Пшениця, ячмінь, жито, овес, просо
Вони любили говорити про них, що їхні врожаї „чудово зелені”. Як щільно. Як рідко. Або: зерно впало. І що для гордого фермера радісне почуття ходити і вставати серед зерен. Комусь менш приємно пускати худобу на зерно. І звичайно косити, тримати щільне зерно. «Зерно», - каже старий словник, - особливо означає насіння та зерна цих «трав».
«Вони кидають і сіють, як зерно, зібране на бивні», - таке прислів'я. Тобто посипати, просіяти та подрібнити зерно. Торгівля зерном. Наповнене сталеве зерно. Світло, кульгавий, довгоносик, увігнутий, сміття. У деяких пейзажах, напр. у старому Абауї зерном називають лише жито, але угорська мова зазвичай говорить, що зернова стать - зерниста або просто життя.
Пшениця - найцінніша угорська злакова культура, її вирощують на найбільшій площі злаків. Оскільки пшениця є господарем - Свята Трійця пшениці, борошна та хліба проходить протягом історії Карпатського басейну та Європи. Угорська пшениця з червоними, сталевими зернами є (була) однією з пшениці найякіснішої у світі, її чудова властивість полягає в тому, що вона витримує мороз і важку зиму без снігу. Однак звичайна угорська пшениця не врожайна, її великою помилкою є те, що вона легко падає, вона дуже чутлива до іржі, і це є причиною того, що, незважаючи на всю свою скромність, її врожайність не є певною. Відсутність належної продуктивності є найбільшою помилкою звичайної угорської пшениці.
Угорські джерела також повідомляють про форми торгівлі зерном (посередницька торгівля) у хазарів, а угорці вже мали регламентовану систему обміну ґрунту для стабільного тваринництва, годівлі та землеробства на час існування Хазарського каганату, хоча їхньою мовою вирощування зернових культур мох, жито, овес, льон, сіно, боби, виделки, купи тощо), але стрибає на пшоно, хліб, траву, вишні, село, будинок, болгарський турецький плуг, ячмінь, пшениця, урожай, серп, стек, фрукти, яблука, груші, фундук тощо. Рослинні знахідки часів завоювання Угорщини вже доводять (слідом за Ференцом Гюлаєм), що пшоно, хлібна пшениця та жито, безумовно, служили їжею для людей. А середньовічні дані прямо говорять про багатство, відоме по всій Європі, оскільки французький мандрівник пише в 1308 р., Що угорці «земля придатна для випасу і надзвичайно багата зерном». Але він також додає, і сьогодні відомо майже кожному угорському читачеві, що країна “така ж багата вином, м’ясом, золотом і сріблом; за кількістю риби, однак, вона перевершує майже всі країни ”. В угорському вирощуванні найпоширенішими та найвідомішими злаками, які також служили їжею, були алакор, ячмінь, пшениця, гречка, просо, просо з лисячим хвостом, жито, спельта та овес.
Вони представлені в прислів'ях, каламбурах, рецептах швидкого харчування, навіть менш відомих - і, звичайно, у свинячих горлах як каша, пшоно чи біле, як ковбаса, фарширована пшоном. В околицях Сегеда, навіть якщо до нього домішували кров: це називали `` кривавою петлею '', і з нього також робили кулю. В Ormánság вони виготовили білу ковбасу на основі білої кукурудзи-асорті; подрібнену кашу набивали в очищену товсту кишку свині, змішували зі смужками свиного набряку, приправляли сіллю і перцем, а потім повільно готували в підсоленій воді. Кріп також додавали до кривавої каші в Саркозе. Але швидке поширення рису добрі півтора століття тому витіснило пшоно з кухні.
