Напевно, ми всі вже переживали, що не можемо надягати улюблені штани після свят. Деякі з нас також зобов’язуються на Новий рік схуднути. Ми всі знаємо, чим це закінчується…. Ми сердимося на себе, бо у нас не було спокою в їжі, і зараз кілограми важко знизити. Що, якби ми запропонували вам рішення обох проблем? Щоб ви взагалі не набирали вагу і почувались добре в животі, або якщо ви також набрали вагу, щоб легше схуднути.
На самому початку - це не дієта. Це спосіб харчування і навіть спосіб життя. Це називається Харчування LCHF, Низький вміст вуглеводів - високий жир.
Ми живемо в той час, коли ми можемо купити все готове в магазині і нам не потрібно нічого готувати вдома. Але ми дійсно знаємо, що купуємо? Скільки з нас читає ті маленькі слова про склад продуктів, де найпоширеніша буква Е?
Простіше кажучи, ми не звикли до такої діяльності. Брак часу - це завжди вагомий привід. Безумовно, ми знаємо когось, у кого підвищений рівень холестерину в крові, діабет, серцево-судинні захворювання та, на жаль, рак. Всі порахували хвороби - наслідки неправильного харчування. Ви пам’ятаєте, коли бабусі та дідусі розповідали вам, як вони їли? Вони їли те, що робили вдома, і не знали цих хвороб. Вони не знали, що таке чіпси, шоколадні цукерки, печиво, соки, сосиски, паштети ...
Ви вже це припускаєте це харчування базується на натуральному. Натуральна їжа це: м’ясо, яйця, риба, овочі, фрукти, молочні продукти та багато, багато жиру, а саме сало, курка, індичка, гуска (усі тваринні жири), масло, оливкова олія, кокосова олія.
Хіба ви не розумієте, чому стільки жиру, коли лікарі забороняють нам їсти жири, тому що в нас є холестерин? Дієтологи говорять про це Кампанія проти холестерину - найбільша афера 20 століття. Ця теорія була широко прийнята, так що харчова промисловість може розвиватися, а саме промислове виробництво круп, і тому вуглеводи були введені в наш раціон, і епідемія діабету та ожиріння поширилася.
І в цьому криється. Забагато велике споживання вуглеводів підвищує рівень холестерину в крові. Але шкідливий холестерин, який викликає закупорку судин, високий рівень цукру в крові та всі хвороби, які в результаті цього виникають. Якщо ми вже маємо високий рівень холестерину, лікарі можуть призначити нам статини (ліки, що знижують рівень холестерину в крові). А також фармацевтична промисловість.
Це не чергова теорія змови. Все більша кількість дієтологів визнає цю точку зору, і у світі стає все більше прикладів, що підтверджують цю теорію. Холестерин необхідний для нормальної роботи нашого організму.
Материнське молоко містить високий відсоток холестерину лише для розвитку дитини. Наш організм виробляє в 3 - 5 разів більше холестерину, ніж ми вводимо в свій раціон. Це важливо для здорового функціонування мозку, захищає від депресії, є потужним антиоксидантом і захищає нас від раку.
Без холестерину наш організм швидше старіє. Холестерин використовується в організмі для синтезу гормонів, необхідних для боротьби зі стресом. Наше тіло розщеплює вуглеводи до цукрів, з яких створює запаси, і тому жир найчастіше накопичується навколо нашої талії.
Логічне пояснення: наші предки - мисливці та збирачі їли те, що збирали та ловили. Влітку вони їли свіжі солодкі фрукти та різні спеції (вуглеводи), щоб запастися на зиму. Ведмідь також запасе жир перед зимою сплячкою. Сьогодні всі продукти є доступними для нас протягом року, тому нам не потрібно запасатися жиром. Озирніться навколо, у когось є запаси жиру і влітку, і взимку, а у когось, на жаль, більші запаси, ніж у ведмедів. Не є правилом щодня їсти щось солодке. Якщо ми вносимо достатню кількість жиру протягом дня, наш організм самостійно виробляє цукор із жирів. Тож нам не довелося б споживати цукор взагалі. Чим більше цукру ми з’їдаємо, тим більше резервує наш організм і ми починаємо набирати вагу.
Ми можемо бачити все більше реклами препаратів проти здуття живота і метеоризму на телебаченні. Ці препарати можуть лише тимчасово вирішити ці проблеми. Але в чому причина цих симптомів? Ви не повірите, але відповідь ще раз: ВУГЛЕВОДИ! І це в першу чергу клейковина.
