Там, де їдять багато риби, частота серцево-судинних захворювань набагато нижча.

жирні кислоти

М’ясо риби має пухку структуру, легко засвоюється, але швидко погіршується через високий вміст води. Завдяки сприятливому вмісту енергії та жиру, а також середньому вмісту білка 15-20 відсотків, окрім використання відповідної кухонної технології, його також можна добре інтегрувати в дієти для схуднення. Виходячи з його жирності, ми розрізняємо жирну рибу (наприклад, коропа, сома, тунця, скумбрію, лосось, оселедець) та більш сухе м’ясо (наприклад, білу бусу, білого амура, окуня, тріску, пекло). У виборі сировини може бути аспект, що на склад м’яса принципово впливає вік риби, а також її раціон. Наприклад, вміст жиру в чотирирічній рибі може бути в чотири рази вище значення на момент її потомства, повідомила Веборвост Національна асоціація дієтологів у своєму бюлетені.

Залежно від виду риби, але, як правило, типу морської риби, риб’ячий жир більшою чи меншою мірою містить т.зв. поліненасичені жирні кислоти (омега-3 жирні кислоти), які надзвичайно важливі з фізіологічної точки зору. Людський організм не може виробляти ці незамінні жирні кислоти, тому нам потрібно отримувати потрібну кількість за допомогою дієти. Було показано, що вони інгібують утворення тромбів, знижують ліпіди в крові та регулюють артеріальний тиск, зменшуючи тим самим ризик ішемічної хвороби серця. Згідно з дослідженням 1998 року, у тих, хто їв морську рибу один або кілька разів на тиждень, випадки серцевої смерті були на 52 відсотки нижчі, ніж у тих, хто їв один раз на місяць. В Угорщині, де більше половини всіх смертей спричинені захворюваннями серця та кровообігу, цей факт може бути особливо показовим.

Саме серед омега-3 жирних кислот також впливає на розвиток мозку та очей. На останній стадії вагітності ці жирні кислоти накопичуються в мозку ембріона, саме тому у недоношених дітей, де ця стадія розвитку опущена, необхідно замінити жирні кислоти омега-3 грудним молоком або сумішшю. Таким чином, вагітним і годуючим матерям особливо рекомендується вживати морську рибу.

Риба є хорошим джерелом жиророзчинних вітамінів, особливо вітамінів А і D. За допомогою них наш організм здатний нейтралізувати вільні радикали (тобто речовини, що утворюються під час фізіологічних процесів або потрапляють в організм із зовнішніх джерел, які пошкоджують стінку судин і викликають рак) і підвищують стійкість до хвороб.

Серед водорозчинних вітамінів вітаміни В1 і В2 у більшій кількості містяться в рибі, а з точки зору мінеральних речовин значне вміст заліза, селену, цинку та йоду. Крім того, рибні консерви багаті кальцієм завдяки м’яким їстівним риб’ячим кісткам.

Рекомендується споживати 15 dkg риби принаймні раз на тиждень.

Однак технологія приготування також є важливим аспектом для риби. Важливо знати, що нежирна риба також матиме більший вміст жиру, якщо її смажити і смажити у великій кількості олії, на відміну від того, коли ми їх варимо.

Менш відомо, що, крім смаження та варіння, вміст ненасичених жирних кислот - і, отже, його сприятливий вплив на організм - в основному не зменшується, і що риб'ячий жир міститься не тільки у свіжій рибі, але і в обробленій рибі продуктів. Найбагатшим джерелом ненасичених жирних кислот серед морської риби є скумбрія, а серед домашніх прісноводних риб, плямиста і біла буса та агрус.

Риба, що належить до сімейства коропових - на відміну від її поганки - не належить до домашніх рідних видів, в 1963 році вона була завезена в наші води з Китаю. Його значення надає той факт, що буса містить найбільшу кількість жирних кислот омега-3 серед наших прісноводних риб, корисний ефект яких, подібно до ефекту морського риб'ячого жиру, підтверджений угорськими дослідниками.

Спонукальна сила будинку

Хоча ми не відстаємо від середньоєвропейського рівня споживання прісноводної риби, статистика показує, що в цілому ми все ще є однією з найменш споживаючих рибу країн у світі. Існує реальний шанс на зміни, коли виросте покоління, яке вже «приносить додому» звичку їсти рибу щотижня.

У більшості сімей сьогодні людина, яка керує кухнею - як правило, мати - відіграє ключову роль у тому, що знаходиться на сімейному столі. Часто від його винаходу та фантазії залежить, як порадувати менш популярною, але важливою сировиною членів сім’ї. Однак, незважаючи на добру волю, важливо поважати, що наші смаки різні, що вони можуть змінюватися протягом нашого життя і що страви з риби можуть спричинити повну відмову. Це аж ніяк не сила, з якою слід рахуватися, але варто час від часу намагатися закусити. Рибний суп може не мати успіху, але рибний крем або рибна піца підійдуть.

Характерний смак різних видів риб також може бути важливим фактором, тому можна запропонувати декілька варіантів: наприклад, ті, хто не любить жирного тунця, можуть вибрати оселедець або сардини.

Оскільки риба може викликати алергію, рекомендується починати її вживати лише після досягнення одного року, у абсолютно волокнистій формі, поступово збільшуючи дозу.

Звичайно, як і вся інша сировина, риба не може вважатися єдиним і надійним захистом від різних хвороб. Важливо продовжувати наголошувати на ролі правильного способу життя, різноманітного, збалансованого харчування та правильних фізичних вправ.

Нарешті, ось два простих рецепти риби, які, сподіваємось, спробує зробити багато людей.

(1 порція)
Інгредієнти:
Буса 250 г.
Рослинна олія 10 гр
Сіль за смаком
Кріп 5 г.
Натуральний кістковий сік 200 г.
Олія рослинна 10г
Борошно 10 гр
Сметана 20 г.
Кришталевий цукор 2 г.
Лимонний сік за смаком
Сіль за смаком

Підготовка: Висолену і нарізану рибу посолити і обсмажити з обох боків на трохи розігрітому маслі. Візьміть його у вогнетривкий посуд, залийте кроповим соусом і тушкуйте ще кілька хвилин під кришкою. В якості гарніру можна додати солону картоплю або мус-мус.

Кроповий соус: Ми робимо легкий соус з олії та борошна. Додайте дрібно нарізаний кріп і обсмажте і розтопіть його з кістковим соком. Приправити сіллю, цукром, лимонним соком, довести до кипіння, а потім збагатити плавно перемішаною сметаною.

Вміст поживних речовин:
Енергія: 382 ккал
Білок: 30,6 г.
Жир: 23,6 г.
Вуглеводи: 11,8 г.

(1 порція)
Інгредієнти:
Тунець 150 гр
Рослинна олія 3 г.
Сир траппіст 10 гр
Базилік за смаком
Мускатний горіх за смаком
Сіль за смаком.

Підготовка: Розморожений тунець наріжте шматочками, приправте сіллю та спеціями і дайте постояти принаймні годину, потім злегка змастіть олією і обсмажте одну сторону на грилі. З іншого боку, посипте тертим сиром і смажте, поки сир не розплавиться, а скибочка риби стане блідо-рожевою. Його можна подати з петрушкою або смаженою картоплею.

Вміст поживних речовин:
Енергія: 202 ккал
Білок: 19,9 г.
Жир: 13,1 г.
Вуглеводи: 1,2 г.