Наближається Різдво, і ми, мабуть, припускаємо, що спекти. З іншого боку, ми вже трохи просунуті споживачі і вже давно насолоджуємося солодкими коржами, повними цукру або білого борошна. Особисто я замислююся над тим, що міг би якось майстерно «зламати» або вдосконалити свою улюблену класику, наприклад, справжній горіховий горіх або тісто з Лінца. І ось я згадав супер-блогера та пекаря Ленку Манчікову, яка є експертом у безглютеновій випічці. Читайте далі і знайомтесь з 3 вдосконаленими класичними тортами, які порадують вас вдома, не обтяжуючи організм ...
Ласкаво просимо!
Якщо вас цікавлять, можливо, нетрадиційні, але ефективні вдосконалення способу життя, то ви знаходитесь у правильному місці. Але як відштовхуватися від найважливіших пріоритетів?
Клацніть на "З чого почати", а потім на "Моє бачення", щоб налаштуватися на загальний прогрес. Без вашої постійної допитливості та експериментів із власним способом життя ми не можемо очікувати якихось чудесних результатів.
Однак, якщо ви підписалися на розсилку, ви зробите перший важливий крок, щоб регулярно отримувати натхнення. Таким чином, ви можете відразу отримати кращий контроль над своєю енергією, щоб реалізувати свій потенціал.
Окрім статей про спосіб життя, ви також знайдете навчальні публікації, новини зі світу вибраної кави, інноваційні рецепти та рекомендації щодо покращених продуктів харчування у моєму щоденнику. Як бонус дозвольте вести надихаючі розмови з різними цікавими людьми, які повністю реалізують свій потенціал.
Дякую за ваш візит, і я бажаю Power Inspirational reading.
Торти без роботи, або що таке підхід Ленки Манчікової до здорової випічки?
Випічка - це радість ... хоча ми поступово з’ясовуємо, що для того, щоб це було правдою, крім смаку, ми також почувались добре після тортів та пирогів, це буде здоровою випічкою. Тож я задався питанням, як ми можемо надихнутися та познайомитись з новими рецептами різдвяних тортів, які стануть не лише смаковим досвідом, але й гарною енергією без стресу. Тож я засвідчив Ленку Манчікову, автора блогу kolacebezprace.sk та сторінки здорової випічки на Facebook, де у неї більше 10 000 шанувальників.
Я не знаю про вас, але мені цікаво, що стоїть за успіхом Ленкіна у випічці без глютену, тоді як він навіть організовує регулярні курси, де ви навчитеся працювати зі справжніми дріжджами та безглютеновим борошном.
Ленка, розкажи, будь ласка, свою історію, яка була на початку твоєї пристрасті до випічки?
Навіть не знаю - головна причина полягає в тому, що я люблю солодощі, мені хотілося їсти їх часто і не хотілося їсти з магазину, можливо навіть тому, що коли я пекла і хтось хвалив мене, я насолоджувалася цим. Факт, що мила людина дарує радість. 🙂 І тоді за цим неодмінно стоять гени - зі слів я знаю, що моя бабуся любила пекти.
І до тих змін у рецептах - щоб зберегти чітку лінію, я зацікавився, як поліпшити дієтичний рецепт, як втратити калорії ...
Кажуть, ви ніколи не печете оригінальний рецепт. Це правда, що ви завжди шукаєте вдосконалення?
Так, я зрозуміла, що у мене була проблема з випіканням чоловікові класичного білого торта - тому що кожного разу, коли я дивлюсь рецепт, у мене вже проходить у голові, що і як я міняв би. А посипати білим борошном та білим цукром - немислимо ... Це, мабуть, звичка. І це не означає, що я чи моя сім’я взагалі нічого не їли з білого борошна чи білого цукру - я просто не хочу роками пекти вдома.
Я кажу собі, що якщо мені доведеться «грішити», нехай він хоча б містить щось, що буде на додаток до цих жирів, цукру та користі. Ось чому я безпосередньо залежаю від необхідності мати вдома все борошно, яке, на мою думку, існує в нашій країні - особливо, що не містить глютену, - я "вигадую" тапіоку, тефф, сорго, арахіс, нопал, останні Я тестую зелене бананове борошно - що також радить так званий стійкі крохмалі, які дуже корисні для здоров'я людини.
Які 3 найкращі вдосконалення для здорової випічки? Ви, мабуть, мало використовуєте гру, або?