Клейковина або клейковина це білок, що міститься в більшості злакових культур і найбільше в пшениці. Більшість людей живуть з чутливістю до глютену і навіть не підозрюють про це. Останній раз ми включали продукти з пшениці в свій раціон, не в такому вигляді. Пшениця, якою ми її знаємо сьогодні, зазнала багатьох генетичних змін з метою розвитку промислового виробництва їжі та отримання більш високих урожаїв. Так, він має кращі врожаї, але наш організм не впізнає новоутворену пшеницю. І тому все більше людей мають проблеми з перетравленням клейковини. Дуже легко з’ясувати, чи ви один з них. У вас часто буває завищений живіт? Спробуйте на кілька днів виключити зі свого раціону хліб і все, що виготовлено з пшеничного борошна. Ви точно помітите різницю. Багато хто зрозумів, що у них проблема з глютеном лише тоді, коли вони перестали його вживати і побачили зміни.
Але ми можемо уявити своє харчування без свіжого ароматного хліба, який є на столі щодня? Найкращим прикладом безглютенової дієти, безумовно, є Новак Чокович. Зверніть увагу на його професійні результати, оскільки він раптово виключив глютен зі свого раціону. Чи вважаєте ви, що таке харчування, безумовно, є фінансово вимогливим і що Новак може собі це дозволити. Ні, це не дорого. Коли ви більше не купуєте в магазині шкідливі для здоров'я продукти, у вас залишаються гроші на здорові речі.
Чутливість до глютену не є целіакією - алергія на глютен (серйозне захворювання постійної непереносимості глютену). Найпоширенішими симптомами чутливості до глютену є: біль у животі, здуття живота, діарея, запор, метеоризм, гастрит, судоми тощо. На додаток до цих проблем, які викликають у нас глютен, але він також може руйнувати інші тканини, органи, гормони, залози або нерви в організмі, а це може спричинити багато аутоімунних захворювань, через які лікарі не стежать за глютеном. Вивести глютен з харчування не так просто. Неймовірно, де все можна сховати за допомогою пшеничного борошна. Якщо ви почнете читати інгредієнти продуктів, які купуєте, ви помітите, що вони є майже у всьому.
Ви можете подумати про зміну власного раціону безпосередньо перед прийдешніми святами? Ми звернулись до експерта за порадою, як це зробити. Аніта Шупе з Хорватії є дієтологом, закінчила Гетеборзький університет (Швеція) за спеціальністю Харчування та харчування. Там вона мала змогу ознайомитись із новим способом харчування - низьким вмістом вуглеводів, великою кількістю жиру (з низьким вмістом вуглеводів, високим вмістом жиру чи LCHF), який, на її думку, практикується третиною шведського населення. Її блог Багато людей в регіоні допомогли покращити своє здоров'я. Вона також є автором книги з рецептами для харчування LCHF.
Аніта Шупе (Фото: vitkigurman.com)
Різдво наближається, коли ми готуємо багато страв, напоїв та солодощів. Порадьте нам, як протистояти всім цим вуглеводам?
- У громаді, де ми вже живемо занадто багато, їжа доступна в будь-який час, де завгодно, навіть вночі, навіть на заправних станціях. Чому божевілля на різдвяні торти, цукор та солодощі починається на початку грудня? Хто дбає? Коли ми усвідомимо, що ми не тому, що ми його обрали, а тому, що це пропагується з комерційних причин, тоді наш погляд на дієту також зміниться. Скільки разів на рік бувають Різдво та Старий рік? Якби ми лише святкували ці два дні, ми могли б насправді з’їсти що завгодно, і нічого з нами не трапилось би. Це не проблема в тому, що ми їмо між Різдвом та Новим роком, проблема в тому, що ми їмо між Новим роком та Різдвом.
Які наслідки має наш організм завдяки святковій дієті, і ми про це навіть не підозрюємо?
- Велика кількість цукру, пшеничного борошна та маргарину дуже шкідливо впливають на наш організм. Цукор сам по собі є отрутою, що призводить до метаболічного синдрому, резистентності до інсуліну, діабету, ожиріння та нейродегенеративних розладів. Борошно з нової сучасної пшениці з великою кількістю надшвидкого крохмалю діє так само, як цукор, а клейковина з пшениці пов'язана з великою кількістю сучасних хвороб, особливо аутоімунних. Маргарин, а також рафіновані промислові оливи мають запальний характер і містять трансжири, які заборонені у багатьох країнах, оскільки вони, як відомо, шкідливі для здоров’я. Дієта, багата цукром та пшеничним борошном, також викликає звикання, що призводить до надмірного споживання, переїдання, ожиріння, метаболічних та гормональних порушень.
Можна включити до святкового меню здорове харчування (LCHF)?
