Здоров’я та випічка ... дивний зв’язок, що ти скажеш? Багато хто не уявляє собі торти чи десерти без належної начинки, збитих вершків або шоколаду. Деякі ще не скуштували сирих коржів, інші не випікають з іншого, крім класичного білого борошна. Ленка Манчикова проте це доводить, що здорова випічка справді справжня і смачна. Коли вона випікала свій перший пиріг у віці двадцяти років (так, так пізно!), Вона жахнулася, скільки було цукру та жиру. І тому вона поступово почала експериментувати, забирати і міняти сировину. Він стверджує, що не хоче відмовлятися від солодкого, але також хоче бути в тонусі та одночасно почуватись добре. Ось так усе почалося.
Вона створила веб-сайт Cakes без роботи, який мав бути для замовлення більш здорових або альтернативних тортів. "Але я передумав і вирішив за третю дитину - моє найкраще рішення в житті", - усміхається симпатична Ленка. Тому що у неї з самого початку був профіль у Facebook Здорова випічка, минулого року він також перейменував веб-сайт. А дріжджі він випікає вже давно. Вона також робить курси, у неї є профіль у Facebook Дріжджі і завойовує дедалі більше шанувальників.
Читайте далі інтерв’ю для LepšíDeň.sk. Ленка розкриває, наскільки здорові її торти, і додає рецепт чудового торта. Ленка також порадить, де ви можете помилитися, якщо спробуєте випікати з дріжджів, але у вас не дуже виходить. Ми також говоримо про бродіння, курси бродіння і маємо один сюрприз, який порадує всіх його шанувальників.
Здорова випічка
LepšíDeň.sk: Ленка, імена - торти без роботи та здорова випічка - оптимістичні, позитивні та надихають кращий день:-)?
ЛЕНКА МАНЧОКОВА: Мій сайт справді про мою любов до випічки, особливо солодкий і трохи відрізняється від просто білого борошна та цукру. Хоча мене називають "здоровою випічкою", я усвідомлюю, що ми можемо розглядати здорову, особливо сиру, необроблену їжу, у натуральному вигляді. Тож найкраще мати яблуко, наприклад, як десерт. Але оскільки Я дуже люблю солодке, особливо домашні торти, і я люблю випікати, я із задоволенням готую їх самостійно. Видаляю цукор, міняю борошно, підсолоджувачі, жири.
LepšíDeň.sk: Здорова випічка - це також мінімізація білого борошна. Так, його можна замінити іншими видами, але багато хто ще не знає, як правильно придбати борошно. Тож на що слід остерігатися?
ЛЕНКА МАНЧОКОВА: Я точно дивлюсь на гарантію, особливо на цільнозернового борошна. Я рекомендую не купувати занадто багато в запасі, найкраще, щоб він був свіжомеленим. Найкраще купувати цільнозернове борошно в органічній якості. У моєму щоденнику читачі можуть знайти рецепти, де я поєдную різні типи борошна - я великий «дурень», особливо в борошні, що не містить глютену від природи. Зі мною ви, мабуть, знайдете все, що можете собі уявити.
Спробуйте здоровий десерт з маком
LepšíDeň.sk: Перш за все, ви печете здорові тістечка - що це означає? Які корисні для здоров'я, які види і додайте якийсь рецепт.
ЛЕНКА МАНЧОКОВА: Вони здоровіші або легші тим, що там менше цукру, іншого підсолоджувача, напр. кокосовий цукор з нижчим глікемічним індексом, який має специфічний смак і красиво фарбує торт. Або я взагалі не використовую біле борошно, або додаю в нього борошно грубого помелу або борошно, що не містить клейковини, щоб тіло пирога щось мало. Не тільки наші смакові рецептори 🙂 Мені це дуже подобається мак, так що ви знайдете для мене багато рецептів маку, спробуйте, наприклад Пиріг з маком без борошна, увінчаний малиною та агаровим желатином .
Маковий пиріг без борошна.
Ленка та книга про бродіння
LepšíDeň.sk: Ми виявимо, що ви готуєте власну книгу, яку мав би видавець Ноксі випуск восени - що в ньому буде?
ЛЕНКА МАНЧОКОВА: Він буде мати дві частини - випікання закваски з клейковиною, зокрема з борошном грубого помелу та випічка без глютену. І, можливо, безглютенове бродіння безглютенового борошна від природи (без уже змішаних сумішей) буде цікавим для багатьох, адже складно спекти справді хороший заквасний хліб без глютену.
Книга буде містити коротку стислу інформацію про дріжджі та випічку з ними, а також мої улюблені рецепти.
Вони будуть додані красиві фотографії. Я вірю, що після перегляду фотографій у них одразу з’явиться бажання кинутись на випічку з дріжджами 🙂
Це також буде цікаво формат книги. Я хотів би, щоб це було таким, щоб ви могли легко і із задоволенням взяти його з собою та дріжджами. 🙂 Бо коли ви піддаєтесь лінії бродіння, шляху назад вже немає. Ви, наприклад, подорожувати у відпустці з дріжджами. Багато учасників моїх курсів це мені підтверджують. Спочатку вони сміються, коли я їм кажу, згодом вони це підтверджують.