Вирощування та споживання ячменю (у вигляді каші та хліба) бере свій початок з 19 століття. Він був широко поширений по всій Угорщині до 16 століття. У Великій рівнині, наприклад в Яссагу, був популярний ярий ячмінь; після лущення це перетворилося на ячмінь або герлі, які використовували в капустяному супі, начинці петлі. Господиня érég готувала граніку з ячмінного або кукурудзяного борошна, а потім з м’якоті картопляного борошна, яку використовували самостійно, з приправою або як гарнір до м’ясних страв. У 1821 році Янош Надьваті підкреслив свою особливу цінність щодо спельти ("Тенкелі"): "Їжа" макаронних виробів "та її хліба набагато легше засвоюється та смакує, ніж з пшеничного борошна. Гречка як кашова рослина (із синонімами гречки, "круппа", пишеться, тартар) широко відома, але в основному її застосовували в Західній Угорщині, в графствах Шомодь, Вас і Зала, а в Ормангазі вирощували як найважливіша злакова культура під час повені. У Шомодях готували пастоподібні страви з гречаного борошна, пемпе, ганиці та доделле з кашею або картоплею. Сьогоднішня кулінарна книга звідси також містить рецепт найвідомішої страви з гречки (селянські страви Васи, Зала та домашні консерви).
Інгредієнти для приготування гречаної каші на пару: ½ кг гречаної каші, 1 головка цибулі, 2 яєчного жиру, 2 пальці копченого бекону, перець ножа мелений перець, сіль, гаряча вода.
«Гречку миємо, кладемо в сито і зливаємо. Нагріти жир і перетворити в нього гречку. Як тільки він почне глазурувати, додайте цілу цибулю, мелений перець і розморожте гарячою підсоленою водою, стільки, скільки покриває. Накрийте кришкою і тушкуйте до м’якості. Наріжте бекон невеликими кубиками і обсмажте. Гречка виливається в миску, а підсмажений бекон подається з його жиром. Їли його з кислою капустою в гарбузовій олії і на обід, і на вечерю ».
І ви можете довго перераховувати відповідні деталі різних мемуарів, побутових щоденників, етнографічних записів, сімейних кулінарних книг, економічних документів, словників, гастрономічних, лінгвістичних, етно-ботанічних праць та гербаріїв. Все, від чого ми майже відмовились. Ми не живемо з ними, ми не знаємо про них, вони не ревуть у публічних ЗМІ. Хоча вони були б “чатами диких мекк” - про них добре знати, щоб розширити глибину існування лише за їх мовною назвою.
Письменник Лайош Амбрус - постійний гість автора блогу
Шановний Олександре!
Наша їжа стає більш рідкою та бідною, нікчемною відхідною продукцією, знищеною консервантами, підсилювачами смаку, гідруванням та збереженням при високій температурі. На жаль, цю тенденцію можна спостерігати у кількох наших продуктах харчування, тому сила самовідновлення нашого організму знижується і через деякий час воно вже не може терпіти відсутність необхідних макро- та мікроелементів. Він не в змозі позбутися накопичених токсинів і з’являється широкий спектр захворювань. Наше тіло може самовилікуватися. Якщо наш організм отримає необхідні поживні речовини і допоможе йому позбутися накопичених шкідливих, токсичних речовин, він зцілиться сам.
Ось що сказав Гіппократ широкооким студентам на острові Кос:
"Шукай свого зцілення у своєму харчуванні".
-Ми знаємо, що гладіаторів, уособлення здоров’я та сили, називали Гордаєріями, відомими угорською мовою як основною їжею, якою був набряклий ячмінь.
-У Пакистані ячмінь вважається ліками для серця, оскільки було встановлено, що він значно знижує ризик серцевого нападу та холестерину.
-У шістдесятих роках з ячменю виготовляли найкраще дитяче харчування та суміші.
-Дослідження понад 150 різних рослин протягом 13 років в Інституті досліджень здоров’я Хагівара в Японії показали, що «ячмінь є найкращим джерелом поживних речовин, необхідних нашому організму для росту, відновлення та хорошого функціонування».
Консерванти не тільки запобігають розщепленню їжі, а й травленню.
Наше травлення стає недосконалим, наслідком недостатнього травлення є гниття та бродіння в кишковому тракті. Отруйні речовини від гниття та бродіння потрапляють у кров і отруюють наш організм.
Дякую за читання, сподіваюся, ви не пошкодували.
З повагою та бажаю вам гарної роботи: З повагою, Ференц Ламперт
Вся наша культура базується на зерні. Сьогодні ми знаходимося там, щоб захистити зернову їжу від деяких екстремальних поглядів. Я задоволений постом, ця дрібниця!