю води (1 дл), кладу свинину, нарізану кубиками, додаю овочі (білий і морква, помідори, телевізійний перець), петрушку. Перед розморожуванням м’ясо та овочі запарити водою протягом декількох хвилин. Я випущу це.
Я смакую його двома порціями, час від часу наприкінці ще раз. Може включати лавровий лист, згущені помідори, сіль, перець, кріп, мелений кмин, бабусині солодкі перці. Після того, як свинина наполовину звариться (приблизно через 1 годину), ви можете перейти до яловичого рагу, приготованого напередодні. Картопля та зелена квасоля додаватимуться лише наприкінці приблизно протягом приблизно ще через 1 годину, а потім варити ще 30 хвилин.
Навіщо вибирати яйця навпіл, якщо ви можете збити їх разом у піну?!
Я прочитав цю інформацію на свій смак у газеті. Отже, теоретично це працює, це займає лише трохи більше часу. Але яке значення має ці дві хвилини мити лише одну в кінці процедури замість шістдесяти трьох!? Я придумав одну, спробував на практиці. МНОГО 15 хвилин минуло, і я був готовий, мій бісквіт остиг.
Я прагнув бисквітного рулету з останньою пляшкою смачного з тваринами яблука та лимонного абрикосового варення 17 років, але сьогодні я був настільки втомлений, що майже не міг рухатися *.
Проблема лише одна. Так як є завершена в експрес-час, може бути знищена так швидко, тому що це неможливо зупинити, божественно смачно! Незабаром після цього якимось чином половина з них стала туманною!
* Вчора у нас була гастро-субота в Будапешті. Ми прокотились сімнадцять миль, поїхали до несвідомих хлібопекарських виробів із закваскою, загубились і, нарешті, обідали в Хільді, і баа набряк до повного Добрега, щоб закрити цей цілий день. Інакше ми пішли б купувати машину. Ну, це не спрацювало, але замість цього я купив підсилену біцепсом чавунну ніжку для своїх кені!
Інгредієнти для форми для випікання розміром 35 × 37 см
4 яйця
80 г цукрового піску
1 пакет ванільного цукру
80 г пшеничного борошна bl55 (або зараз у мене 40 г пшеничного борошна цільнозернового, 40 г BL55)
1 щіпка солі
1/2 кк розпушувача (точно)
варення 300г
Я розігріваю духовку. Збийте ЦІЛІ яйця з цукровим піском та ванільним цукром. Просіяти борошно (+ розпушувач і щіпка солі) і перемішати. Викладаю на деко, застелене пергаментним папером, і випікаю 10 хвилин. Я перевірю за допомогою тесту голкою. Я все ще закочуюсь теплим. Як тільки він охолоне, я відкочую його назад і змащую великою кількістю варення. З довгого кінця я відрізав бл. 1-сантиметрову смужку, я кладу її на самий кінець, це буде середина гарнітура, тому ми зможемо її ефектно скрутити і накрутити. Посипте цукровою пудрою і добре наріжте до товщини приблизно 1,5-2 см.
Це смачно. Ви кусаєте її, і вона поширюється всередині вас, ви її з’їли, і не дотягнетеся до неї через секунду, бо цього було досить, вона розповсюдилася. Ви можете з’їсти кожен укус із закритими очима, це такий неймовірний досвід.
Однак після першого укусу ви вже загубилися, ви ніколи не забуваєте смаковий досвід і, нарешті, відповідь на залежність!
Тісто - щось райське. Ми говоримо про приємно здобне, ароматне зброджене тісто, яке ми зібрали напередодні ввечері, тож поєднання смаків просто зійшлося. Окрім оригінальної начинки - вершкового масла, кориці - я також змішав горіхи, це просто стало величним. Ці шведи щось дуже добре знають. Він розуміє всі зусилля, кожну хвилину.
Оскільки a кардамон - досить характерна пряність, кхм . нам слід було побачити своє обличчя, коли ми відчули його запах разом з моїм партнером, тож у тісто потрапило лише трохи вугілля, яке просто тихо пестить його і не ляпає. Звичайно, ви можете зробити більше з тим, хто вас знає і любить.
Давайте порахуємо!
Я кинув тісто разом приблизно через 1 годину, потім датував 3 години, потім відпочивав у холодильнику 9 годин, потім 2 на прилавку. Я відформатував його ще раз на 1 годину, а потім датував ще 4. Так, час випікання: 1 година.
Загальний час підготовки 22 години.
Добре фактична робота лише 1,5-2 години вольт!
Я здогадувався, що це було б таким сходом для цього кондитерського печива, але я не сподівався втратити стільки ваги. Я думав, що зроблю більшу порцію, частину якої перенесу в морозильну камеру, щоб забезпечити наші солодощі навіть у більш нагальні дні, але через кілька днів нічого не залишилось. Зробіть це чудо для вас!
Інгредієнти по 21 штуці
Готуйте тісто на ніч перед випіканням.
