Знайдіть

"Окрім того, що машини еволюціонували, технологічних змін практично не відбулося, способу виготовлення соди протягом століть", - каже Іштван Сабо, виробник сольового розчину, президент Національної асоціації каналізаційної промисловості, коли ми прибуваємо до його сольового розчину Рослина.

відсутня

Кімната не є ні більшою, ні помітнішою, ніж якби, скажімо, ми відкрили її в автомайстерні внизу житлового будинку. Все, що вам потрібно, - це кілька машин та приміщення, де можуть поміститися пляшки з газованою водою та відсіки, а також крихітний кабінет та достатньо місця для стоянки автомобіля, вони можуть завантажувати на нього скляні та пластикові пляшки, наповнені газованою водою. Процес здається простим, але робота важка і вимагає великої уваги.

Від батька до сина

“Сода потребує двох речей - води та вуглекислого газу. Вода отримується з нашої власної пробуреної свердловини, що надходить на завод по трубах, де вона очищається, фільтрується, знежирюється та коригується мінеральний склад. Потім ми охолоджуємо його, оскільки вода найкраще поглинає вуглекислий газ в холоді: 4-5 градусів ідеально, але нижче 10 градусів процес працює добре », - каже майстер газованої соди, сім’я якого відкрила завод у 1986 році, і з тих пір перейшла від батька до сина. ремесло, як із содою загалом.

Так потрапляє вугільна кислота

Фото: Габор Сіорети

Окрім води, потрібен вуглекислий газ, який можна знайти в дуже мало місцях у природному вигляді, але угорські солоні води знаходяться в щасливому положенні, оскільки Репчелак має одне з найбільших родовищ вуглекислого газу в Європі, яке було виявлено в 1935 рік. Іштван Сабо зазначає, що вуглекислий газ часто виробляється штучно, але природна сполука також експортується з Репчелака у багато місць. Szabóék також бере у них ще рідкий матеріал і перетворює його на газ на заводі.

Потім, як і вода, по трубах передається до машин заводу, які змішують два інгредієнти в правильних пропорціях і наповнюють їх у пляшки. "На сьогоднішній день виробництво набагато простіше", - говорить Сабо, коли він кладе пляшки в машину догори дном, сім-вісім поспіль, а газована вода потрапляє в пляшки - що більшість машин управляються комп'ютером, але заряджаються не на конвеєрі, не з гігантськими машинами, не в масштабних умовах. Після наповнення тиск вирівнюється, а після чергового наповнення ми також отримуємо соду ». У минулому наповнення здійснювалось ручними машинами, і це вже було великим нововведенням, що машина почала дозувати воду, а не содовому майстру для цього потрібно було крутити колесо.

«Двадцять п’ять років тому я перебрав каналізаційний завод у дядька Джурі, який на той час керував цією промисловістю, у тій самій маленькій кімнаті. За ці роки тут нічого не змінилося, лише машини стали більш сучасними », - каже Ласло Кісс, який десятки років вимірював солону воду на площі Хуньяді. За його словами, зараз вони працюють над машиною, яка може наповнювати у пляшки тисячі галонів соди на годину. Але цього виявилося мало, наступного року планується встановити машину потужністю 2000 літрів на годину.

За старих часів коня, що катається на коні, перевозила соду, наповнену содою, у пляшках. Ласло Кісс спочатку носив соду на своєму триколісному велосипеді з невеликим триколісним велосипедом. «Потім із Zsigulim, а потім, коли клієнтська база зростала, я інвестував у фургон. Сьогодні три наші машини перевозять солону воду ".

Як і в минулому, назва соди присутня на пляшках та пластикових пляшках як своєрідна марка. Сьогодні сода переважно розливається у пластикові пляшки, що підлягають вторинній переробці, але скло також не вийшло з моди. За словами Ласло Кісса, протягом останніх п’яти років можна помітити, що скляна сода переживає ренесанс. "Багато ресторанів вважають за краще замовляти його, оскільки, крім того, що він функціональний, його також можна поставити на стіл як прикрасу"

«У нас є пластикові пляшки в півтора літра, але є і скло, куди можна помістити один літр газованої води. Обидва коштують 85 форинтів, що є різницею, внесок становить 9 тисяч форинтів за одне відділення (18 літрів газованої води), якщо це пластикова пляшка, і 12 тисяч, якщо це пляшка (лише 10 літрів може поміститися в одне відділення, скло набагато суворіше). Якщо клієнт не хоче міняти пляшки більше одного разу, він поверне їх після вирахування плати за користування », - говорить Сабо, додаючи, що ці пляшки можна поповнити 400-500 разів. Від покупців пляшки повертаються на завод, де при необхідності їх очищають, ремонтують, а потім знову наповнюють.

