Дивно, як лише 3 простих інгредієнта (вершкове масло, борошно та молоко) можна перетворити на вершково-смачний соус.
Бешамель може бути найсмачнішим соусом або неїстівною сухою та борошняною випічкою. Все залежить від того, як ви це робите.
Однак, якщо все зробити добре, це королева соусів, часто як тісто для приготування крокетів, для купання наших макаронних страв або для обману продуктів, які нам найбільше подобаються.
Безперечний спосіб досягнення ідеально гладкого соусу - це тепле молоко, коли воно додається до масла та борошна. Але коли ви стаєте експертом у галузі бешамелю, цей запобіжний захід стає непотрібним.
У цьому випадку, зробивши цей соус тисячі разів, я хотів відняти з нього калорії, замінивши частину його інгредієнтів на більш легкі або менш калорійні.
Як можна використовувати бешамель? Його можна використовувати різними способами. Це може бути чудовою основою для вершкового соусу з макаронних виробів (наприклад, ви пасеруєте трохи грибів і половину цибулини і включаєте їх у соус, додаєте трохи сиру або шпинату); у вершкових запіканках або вершкових супах, у макаронах та сирі, або спробуйте карбонара-бешамель з невеликою кількістю часнику та бекону.
Його також часто використовують у лазаньї, і це виявляється чудовим соусом до будь-яких приготованих овочевих страв.
Інгредієнти для бешамелю:
- 2 столові ложки маргарину
- 2 столові ложки борошна
- 1 1/4 склянки знежиреного молока, підігріте
- Сіль за смаком
- Свіжий мелений чорний перець, за смаком
Покрокове опрацювання:
Крок 1. У невеликій каструлі на середньому вогні розтопіть масло і дайте йому трохи посмажитися.
Крок 2. Додайте борошно і перемішайте, щоб два інгредієнти інтегрувались. Потрібно залишити його на 2 хвилини, оскільки ми не хочемо, щоб воно темніло.
Крок 3. Додайте гаряче молоко дуже повільно, продовжуючи помішувати, поки соус не загусне. Ми доводимо його до кипіння і автоматично зменшуємо вогонь.
Крок 4. Додайте сіль і перець за смаком, зменште вогонь і варіть, постійно помішуючи, ще 2-3 хвилини. Потім ми вимикаємо вогонь і виймаємо запіканку з джерела тепла.
Крок 5. Якщо ви хочете зарезервувати соус для подальшого використання, накрийте його поліетиленовою плівкою або полийте зверху плівкою молока, щоб запобігти утворенню скоринки на поверхні.
Якщо ви хочете включити сир у соус бешамель, додайте 100 грам сиру чеддер протягом останніх 2 хвилин варіння разом з щіпкою кайенського перцю.
При якій температурі має бути молоко? Ви повинні нагрівати його на повільному вогні, поки вони не вийдуть невеликими по краях. Тоді ви зможете зняти його з вогню.