Поклонявся і любив, обожнював і культивував, як у ковдрі. Це все кукурудза, про яку давня індійська легенда стверджує, що голодом врятувала людство від смерті.
Найдавніші качани кукурудзи містили ледь п’ять зерен, змінюючи свій колір від білого до жовтого, оранжевого, охристого, іржавого або навіть фіолетового. Виробники стали цінувати м’які сорти кукурудзи, більше декоративних колосків, і полюбили її дедалі солодший смак. Ацтеки вважали за краще вирощувати кормові сорти для годівлі худоби, навахо посипали своїх новонароджених кукурудзяним пилком, своєрідним "священним пилом" щастя і захисту від злих сил, а інки і вершники Мексики виробляли "кукурудзяний" спирт, які вони зберігали у великих контейнерах і торгували ними.
Холодний кукурудзяний суп
На вулиці все ще досить спекотно, але цей трохи гострий, але особливо холодний суп, приготований за 30 хвилин, пропонує ідеальне освіження у вересневі дні. Оскільки це "сирий" варіант супу, використовуйте свіжі культури і прикрасьте верх супу сметаною, олією або насіннєвими краплями та улюбленими травами замість йогурту та чорного перцю.
Нам потрібно: 500 г жовтих солодких помідорів чері, 3 колоски вареної солодкої кукурудзи, 1 жовтий перець, цибуля-шалот, банка білих масляних зерен, 1 перець чилі, 2 PL оцту, 2 PL оливкової олії, половина соку лайма, сіль, перець, білий йогурт для гарніру.
Підготовка: Помідори, перець і цибулю-шалот наріжте кружечками і покладіть їх у миску. Додати кукурудзу, вирізану з колосків, посолити, приправити і залишити відпочивати на півгодини. У потужній мішалці ми змішуємо овочі з олією, оцтом та соком лайма, починаємо з менших швидкостей і додаємо більше олії та оцту за потреби. Змішуємо до однорідності. Приправте сіллю та перцем, додайте подрібнений перець чилі та подавайте з білим йогуртом та зеленню.
Подорож до словацької кухні
Сушіння ядер кукурудзи, їх подрібнення в борошно та їх щоденне використання для приготування різних страв і особливо хліба були відомі первісним індіанським племенам задовго до того, як їх відкрив моряк Христофор Колумб. Навіть священна цінність врожаю для місцевого населення не завадила йому транспортувати насіння кукурудзи до Європи, де вона почала дуже добре процвітати в помірних регіонах і з часом поширилася по всьому світу. Її королівством і країною з найбільшою кількістю кукурудзи у світі зараз є США - на неї припадає 40% загального світового виробництва кукурудзи. Звичайно, у розвинених країнах її солодкі сорти також сподобаються людям, але лише як смачний різновид звичного раціону, вирощування кукурудзи спрямоване насамперед на годівлю худоби. Однак у країнах, що розвиваються, кукурудза також стала дуже важливою частиною раціону населення, а на її "батьківщині" - Мексиці - її використовують і для інших цілей: із сухих стебел кукурудзи роблять килимки, дах, огорожі та загони, але кукурудза також присутня у багатьох ритуалах та гуляннях.
Відомий словацький етнолог Катаріна Надаска у своїй книзі "Рік у словацькій народній кухні" зазначає, що на півдні Словаччини кукурудза "оселилася" у 17 столітті, під час воєнних заворушень у Центральній та Південно-Східній Європі ("За деякими думками, його нам привезли роми з Туреччини та Румунії ".) І згадує про звичайний спосіб приготування кукурудзи - її подрібнювали в борошно та готували як кукурудзяну кашу, яку смакували діти та дорослі, змащені маслом або маззю, посипані цукром, або сіль, розмазана шкварками та молоком. Коли господині формували кукурудзяну кашу в ємність і кидали її в піч, вони нарізали її плавніше, ніж ніжне тісто, яке часто замінювало класичний хліб.
Легкий салат з картоплею та кукурудзою
Немає нічого простішого за цей салат, немає нічого простішого, коли потрібно з’їсти щось, що не обтяжує ваш шлунок. Ви кладете все на одну тарілку, запікаєте в духовці і лише один раз втручаєтесь у весь процес. Насправді, двічі - в середині приготування ви знімаєте готову кукурудзу з плити і в кінці починаєте з готового змішаного салату. Ну, це не дивно?
Нам потрібно: 750 г невеликої рожевої картоплі в шкірці, 2 колоски вареної кукурудзи, 1 червоний перець, 1 апельсиновий перець, 1 зелений перець, раску, мелений перець чилі, сіль, мелений перець, олія, зелена зелена цибуля, кріп або інша улюблена трава.
