Інгредієнти:
велика кількість 1 кг свинячих легенів і серця, змішаних, 2 цибулини, 4-5 зерен чорного перцю, 2 лаврових листа, сіль, 4 столові ложки олії, 1 столова ложка цукрового піску, 1 столова ложка дрібного борошна, 1 більший зубчик часнику, 1 ложка мокко хорошого червоного перцю, 1 маринований огірок, 1 столова ложка каперсів (можна залишити), 1 гвоздика лимона, 1 столова ложка гірчиці, половина ложки мокко меленого чорного перцю, 1 чайна ложка 10% оцту, 1 дл сметани
1. Ми очищаємо легені і серце - з нього видаляють оболонки, жир, бронхи - кладемо в каструлю. Ми наливаємо на нього стільки води, щоб вдосталь покрити. Вимийте одну з цибулин, розріжте навпіл від шкаралупи і додайте всередину цілий перець і 1 лавровий лист, посипте 1 чайною ложкою солі, потім накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні близько 1,5 години.
2. Вийміть його з соку, дайте трохи охолонути, поріжте на менші колоди. У каструлі злегка підігрійте олію, а потім обсмажте цукор до світло-коричневого кольору. Випікайте з борошном 1-2 хвилини. Потім включається інша цибуля, яку ми натерли, і подрібнений часник і лавровий лист. Зняти з вогню і посипати червоним перцем. Приблизно приблизно Додайте 4 кипіння до кипіння, помішуючи, і кип’ятіть до однорідної щільності. Якщо вона занадто густа, ми можемо розбавити її невеликою кількістю варильної води.
3. Додайте огірки, каперси та натерту цедру лимона та сік до тонких смужок. Приправте гірчицею, перцем та оцтом. Збагачуємо його сметаною і, нарешті, перетворюємо в неї зрізаний кишечник. Кип’ятити 4-5 хвилин. Вареники з булочки (див. Гарнір для рецептів, у категорії «Овочі») підходять для гарніру.
Хороша порада
- Накривають у холодильник і витримують 4 дні.
На 4 особи
Час підготовки: 3 години (лише половина роботи)
Одна порція: 510 ккал • 46,4 г білка • 34,1 г жиру • 4,2 г вуглеводів • 0,3 г клітковини • 890 мг холестерину