Соте овочі, фрикадельки з баклажанів, тунець з авокадо; деякі здорові, багаті та вегетаріанські пропозиції щодо літнього обіду.
1. Смажена гарбуз із хрусткими броколіками, ягідниками та мигдалем
ІНГРЕДІЄНТИ (Для 4 осіб)
- Гарбуз (приблизно) 400 г.
- Брокколі 1
- Пластівці чилі 2 г.
- Прованські трави 5 г.
- Кріп сушений 3 г.
- Гранульований часник за смаком
- Чорний мелений перець за смаком
- Лимон 1
- Шеррі оцет 5 мл
- Оливкова олія екстра вірджин 30 мл
- Яблучний сидр або біле вино 50 мл
- Чорниця 100 г.
- Мигдаль 80 г.
- Сіль крупна
ПІДГОТОВКА:
1.Нагрійте духовку до 200 ° C. Перше, що потрібно - підготувати овочі. Очистіть гарбуз, використовуючи овочезачищувач, зрізавши держак і основу. Відкрийте поздовжньо хорошим ножем і видаліть насіння та нитки. Нарізати кубиками приблизно однакового розміру.
2. Наріжте квіти брокколі, залишивши найбільший центральний стебло для іншого рецепта, або також використовуйте в цьому. Виріжте порції, які мають більш-менш подібні розміри, а також скористайтеся перевагами листя. Вимийте і обережно злийте.
3. Покладіть гарбуз та брокколі на піддон або форму для випікання та змішайте з усіма іншими інгредієнтами, регулюючи кількість за смаком. Я рекомендую використовувати трохи цедри лимона, а потім бризок соку. Добре перемішайте, використовуючи чисті руки, і залиште одним шаром.
4. Випікайте близько 30 хвилин, час від часу помішуючи і додаючи додатковий бризок сидру, якщо потрібно, наполовину протягом варіння. Коли залишиться близько 10 хвилин, скористайтеся можливістю підсмажити мигдаль в іншому джерелі, переконавшись, що вони не підгоріли.
Подавайте, змішуючи порцію з мигдалем, свіжою промитою чорницею та краплинкою оливкової олії, грубої солі та інших трав за смаком.
2. САЛАТ ТУНИ І ВОДОРОСТЕЙ З АВОКАДОМ
ІНГРЕДІЄНТИ:
- Свіжий тунець 150 гр
- Сушені водорості вакаме 3 г.
- Сушені водорості хідзікі 2 г.
- Маленька зелена цибуля 1
- Цибулет 3
- Середній авокадо 1
- Чорне та/або біле насіння кунжуту 5 мл
- Соєвий соус з низьким вмістом солі 5 мл
- Кунжутне масло за бажанням 2 мл
- Сухий чилі за смаком
- Сік лимона або лайма
- Соліть щіпку
ПІДГОТОВКА:
1.Якщо використовується морожена риба, розморожуйте напередодні ввечері на решітці в найменш холодній частині холодильника. Добре просушіть кухонним папером і гарним ножем наріжте кубиками розміром укус. Заповідник.
2. Регідратуйте водорості вакаме та хіджікі в мисці з гарячою водою, приблизно 5-10 хвилин. Дуже добре процідити і подрібнити. Дуже дрібно вимити і подрібнити зелену цибулю та цибулю-цибулю. Наріжте авокадо на клинки без шкірки. За бажанням підсмажте насіння кунжуту.
3. Розкладіть рибу на тарілці або блюді та змішайте з цибулею-шалотом, половиною цибулі-цибулі, водоростями, соєвим соусом та кунжутною олією. Помістіть у порційну миску і додайте авокадо, до якого ми змочимо трохи соку лайма або лимона. Додайте трохи кайєну, посоліть і прикрасьте рештою цибулі-цибулі.
3. ДЕПУРАТИВНИЙ САЛАТ З СПЕЦІЄЮ ТАХІНІ
ІНГРЕДІЄНТИ (для 2 осіб):
- 1/2 брокколі
- свіжий шпинат
- Червона капуста
- 1 морква
- 1/2 огірка
- 10 фундука
- 10 листків свіжого базиліка
- 10 листочків свіжої м’яти
- 1/2 авокадо
Для приправи:
- 2 столові ложки оливкової олії
- 4 столові ложки яблучного оцту
- Сік з половини лимона
- 1 столова ложка тахіні
- 1 столова ложка меду.