Домовленості не досягнуто

"Десять років тому в Угорщині було приблизно 1200 кальцинованої соди, сьогодні їх кількість зменшилася приблизно вдвічі, ми ведемо облік 500-600", - говорить президент галузевої асоціації, яка обіймала цю посаду з 2010 року. Ця організація об’єднує професію, підтримує зв’язок з владою, організовує тренінги.

Фото: Габор Сіорети

Професія вимагає підготовки, яку з 2013 року називають OKJ як виробника безалкогольних напоїв, після отримання базової освіти з 18 років, протягом 240–360 годин. За словами Шабо, до цього звертається все менше людей, нові підприємці рідко вступають, можливо, лише тоді, коли сода відмирає в населеному пункті, і є ті, хто бере від неї.

В даний час на фабриці Сабо працює вісім людей, двоє - на виробництві, шість - на транспорті, і він також щодня стоїть біля розливної машини. "Ми говоримо про традиційну професію, яка передається з покоління в покоління". За словами Шабо, як і в усіх професіях, тут є “гієни”, але сода в основному знає один одного і поважає сфери один одного. Це також підтверджує Ласло Кісс, який каже, що «ми не заважаємо колам один одного. Між газованими напоями існує негласна домовленість про те, що ми будемо поважати клієнтську базу іншого ».

Kiss каже, що вони доставляють приблизно в 400 місць, 70 відсотків з яких - ресторани, 10 відсотків компаній і 20 відсотків фізичних осіб. “Ви повинні замовити когось із хоча б одним відділенням, щоб доставити його. За запитом навіть у вихідні дні ми доставляємо в шістнадцять районів Будапешта лише у будні. Потрібен тиждень-два, щоб новий клієнт відчув, як часто їх потрібно доставляти, але тоді вони навіть не дзвонять, ми знаємо, коли сода закінчується, і ми беремо їх до них ”, - каже він, вказуючи до щільно викладеної, щільно збереженої книги. «Це Біблія, ось так я її називаю. З цього я знаю, хто, коли і скільки потрібно соди ».

За словами Шабо, варто перевозити в максимальному діапазоні 40-50 кілометрів, ідеал - лише 30 кілометрів. Далі, це просто можна оплатити через високі витрати на доставку. Вони також доставляють великим клієнтам, компаніям, меншим громадським приміщенням чи ресторанам, приватні особи приходять на це місце.

"В основному у нас купують газовану воду старша вікова група, нові клієнти приходять здебільшого тому, що пили соду разом з бабусею в дитинстві і хочуть зберегти або відродити цю традицію", - каже вона. За його словами, переважна більшість транснаціональних роздрібних компаній не продають солону воду, менші магазини все ще роблять, кейтеринг сильно коливається, але в цілому він стабільний для споживачів, і компанії замовляють все менше і менше. "Коли ми поставляли компаніям повітряну кульку, це було великою справою, але сьогодні її замінили торгові автомати, тому кількість корпоративних клієнтів була значно зменшена".

Поцілунок каже, що найжвавішим періодом є літо, рух транспорту набирає вже в травні і триває до жовтня. «Нас четверо працюють, один чоловік заповнює, три доставляють. Я вже на пенсії, я передав бізнес своєму синові, але влітку я також налаштувався витратити, багато роботи ". Влітку, крім звичних місць, солона вода подається також на багато будівельних майданчиків.

