вінок

"Або лавр перемоги, або смерть!"

Історія лаврового листа бере свій початок з часів грецьких богів, коли Аполлон, бог поезії та зцілення, полюбив німфу на ім’я Дафна. Замість того, щоб чистити, Дафна сховалася від пристрасного Аполлона, ставши лавровим деревом, яке росте в багатьох місцях Греції. Бог освятив дерево і, щоб зберегти німфу в пам’яті, набив йому на голову лавровий вінок. “Мода”, створена Аполлоном, мала багато послідовників. У Стародавній Греції, крім оливкової гілки, лавровий вінок також з часом відігравав вирішальну і славну роль на спортивних змаганнях. Тоді римляни, які регулярно копіювали греків, також брали із собою лаврову культуру. Лавр явно став символом перемоги, а голови мудрих імператорів були прикрашені віночком із цих вічнозелених чагарників.

Лавровий лист також зіграв важливу роль у ворожінні на Дельфи, присвяченому Аполлону. До того, як пророцтва були відкриті, жриці налаштовувались, щоб побачити майбутнє паломників перед собою, жуючи лаврове листя або вдихаючи дим палаючого листя. Оскільки лавровий лист є слабо наркотичним, за допомогою цього методу може бути викликаний якийсь трансцендентний стан. Таким чином, з часом лавр став символом чистоти, мудрості та перемоги.

Римляни вірили в інші способи ворожіння, але шанування навколо лавра також дотримувалась свого. Як і греки, вважалося, що лаврові гілки захищають будинок від гніву Зевса/Юпітера, по-угорськи він використовувався як свого роду громовідвід. Нерон також вважав, що лавр захищає від блискавки, і насправді багато хто вважав, що це ідеальний оберег від будь-яких зловмисних намірів.

За словами лікаря Марка Авреліса Клавдія Галена, лаврове листя та ягоди придатні для лікування багатьох захворювань. Ягода чагарнику майже не використовується сьогодні як пряність, завдяки вміщеному в ній цинеольному маслу вона, як правило, має більшу кар’єру в косметичній та фармацевтичній промисловості. Олія підходить для ефективного лікування синців та укусів, спричинених комахами.

У середні віки, крім кухні, у шафах також з’являлося лаврове листя, щоб утримати молі, і навіть кілька листів було розміщено поруч із вхідними дверима, щоб нечиста сила могла втекти з дому.

Корисний лавр

Окрім викрадення демонів та комах, лавр також має фунгіцидні та антибактеріальні властивості, хороший вітряк, заспокійливий шлунок, особливо хороший при головних болях при мігрені та протизапальних захворюваннях. Ніколас Калпеппер, знаменитий 17 століття, також говорив про корисну дію лавра. століття англійський ботанік також згадував.

З давніх кухонь до середньовіччя лавр зберігав свої позиції. Сьогодні ми можемо використовувати його менш усвідомлено, але це важливий інгредієнт французького букету гарні, а угорська кухня також рясніє стравами, до яких господині додають 2-3 лаврових листа майже несвідомо.

Окрім вітамінів А і С, лаврове листя містить значну кількість заліза та марганцю, а також меншу кількість кальцію, калію та магнію.

Кухонний лавр

Свіжий лавровий лист має приємний, свіжий смак. Висушене листя вже має більш концентрований аромат, який найкраще витягується зі спеції, трохи розбивши її перед додаванням у їжу. Зберігайте лавровий лист у герметичній тарі в сухому місці.

Основну пряність середземноморської кухні слід додавати до смаженого або маринованого м’яса, м’яса дичини, маринованих супів, овочів, маринадів, соусів та солінь. Відповідно до принципу "менше - це більше", ми використовуємо лавровий лист помірковано у всіх випадках, щоб він не був надто вираженим у їжі, а лише посилював загальний ефект.


Картопляний суп

Інгредієнти:
1 і 1/2 кг картоплі
1 чайна ложка майорану
1/2 чайної ложки естрагону
2 лаврових листа
10 зерен перцю
сіль
бурацет
2 дл сметани

Приготування: Я очищаю картоплю, нарізаю кільцями і починаю готувати з водою. Лаврове листя кидаю у воду, перець додаю в чайні яйця. Коли картопля майже м’якша, солю і приправляю. Роблю тонкий ривок (олія, дрібне борошно). Цим і трохи сметани я загортаю свою картоплю. Додаю трохи винного оцту і подаю.

Стіфадо

Інгредієнти:
1 кг яловичої вирізки
2 чайні ложки духмяного перцю
4 шматочки кориці
1 столова ложка меду
сіль
перець
свіжомелений чорний перець
3/4 л томатного пюре
2 жмені цибулі-шалоту
2 лаврових листа
3 зубчики часнику

Приготування: Я нарізаю нарізане кубиками м’ясо в невеликій кількості олії, а потім поливаю томатним пюре. Я додаю до нього перець у кулі з прянощами, посипаю корицею, лавром, часником, запашним перцем і готую дуже повільно. Коли м’ясо стане м’яким, солю, перчу, вливаю мед і цибулю-шалот. Перед подачею я очищаю корицю та кулі спецій з рагу.
Як гарнір я готую 1 фунт картоплі, очищаю їх, восьму, кладу на деко, скроплю оливковою олією, розмарином і трохи солі. Я випікаю при 220 градусах до рум'янцю.