Я роками не використовую ці затверділі жири - вони утворюються внаслідок шкідливого гідрування, тому я вилучив їх зі свого "списку покупок". Я часто роблю паузи в магазинах над тим, як люди беруть їх до фунта - особливо перед якимись святами. І я запитую: «Хіба люди насправді не знають, що це не зовсім правильно?» Тоді я дивлюся на ціну і знаю, що це, безумовно, один із факторів, чому люди все ще користуються нею.
Оскільки, на жаль, здорові жири, олії стають дорожчими та менш доступними. На щастя, ситуація повільно змінюється.
Коли хтось запитує мене, особливо мам маленьких дітей, як почати, що змінити при випічці, я рекомендую їм починати поступово: міняти частину або всю борошно, підсолоджувач - однозначно зменшуйте кількість, тому що в класичних рецептах використовується неймовірна кількість цукру, потім точно змініть тип підсолоджувача - принаймні спочатку для нерафінованого цукру, пізніше для підсолоджувача з нижчим глікемічним індексом. (стевія, березовий цукор, кокосовий цукор, солод)
Я часто повторюю, що так - тростинний цукор здоровіший, оскільки він нерафінований, але глікемічний індекс має однаковий. Сьогодні ситуація така, що ці підсолоджувачі доступніші, про них більше пишуть, мовляв, тому торговці також зацікавлені мати щось подібне в пропозиції.
І по-третє - жири - їх кількість та замінники. Частину жиру можна замінити більш здоровою, натуральною формою - мигдалем, горіхами. Або частина з нас може замінити пюре з маку, яблука, гарбуза ... просто потрібно поекспериментувати.
Які улюблені торти у вас вдома? Ви іноді солитеся ...
Наш найпопулярніший торт - сливовий пиріг - роками люблять усі наші відвідувачі. Це моя відмінна риса - це завжди повинен бути цей торт. Мені подобається, що тісто тонке, з мінімумом цукру, підсолоджене інжировим варенням без цукру. Це нереально з начинкою з маку.
Діти люблять шоколадний чізкейк з малиною. Я майже взагалі не печу сіль - але якщо я можу порадити там свій житній хліб із закваски - то всі троє моїх дітей від цього безпосередньо залежать. 🙂
Які 3 торти ми порадили б покращити на різдвяні свята?
Наприклад, я відразу згадую популярну випічку в Лінці, але без глютену.
1. Рецепт спеціальної та ексклюзивної "макадамії Лінц"
- 140 г борошна тапіоки
- 80 г простого борошна сорго
- 60 г борошна макадамії (якщо цього не зробити, можна також використовувати мигдальне)
- 1 чайна ложка лляного борошна або меленого лляного насіння
- 70 г підсолоджувача - березовий цукор або цукор з квітів кокосового горіха
- 140 г вершкового масла або топленого масла
Змішуємо інгредієнти, обробляємо їх у тісто, яке зберігаємо на холоді не менше години. Пізніше ми вирізали з нього фігури. Товщина шляху в міру успіху. Цей безглютеновий маршрут працює дуже добре. Випікайте приблизно 10 хвилин при 180 ° C, ми також можемо зайняти більше часу, якщо хочемо мати хрусткі шматочки.
Безглютенова випічка більш крихка, тому дайте їй добре охолонути, відкладаючи її на деко. Пізніше наклейте якісного варення - бажано без цукру - я використовував абрикос, або ви навіть можете зробити його самостійно вдома - з насінням чіа. Змішайте фрукти, напр. також заморожений + трохи підсолоджувача, напр. також можна використовувати щось із т. зв "Суперпродукти" - ви використовуєте насіння лукуми або маки та чіа, щоб зробити гель для змішаної суміші. Якщо у вас немає «суперпродуктів», використовуйте фініковий сироп або змішані сухофрукти.
2. «Шоколадні цукерки» - шоколадне печиво з кокосовим горіхом
- 50 г сушеного кокосового горіха
- 120 г борошна тапіоки
- 1 столова ложка какао
- 50 г підсолоджувача - я використовувала березовий цукор
- 100 г вершкового масла (або ми можемо використовувати кокосове масло)
- Рецепт без яєць
Змішуємо згадану сировину, ділимо її як мінімум на дві частини, робимо валик і нарізаємо на шматочки, які я сплющую виделкою. Я випікаю на папері для випікання при температурі 180-200 С макс., Приблизно 12 хвилин, це залежить від типу духовки та від того, хочемо ми, щоб вони були м’якими чи хрусткими.