LepšíDeň.sk: Ви хотіли написати власну книгу?
ЛЕНКА МАНЧОКОВА: Так, звісно. Я почав думати про це, особливо коли люди після курсів говорили мені, що шкода, що у мене немає книги. Щоб вони могли побачити, що робити у разі потреби, якщо забули щось із курсу. І все-таки за ці три-чотири години вони отримують таку кількість інформації, що їм однозначно потрібен час, щоб врегулювати ситуацію. A книга могла б їм допомогти.
Я також вважав, що книга не потрібна, оскільки на ринку є кілька книжок про дріжджі, але мені сказали, що вони хочуть мою. Написано в моєму "слові з курсу". Тож я вірю, що це виправдає очікування. Це визначатимуть особливо ті, хто просто хоче розпочати з дріжджів або хто хоче прийти на мій курс, але вони далеко, і я не пройшов курс навколо них.
Курси випічки дріжджів
LepšíDeň.sk: Добре, так давайте з'явимось на курси випічки дріжджів, які, як кажуть, дуже популярні та популярні.
ЛЕНКА МАНЧОКОВА: Так, і мені це дуже подобається. Він наповнює. Я маю чудові відгуки, після курсу учасники курсу писали мені, що їм це дуже подобається і що це був дуже значущий час, проведений 🙂
Для курсів, крім жінок чоловіки теж їдуть. Мені дуже приємно, коли чоловік пише мені, що хоче мати можливість спекти дружині хліб без глютену. Або чоловіки замовляють курс як подарунок своїм дружинам ...
LepšíDeň.sk: Що вас так схвилювало у випічці дріжджів?
ЛЕНКА МАНЧОКОВА: Роблячи дріжджі чимось природним. Не робиться для швидкого скисання чогось, як у випадку з дріжджами. І мені подобається, що це так чудова алхімія. Щось живе, що часом робить те, що хоче. І головним чином через його користь для здоров’я.
Дріжджі насправді це просто вода і борошно і час, дріжджі та бактерії в борошні, воді чи навколо нас: вони повільно роблять свою роботу. Все правильно розкладається, зброджується в борошні, і ми можемо випікати з приготовлених таким чином дріжджів чудові смаколики.
Ленка Манчікова любить випічку з дріжджами.
LepšíDeň.sk: Але в ході багатьох дискусій господині скаржаться, що їм не вдалося спекти дріжджі так, як він хотів. Він не дозрів, не набряк ... Де ми робимо найпоширеніші помилки.
ЛЕНКА МАНЧОКОВА: На мій погляд, це також може бути помилкою, наприклад, що не зважувати, вони йдуть «подалі від ока». Вони дають багато дріжджів, або дають трохи скиснути або скиснути хліб. Або що вони щось про це читають, але в них все одно є "гуляш" від цього. Бо ви У мережі є надзвичайно багато інформації і вони дуже різняться.
Навіть вирази. Закваска, маточні дріжджі, бродіння ...
Тоді це часто трапляється помилки випічки. І в дріжджах може бути помилка, може не бути помилки в незрозумінні рецепта, але дріжджі можуть бути поганими з різних причин. У мене є стаття в Інтернеті про дріжджові помилки . Дріжджі часом непередбачувані, оскільки це залежить від температури навколишнього середовища, вологості, виду або марки борошна, бактерій у воді тощо.
Спробуйте теж
Домашній хліб із закваски з чорницею.
Це не борошно, як борошно
LepšíDeň.sk: Ви багато випікаєте, і у вас, звичайно, вже є якісь твіки, власні кулінарні поради, які вам допомогли. Поділіться кількома з них.
Ленка Манчікова: Наприклад, щодо хліба - борошно з високим вмістом клейковина поводитись зовсім інакше, ніж напр. Житнє борошно. Тісто пружинить, воно еластичне, тоді як з житом потрібно знати, як це робити. Тому я викладаю на курсах житній хліб, який справді смачний, може мати «очі» і зовсім не кислий. Тому що я думаю, що коли ти підеш випікати, як перший житній хліб, ти можеш бути в шоці від тіста і в результаті спекти важку цеглу.
Борошно цільнозернове їм потрібно більше рідини, ніж білому борошну.
І що безглютенове борошно вони є главою самі по собі. Я пробую їх найчастіше, і іноді вони здивують і мене 🙂 Наприклад, моєму улюбленому пшеничному борошну не потрібно так багато води, як іншим. Отже, це не означає, що якщо ви згадаєте борошно в класичному рецепті, результатом буде вдалий хліб або пиріг.
Про автора
Я пишу тексти та статті понад 20 років. Я придумую гасла та готую завдання для веб-сайтів. Я працював модератором на Словацькому радіо, Twiste та Rádio Okey. Редактор словацького телебачення. Я писав для МСП, Hospodárske noviny та журналів, таких як Тент, Здоров'я, Життя тощо.