Ворог на горизонті

Великим ворогом є явно розливана в пляшки мінеральна вода, з якою менші солонуваті рослини мають майже ніяких труднощів або взагалі не змагаються. "Хоча газована вода також має мінеральний вміст, вона містить більше вуглекислого газу, ніж вода у пляшках, і є здоровою та екологічно чистою як для виробництва, так і для повторного використання пляшок". За словами Шабо, на ринку ще не ясно, що в дусі звільнення від пластику споживачі перейдуть на газовану воду замість одноразової мінеральної води в пластикових пляшках.

Термін дії змінних картриджів у 2018 році не приніс особливих змін, картриджі в будь-якому випадку не використовували солеву промисловість, їх використовували ті, хто хотів виробляти соду в домашніх умовах. З 2018 року в магазинах доступні лише одноразові картриджі, що збільшує вартість домашнього виробництва. «Не кажучи вже про те, що якість водопровідної води не скрізь однакова, тому домашня газована вода - не обов’язково найкраща якість. Перевагою солоної води є те, що вона виготовлена ​​з очищеної води », - зазначає Шабо.

Коли я запитую, чому він любить свою професію, відповідає Ласло Кісс, це дуже багато означає, що він може бути своїм господарем. «Я працював водієм, а потім, коли моя робота закінчилася, я допоміг другові продавцем. Ми дізналися, що продається каналізаційний завод, і ми швидко взялися за справу. Я став незалежним від усіх, і мені також приємно мати можливість передати своєму синові, що я бачу, що він із задоволенням це теж робить ".

"Краса професії полягає в тому, що принаймні ми не вмираємо від спраги!" Сабо говорить зі сміхом, а потім додає: «Серйозно, це прекрасна, традиційна професія, яка передається у спадок, продовжуючи традиції минулих часів. Він має безпосередність із клієнтами, постійні та часто дружні стосунки. Коли вони приїжджають до нас, вони приїжджають не лише за двома пляшками газованої води, але вони також розповідають нам, що стосується дітей, онуків. Ми знаємо одне одного, розповідаємо одне одному ».

Історія виробництва солонуватої води в шнелі

Газована вода (або солона вода) - це природна питна вода, збагачена природним вуглекислим газом, що містить помірно мінеральні речовини та мікроелементи, яка розливається за технологією високого тиску в закритій технології в сифонну пляшку з сифонною головкою у пляшки з ПРБ. або в сифоновій кульці з головкою сифона.

Хоча багато хто приписують відкриття солоної води Аньосу Єдліку, вчитель-вчений був добре знайомий із зарубіжними досягненнями. Газована вода була винайдена в 1767 році англійським пастором і вченим Джозефом Прістлі, а в 1813 році содовий сифон з’явився люб’язно Чарльзом Плінтом. Більша частка виробництва вже пов'язана з ім'ям Йоганна Якоба Швеппе в Женеві. У перший період содової промисловості (до 1880-х років) фармацевти відігравали важливу роль, оскільки розвиток вугільної кислоти вимагав спеціального обладнання та, перш за все, хімічних знань, тому газовану воду на той час виготовляли хіміки та фармацевти.

Насправді Аньос Єдлік зіграв новаторську роль в Угорщині, і хоча він не винаходив газовану воду, завдяки його експериментам наприкінці 1820-х років він був першим, хто відкрив кілька речей у виробництві содової води, наприклад, перший хімічний продукт хімічна речовина для згущення вуглекислого газу. переваги розкладання замість механічного повітряного компресора.

У другій половині XIX століття споживання людей та харчові звички також змінилися, здоровий спосіб життя та культура купання стали важливими, що також передбачало широкомасштабне споживання різних вод. Вони пили солону воду із сиропами з високим вмістом цукру та вином, завдяки чому бризки стали одним з найпопулярніших напоїв в Угорщині.

Як видно з книги Крістіни Надь "Білка", до 1880-х років у країні працювало понад 120 незалежних віджимачів, а до 1910 року ця кількість перевищила тисячу. Особливий інтерес представляє відносно висока частка жінок-підприємців у содовій галузі порівняно з духом віку (7 відсотків).

Солона вода була нагороджена традиційною та спеціально гарантованою в 2004 році та була включена до реєстру продуктів харчування Європейського Союзу, що зробило професію захищеною. У 2013 році він також був включений до колекції Унгарікумів.