600 г пшеничного хлібного борошна BL80
2 столові ложки картопляних пластівців (за бажанням)
275 мл молока
1 ціле яйце
115 г цукрової пудри
1 чайна ложка меду (за бажанням)
1 пакет ванільного цукру
1/2 чайної ложки меленого кардамону
5 г сухих дріжджів
1 чайна ложка солі
140 вершкового масла/маргарину (тепер у мене 50 г сала, 90 г вершкового масла)
Перемішайте начинку на другий день
100 г мелених волоських горіхів
150 г чистого вершкового масла
90 г тростинного цукру або цукрового піску
80 г цукрової пудри
2 столові ложки меленої кориці
1 щіпка солі
Для змащення
1 ціле яйце збити трохи
нарізаний мигдаль
На ніч перед випіканням ми складаємо тісто. Молоко пом’якшується, змішується з чайною ложкою цукрового піску та чайною ложкою меду. Перемішайте сушені дріжджі та відпочиньте, поки не зважать сухі інгредієнти. Просіяти борошно в миску, можуть бути включені сіль і картопляні пластівці (необов’язково). Додайте цукрову пудру, цукровий пісок, ванільний цукор та кардамон. Збийте яйця в молочну суміш, перемішайте невеликим віночком, а потім вилийте ціле молоко в невелику виїмку посередині борошна. Ми починаємо замішувати (мене з грудня вірно подає кухонний комбайн, тому я місив разом із ним.) Жир (вершкове масло + сало) розтоплюють у мікрохвильовці, а потім додають до тіста невеликими порціями (приблизно 4- 5), завжди чекаючи, поки тісто прийме дозу. Отримаємо тісто з ідеальною текстурою: воно не липне, не липне, його можна красиво замісити руками на не борошняній поверхні.
Помістіть у ферментер, накрийте кришкою, відпочиньте при кімнатній температурі на 3 години і поставте в холодильник на ніч. (Мені знадобилося 9 годин всередині.) Навіть увечері ми дістаємо і зважуємо масло (150 г), щоб начинка розм’якла наступного ранку. Наступного ранку дістаньте тісто з холодильника і дайте нагріватися на прилавку щонайменше 2 години.
Тим часом помішайте фарш: Збийте м’яке масло з цукровою пудрою та тростинним цукром, додайте корицю, ванільний цукор та щіпку солі. Подрібніть волоські горіхи і також змішайте це з начинкою. Коли період відпочинку тіста пройде, ми розтягуємо його до 55 × 47 см. (Лічильник вимагає мінімального розсипу борошна, я майже нічого не посипав знизу.) Розкладіть рівномірно начинку, а потім складіть навпіл довшою стороною. Наріжте на смужки шириною 1 см (кінчиком пальця) різаком для піци або телятини. 2 смужки випустять торт. Тож я отримав 42 смужки, ну . не зовсім так, бо виповнилося 41 рік, врешті-решт я розрізав одну навпіл. Ми хапаємо першу смужку, я трохи тягну її, приблизно вдвічі. На двох пальцях (вказівний і середній) ми починаємо згортати тісто, як спаржу. Як тільки перша смужка намотана, ви можете безперервно переходити до наступної. Ось як ми проходимо через загальну. Їх вишикують на деко, застелене пергаментним папером, а потім накривають і бродять ще 4 години. Розігрійте духовку до 185 градусів. Зверху коржі змастіть трохи збитим яйцем і тушкуйте нарізаний мигдалем. Помістіть у духовку на 185 градусів і випікайте 18-20 хвилин.
Непритомний.
Характерний, справжній хлібний смак закваски та підсмаженої, майже карамелізованої цибулі вас цілком обманює. Вони утворюють ідеальну пару в цьому батоні, збагаченому житньою борошном на 17%.
Цільнозернове борошно можна, звичайно, замінити борошном із пшеничного хліба BL80!
Як добре було б, якби я зробив точні записи про свої перші експерименти з хлібом (листопад 2017 р.) І узагальнив їх усі у дописі в блозі, тепер мені не доведеться починати майже все заново, але, на жаль, це не так.
Випікання тортів було вже важким для згадування з точки зору тижня. Це буде величезне навчання. Скажімо, у вас це майже в голові, але я боюся вперед. Метою місяця буде хлібний проект!
Я сказав рівно тиждень тому.
У листопаді нам вдалося поекспериментувати з ідеальним для нас хлібом. Ми впали в пару підводних каменів, він був недостатньо використаний, сталася катастрофа, моєї пари не вистачало, мій хліб зносили. Потім, навчившись усьому цьому, ми створили ідеальний твір досить точно 3 грудня 2017 року. (Миттєве зображення внизу.)
Потім настало 3 з половиною місяці хліборозбиття.
Навчання No1
Скажімо, я ще не зробив такої помилки, головне - різноманітність! Зокрема, він став ієнською формою хліба, оскільки він би ще більше виріс і заповнив майже всю форму, але це лише естетика. Наступного разу у ВЕЛИКІЙ ЙЕНІ Ганна ! Вам доведеться багато спекти!