Підготовка: Розігрійте духовку до 200 ° C. Деко для змащення змастіть олією, покладіть картоплю, розрізану навпіл, наріжте скибочками весь підготовлений перець, посипте сіллю, перцем, перцем і расою, а зверху посипте подрібненою зеленню. Змішайте руками, щоб покрити овочі олією. Покладіть колоски кукурудзи посередині тарілки. Випікайте близько 30 хвилин, потім виберіть кукурудзу і продовжуйте випікати ще близько півгодини, поки картопля не стане м’якою. Тим часом виріжте з колосків зерна кукурудзи, а коли овочі готові на тарілці, перекладіть їх у більшу миску і змішайте кукурудзу в салат. Прикрасити рештою зелень і зеленою цибулею, нарізаною на колеса, ще теплою.
Макарони з солодкою кукурудзою
Швидко та ефективно. Так можна було б назвати ці феттучіни, широку локшину з зернами кукурудзи. І коли ви готуєте свіжий салат з руколи і помідорів, або салат з огірків, на столі у вас є повноцінна і дуже «приготовлена» їжа.
Нам потрібно: Пачка макаронів феттучіні, 1 подрібнена цибулина, 2 склянки зерна кукурудзи (близько двох колосків), оливкова олія, 100 г м’якого козячого сиру, 50 мл молока, 50 г тертого пармезану, сіль, чорний мелений перець, свіжий базилік.
Підготовка: Нехай вода закипить у більшій каструлі, коли закипить, додайте щіпку солі. Зварити в ній макарони відповідно до інструкцій, а потім відкласти. Тим часом нагрійте на сковороді столову ложку оливкової олії, протушкуйте на ній цибулю, а коли вона розм’якне, додайте зерна кукурудзи. Тушкувати близько 7-8 хвилин. У блендері обробіть м’який козячий сир молоком, пармезаном, сіллю і перцем, додайте суміш у кукурудзяну сковороду і перегрійте. Додайте до суміші варені макарони і злегка перемішайте, при подачі прикрасьте листям свіжого базиліка.
Млинці з кукурудзою та кабачками
Кукурудзяні коржі, млинці, тефтелі - називайте їх як завгодно, але одне точно: приготуйте їх, а потім з’їжте з повною малиною. Вони мають насичений смак і не кришаться, це маленькі овочеві хлібці, які можна подавати з чим завгодно: з салатом, м’ясом, рибою або просто з соусом, який ви готуєте, поки овочеві оладки не обсмажаться.
Нам потрібно: 1 і ½ кабачків, овечі банки солодкої кукурудзи (або ½ склянки замороженої), 1 цибулина, 1 яйце, ½ склянки кукурудзяної крупи, ½ склянки борошна, столова ложка молока, 2 столові ложки тертого пармезану, сіль, перець, олія для смаження.
Для соусу нам потрібно: Сметана, пармезан, діжонська гірчиця, сіль, спеції.
Підготовка: У мисці змішайте очищений і дрібно натертий кабачок, подрібнену цибулю і яйце. Додати кукурудзу. Потім кукурудзяне і звичайне борошно, пармезан, сіль, перець і молоко. Все добре перемішуємо і даємо відпочити. Розігрійте сковороду з маслом і ложкою формуйте із суміші невеликі млинці. Смажимо золотаря і обертаємо. Поки готуються млинці, змішайте всі інгредієнти для соусу (додайте сир Пармезан та гірчицю на свій розсуд), а коли млинці будуть готові, перед подачею висушіть їх на кухонному паперовому рушнику. Ми вживаємо гарячим або холодним, як основну страву або як гарнір.
Кукурудзяний пухнастий пиріг
Всього три основні інгредієнти і яке це буде диво! Приготуйте цей легкий пухнастий пиріг і використовуйте його як основу для фруктів, які ви збираєте в саду або купуєте на ринку. Ваш десерт все ще може мати солодкий літній аромат ...
Нам потрібно: 3 яйця, 110 г цукрової пудри, 110 г кукурудзяної крупи, свіжі фрукти, екстракт ванілі, масло.
Підготовка: Просіяти кукурудзяну крупу принаймні двічі. Розігрійте духовку до 180 ° C, підготуйте форму для випікання, змастіть її вершковим маслом і вистеліть дно папером для випічки. Розбийте яйця в миску, ретельно перемішайте їх з кількома краплями ванільного екстракту і поступово почніть додавати цукрову пудру. Додайте до суміші трохи кукурудзяного борошна і перемішайте її лопаткою. Вилийте суміш у форму, згладьте поверхню і випікайте близько 20 хвилин. Діставши пиріг з духовки, остудіть його на металевій сітці. Після охолодження прикрасьте будь-якими свіжими фруктами і подайте цукрову пудру (торт також можна розрізати уздовж і спочатку намазати сумішшю маскарпоне та сметани, а потім прошарувати фрукти).
фото Габіна Вайссова
Ви можете прочитати цілу статтю у вересневому номері MIAU (2018)