Борошно тапіоки - це, природно, безглютенове борошно, хоч і крохмальне, але це стійкий крохмаль, який діє як тип розчинної клітковини. Багато досліджень на людях показують, що стійкий крохмаль може мати сильний вплив на здоров'я. Наприклад, покращена чутливість до інсуліну, зниження рівня цукру в крові, зниження апетиту та різні переваги травлення. Однією з основних причин, чому стійкий крохмаль покращує здоров’я, є те, що вони живлять дружні бактерії в кишечнику та збільшують вироблення коротколанцюгових жирних кислот (головним чином масляної кислоти).
3. Ванільні рулетики без глютену
Ця різдвяна випічка є для мене "обов'язковою умовою", без неї Різдво не є!
- 200 г борошна тапіоки
- 60 г гречаного борошна
- Якщо ви любите гречане борошно, воно також може становити 100%
- 1 яйце
- 70 г березового цукру
- 150 г вершкового масла
- 140 г мелених волоських горіхів
- 1 чайну ложку меленого насіння льону змішати з чайною ложкою води
Тісто, приготоване з цих інгредієнтів, слід залишити відпочивати на холоді, а потім можна формувати рулети. Я їх роблю кілька років через м’ясорубку з кондитерською насадкою. У мене немає відходів, нічого не кришиться, я не ламаюся.
Після випікання при температурі 180 С їх потрібно дуже обережно обернути цукровою пудрою зі справжньою ваніллю. Цукрову пудру я роблю сама в кавомолці з тростинного або кокосового цукру. Обов’язково не використовуйте березовий цукор для обгортання - відчуття «холоду» залишається і після їжі.
Я намагаюся уникати готових сумішей та продуктів, що не містять глютену, лише іноді це більш доступно і цілком круто. Але якщо ви хочете піти без глютену, ви також можете почати так, бо краще вибрати простіший спосіб, який не відразу вас відбиє. Поступово ви можете пізнати та класифікувати одновидові безглютенові борошна від природи, де ви зможете вибрати відповідні умови для випікання.
Той, хто випікає безглютенову випічку, знає, що вона завжди дуже коротка. І воно розвалюється, тому я використовую ціле яйце та лляне насіння. (але навіть без льону це можна зробити, але все яйце повинно йти, у класичних рецептах зазвичай є жовток).
Які підсолоджувачі ви рекомендуєте і де ви бачите найбільші помилки нездорової домашньої випічки?
Занадто багато жиру, цукру, білого борошна! Однозначно рекомендую спробувати не тільки вже згадані - березовий цукор, цукор із квітів кокосового горіха - але також фініковий сироп або змішані замочені сухофрукти. І різні солоди - ячмінь, рис. Їх глікемічний індекс нижчий, ніж класичний цукор, що використовується.
Який ваш досвід роботи з розпушувачами? Це правда, що варто інвестувати в якість?
Я роками не використовую класичний розпушувач - тому звик відразу знати, чи торт випікається зі звичайним порошком. На смак він такий «хімічний». На жаль, пекарі часто дають це непотрібно багато. Я даю макс. дві чайні ложки, безфосфатний розпушувач або харчова сода.
Якби у вас була сила змінити щось у харчуванні дітей чарівною паличкою, що, на вашу думку, мало б найкращий ефект?
Так, це було б довго ... але я, мабуть, змінив би цілі стандарти в дитячих садках та школах, і тоді було б простіше. Тому що проблема в тому, що коли я та діти як мінімум 2 роки «піпетуємо» і виростаємо на гречці, бобових, цільнозернових продуктах, смузі, рослинному молоці, тоді вони розкушують багато звичних продуктів у дитячій кімнаті, і все - харчові звички починайте повільно змінюватися, і через рік ваша дитина вже не хоче половини того, що вона з’їла.
Я б точно хотів подарувати фрукти, овочі, різні смузі та сирі торти в нагороду ... а не солодощі, як льодяники, цукерки!
Ленка, дякую за твої надихаючі відповіді, унікальні рецепти та чітке повідомлення, що якщо хочеш, можеш. Шановні читачі, я бажаю вам успішних експериментів у вашому домі, але також багато чистої енергії для руху та спорту, адже зрештою, якийсь торт буде краще нагородою після дня, насиченого діяльністю, а не бродінням.
Нарешті, кілька прикладів, де можна отримати інгредієнти для здорової випічки. Якщо ви хочете, все буде забезпечено, і іноді перехід від білого до спельти та маргарину для масла є успіхом.
- Палео як спосіб життя, Freshmarket, Братислава
- Продукти Natura Габріель, Кошице - супер продавець, знає і любить консультувати
- Лондонський магазин чаю та натур, Банська Бистриця - серйозний магазин у центральній Словаччині
- Predjňa Slnečnica біля Dulové náměstí
- ххх інші та сміливо пишіть та хваліть серйозних продавців у коментарях 🙂