ПІДГОТОВКА:
1. Наріжте брокколі на квіточки однакового розміру і наріжте кубиками стовбур. Промийте і прокип’ятіть у великій кількості підсоленої води та чайної ложки бікарбонату (що допоможе посилити колір брокколі) протягом декількох хвилин. Це буде al dente, якщо ми хочемо, щоб воно було більш приготованим, ми залишаємо його довше.
2. Добре злийте броколі і обсушіть її абсорбуючим папером. Ми даємо йому охолонути і тим часом готуємо решту зелені та овочів. Наріжте червону капусту соломкою жульєн, очистіть і натріть моркву, огірок наріжте кубиками, базилік і м'яту наріжте тонкими смужками, авокадо наріжте кубиками.
3. Помістіть усі інгредієнти приправи в миску і збивайте їх до отримання емульсії. Ми збираємо салати в банки, формуючи шари з різними інгредієнтами, залишаючи авокадо та подрібнений фундук до кінця. Ми подаємо приправу, щоб кожен міг подати собі на свій смак.
4. БРОККОЛІ НА ПАРІ З СПЕЦІЄЮ ТАХІНІ І ЛИМОН
ІНГРЕДІЄНТИ (на 4 порції):
- 1 ціла брокколі
- 1/2 чайної ложки харчової соди
- 40 г горіхів кеш'ю
- 2 столові ложки пасти тахіні або кунжуту
- 4 столові ложки оливкової олії
- Сік 1 лимона
- 8 столових ложок води
- сіль і мелений білий перець.
ПІДГОТОВКА:
1. Ми починаємо з брокколі, відокремлюючи квіточки від стовбура. Ми видаляємо і відкидаємо гілочки, що виходять із стовбура, а також зовнішні частини, які пошкоджені, і розрізаємо його на частини укусу. Ми миємо букети та шматочки стовбура та поміщаємо їх у парову кошик для приготування їжі.
2. Нагрійте в горщику трохи води і додайте до нього бікарбонат, який допоможе покращити зелень брокколі. Помістіть кошик з брокколі на запіканку і готуйте на пару, поки вона не досягне потрібної точки.
3. Підготуйте приправу і для цього вичавіть лимон і змішайте його з пастою тахіні або кунжуту та оливковою олією. Доливаємо воду для освітлення соусу і розмішуємо. Приправляємо.
5. Каштани наріжте гострим ножем і підсмажте їх на сковороді без олії. Ми просто хочемо, щоб вони мали температуру і трохи кольору, що зробить їх більш ароматними та смачними. Для прикраси подаємо брокколі з соусом зверху та підсмаженими каштанами.
5. ЗАПЕЧЕНІ АУРГЕРИННІ ФРАТКИ
ІНГРЕДІЄНТИ (для 32 одиниць):
- 2 баклажани (приблизно 650 г)
- 30 г оливкової олії
- 40 г води
- 180 г черствого або натертого хліба
- 2 зубчики часнику
- 2 гілочки свіжої петрушки
- 2 гілочки свіжої материнки
- 100г тертого сиру Пармезан
- 1 яйце
- сіль і чорний мелений перець.
ПІДГОТОВКА:
1.Добре промийте баклажани і наріжте їх кубиками товщиною близько трьох см. Додайте до склянки процесора і наріжте шість секунд, швидкість 4. Опускаємо залишки стінок і повторюємо. Додайте олію і смажте шість хвилин. Додайте воду і запрограмуйте ще шість хвилин, 100 ° C, швидкість 1. Подрібніть протягом трьох секунд на швидкості 5, перенесіть суміш у джерело і дайте їй охолонути.
2. Очистіть часникові зубчики. Ми видаляємо листя зі стебел петрушки та материнки, відкидаючи останні. Подрібнюємо разом із сухим хлібом і тертим сиром, швидкість 10 секунд 10. Додаємо яйце, м’ясо баклажанів і приправляємо за смаком. Змішайте 30 секунд, поверніть ліворуч і швидкість 3.
3. Змастіть посуд, безпечний для духовки, і покладіть в нього невеликі кульки суміші. Тісто трохи липке, тому нам може знадобитися промити руки пару разів під час процесу. Готуйте котлети в розігрітій до 200 ° С духовці протягом 20 хвилин, нагріваючи вгору і вниз. Дайте постояти кілька хвилин перед подачею з улюбленим соусом та гарніром.