- Звичайно, дозволяються всі справді традиційні та смачні страви. Зверніть увагу, що на LCHF харчування менше, оскільки це дієта, яка природним чином пригнічує апетит, але ми можемо насолоджуватися святами.
Пропозиція до різдвяного меню LCHF
- Курячий суп
- Фаршировані яйця та салат з буряка
- Coq au vin (півень у вині), подається з гарбузовими пиріжками
- Смажена свинина та смажена квашена капуста
- Шоколадний торт LCHF
Пропозиція до новорічного меню LCHF
- Прошутто, домашній сир, оливкова тапенада
- Крекери LCHF з насіння
- Салат з восьминога
- Бутерброди з хліба LCHF із домашнім печінковим спред
- Салат з тертого буряка та капусти з домашнім майонезом
- Нарізки індички, фаршировані сиром та шинкою
- Смажений перець
- Кілька видів тортів LCHF
Невід’ємною частиною святкового меню є тістечка та пироги, які ми не уявляємо без цукру. Чому ми так звикли до цукру і чому так багато людей схильні до цукру?
- Цукор є засобом звикання, як і наркотики та алкоголь. Залежність означає втрату контролю над споживанням, коли ви вирішили з’їсти одну смужку шоколаду та з’їсти цілий шоколад, або ви вирішили з’їсти одне печиво, і вся упаковка зникає. Цукор виступає як центр винагороди в мозку, де кількість дофаміну, від якого ми почуваємось добре, наразі збільшується, але в довгостроковій перспективі він зменшує його природне виробництво. Крім того, це в даний час призводить до виведення серотоніну та ендорфіну, які є заспокійливими та приємними, але в довгостроковій перспективі зменшують їх природне вироблення та викликають занепокоєння. Цукор викликає запальні процеси і послаблює імунітет. Надмірне споживання цукру робить чоловіків втомленими, роздратованими та агресивними; жінки стають депресивними, небажаними та апатичними, а діти - гіперактивними, неспокійними і дратівливими.
Що ви порадите нашим читачам, які переборщили з їжею і пообіцяли почати дієту після нового року?
- Я раджу їм не піддаватися цьому масовому психозу і перестаратися з їжею. Свідомо насолоджуватися якісною та здоровою їжею та традиційними стравами. Знайти рецепти LCHF для тортів та пирогів, в яких вони будуть насолоджуватися, не переїдаючи.
Ми попросили Аніту надати нам один корисний рецепт різдвяного десерту:
При харчуванні LCHF ми робимо торти та солодощі з натуральних та здорових інгредієнтів з невеликою кількістю вуглеводів, таких як горіхове борошно, насіння та кокосове борошно. Для підсолоджування ми використовуємо стевію - єдиний підсолоджувач, який не шкодить, і порошкове какао, темний (гарячий) шоколад з 80% какао, ягоди, лимон, натуральну ваніль, корицю та інші подібні ароматичні добавки, а також вершки з цільного молока або, наприклад, сир маскарпоне для ніжних кремів.
Шоколадний торт маскарпоне (з Першої хорватської кулінарної книги LCHF)
Кора:
100 г меленого мигдалю, горіхів або фундука
30 г крупно нарізаного мигдалю/горіхів/фундука
4 столові ложки какао-порошку
4 яйця
50 г вершкового масла
1 чайна ложка харчової соди
Стевія за смаком або бурбонська ваніль та/або кориця.
Відокремте жовтки від білків і струсіть сніг від білків. Змішайте в жовтках какао, соду, стевію, ваніль та/або корицю та масло. Додайте крупно нарізані горіхи. Додайте мелені горіхи та сніг від білків з кипінням. Випікайте у формі для кексів 15-20 хвилин при 170 ° С.
Крем:
200 г темного (гарячого) шоколаду (не менше 70% какао)
500 г сиру маскарпоне
5 дл вершків для збивання (з молочного жиру)
Стевія за смаком
Бурбонська ваніль, кориця.
Розчиніть на водяній бані 150 г гарячого шоколаду з 1 дл збитих вершків і дайте трохи охолонути. Збийте 4 дл вершків і додайте сир маскарпоне. Додайте стевію за смаком.
Розділіть суміш на три частини. Додайте половину охолодженого шоколаду до першої частини вершків і сиру. У другу частину додайте другу частину охолодженого шоколаду і 2-3 чайні ложки кориці. До третього додайте половину чайної ложки бурбонної ванілі.
Покладіть всі три креми поспіль на готову скоринку і дайте пирогу постояти в холодильнику не менше 3 годин. Розчиніть 50 г шоколаду, що залишився, на водяній бані і розлийте у силіконові формочки потрібної форми (зірочки, сердечка…). Прикрасьте торт шоколадними прикрасами та мигдальною стружкою.
Данушка Бередіова