На полицях продуктових магазинів стає все більше продуктів без лактози. Чи справді в них немає молочного цукру, тобто лактози? Чи може людина, чутлива до лактози, насправді вживати безлактозні молочні продукти? Давайте детальніше розглянемо вплив лактози на здоров’я та деякі продукти, які також дозволено приймати людям на дієті без лактози.

лактоза

Лактоза або молочний цукор - це дисахарид, що складається з галактози та глюкози. Лактоза становить від 2 до 8% твердих речовин у молоці залежно від продукту, або є також продукти зі зниженим вмістом лактози.

Ворсинки тонкої кишки та бактерії кишкової флори виробляють лактазу, яка може розщеплювати лактозу, щоб вона могла всмоктуватися в кров. Оскільки лактоза в основному міститься в молоці, вироблення лактази поступово зменшується у більшості ссавців за віком та споживанням грудного молока. Азіатські, північноафриканські та східноєвропейські країни змогли підтримувати виробництво лактази до повноліття завдяки споживанню сирого козячого, овечого та коров'ячого молока.

У харчовій промисловості використання лактози значно розширилося з 1960 року. Завдяки нейтральному смаку його використовують, наприклад, для транспортування та стабілізації смакових добавок та фармацевтичних продуктів. Молочна промисловість виробляє кілька тонн лактози щороку як побічний продукт. Лактоза виробляється розщепленням сироватки на окремі компоненти, другий компонент використовується у виробництві харчових добавок для дітей молодшого віку та спортсменів. Лактоза також використовується як підсолоджувач у пивоварній промисловості.

Непереносимість лактози або чутливість - це нездатність організму розщеплювати лактозу. Це головним чином через відсутність або низький рівень згаданого ферменту лактази, необхідного для розщеплення лактози. 75% населення світу не може повністю розщепити молочний цукор. Ступінь чутливості до молочного цукру може змінюватися. У більшості випадків споживання та перетравлення двох децилітрів молока не є проблемою для дорослої людини, але при більшій кількості симптоми непереносимості вже можуть з’явитися. Як і при непереносимості глютену, важливо відрізняти чутливість молока від чутливості до молочного цукру. Чутливість до молока - це тип непереносимості білків, який зустрічається здебільшого у дітей.

Симптомами чутливості до лактози є, як правило, біль у животі, спазми в шлунку, здуття живота, метеоризм та діарея. З точки зору лікування, також потрібні різні види лікування, оскільки зменшення вироблення лактази різне для кожної людини. Введення безлактозної дієти не є проблемою для людей, які живуть у середовищі, стійкому до лактози, але для деяких це може бути пов’язано з більшими проблемами.

Під час безлактозної дієти важливо звертати увагу на можливий прихований вміст лактози в покупних продуктах і одночасно на добавки кальцію з інших джерел. Лактоза міститься в молочних продуктах, а також в добавках.

При безглютеновій дієті повна елімінація необхідна лише в невеликій кількості випадків. За допомогою дієти можна домогтися зникнення симптомів і забезпечити надходження необхідних поживних речовин. Одним із способів створити дієту з низьким вмістом лактози є, наприклад, азіатська кухня. Багато продуктів, що не містять лактози, можна знайти в меню азіатських страв.

Під час безлактозної дієти слід уникати таких продуктів:

- Молоко: найвищий вміст лактози знаходиться в жіночому молоці, за ним слід велика рогата худоба та кози.
- Вершкове масло: містить мало лактози, оскільки воно складається переважно з жиру.
- Йогурт та кефір: йогурт, що виробляється традиційно, зазвичай містить живу флору з ферментом лактази, що робить його менш проблематичним для засвоєння.
- Сири: чим вищий вміст жиру і чим більш зрілий сир, тим менше лактози він містить - загальнодоступні, дешевші сири виготовляються за іншим способом, тому вони можуть містити більше лактози.
- Креми та фруктове морозиво: виробляються подібно до йогуртів, необхідно звертати увагу на інформацію на упаковці, оскільки вони можуть містити лактозу як добавку.
- Добавки: сухе молоко, суха сироватка, можуть бути вказані на упаковці як сухе молоко, тому важливо, щоб ви завжди читали на упаковці ковбаси, хот-доги, салямі, паштети, маргарин, супи, бульйони, нарізаний хліб, мюслі, чіпси та оброблені продукти, незалежно від того, чи справді вони не містять лактози.

При безлактозній дієті необхідно приділяти підвищену увагу добавкам кальцію. Рекомендується їсти капусту, горіхи, мигдаль, горіхи, бобові, соєві продукти та рибу з такими витратними кістками, як сардини, скумбрія та лосось. Для того щоб кальцій міг бути використаний у безлактозній дієті, організм повинен бути достатньо забезпечений вітаміном D. Яйця, печінка та достатній сонячний опік є чудовими джерелами вітаміну D.

Підтримка здорової кишкової флори дуже важлива для людей, які харчуються без лактози або страждають непереносимістю лактози. З цією метою рекомендується використовувати пребіотики, продукти з живою флорою або пробіотики.

Виключення молока як одного з найпопулярніших продуктів може спричинити відчуття нестачі. Однак ми можемо приготувати смачний вершковий напій з рослинного білка Absorice, який замінить це відчуття нестачі. Натуральний та високоякісний гороховий та рисовий білок без лактози доступний з 3-ма ароматами.