27 березня Дріжджів вистачає?
На початку ми хотіли б скорегувати інформацію про відсутність дріжджів, яка поширюється через засоби масової інформації. В принципі, дріжджів в даний час достатньо з точки зору виробничих підприємств. Lesaffre, як найбільший у світі виробник дріжджів, наразі виробляє більше дріжджів, ніж наше середнє багаторічне значення. Крім того, незважаючи на різні обмеження на транспорт, ми завантажуємо дріжджі на словацькому ринку без перерв.
Давайте уважніше розглянемо дріжджі, щоб краще зрозуміти, що відбувається. Ситуація різниться залежно від того, йдеться про дріжджі для пекарень чи для домогосподарств. Нам також потрібно розділити погляд на сухі та свіжі дріжджі.
Дріжджі - це, мабуть, найважливіша сировина для пекарень поряд із борошном, водою чи сіллю, адже саме дріжджі дають «життєвий шлях». Без дріжджів за сучасних технологічних умов наші хлібопекарні не змогли б забезпечити Словаччину хлібом або випічкою у необхідному обсязі.
Щотижня ми в більшій мірі постачаємо Словаччину свіжими хлібопекарськими дріжджами з трьох наших заводів, і в той же час зберігаємо запаси на кілька днів. Через короткий термін придатності (приблизно 30 днів з моменту виробництва) та відносно вимогливий логістичний ланцюг, неможливо створити запаси за тижні. За нашою інформацією, за останні 2-3 тижні не відбулося значного відключення постачання дріжджів до словацьких хлібопекарень, що характеризувалось підвищеним інтересом споживачів до хлібобулочних виробів. Ми можемо підтвердити, що у багатьох випадках у нас був до 3 разів попит на дріжджі з хлібопекарень, що було пов’язано зі збільшенням попиту на хлібобулочні вироби, але створення внутрішнього резерву в хлібопекарнях суттєво цьому сприяло. Однак, завдяки регулярним поставкам, нам вдалося покрити цей попит, і в багатьох випадках ми навіть допомагали виправити недоліки деяких конкурентів, які зі зрозумілих причин не могли мати втричі більшу кількість на складі порівняно з поточним попитом. Чи знали ви, що виробництво дріжджів займає близько 7 днів від початкової стадії до відправлення?
З крайності в крайність. Однак зараз ми фіксуємо падіння виробництва хлібобулочних виробів. Ніхто не може оцінити, наскільки великим він буде і скільки часу це займе. Це пов’язано з нестандартною ситуацією, в якій ми опинилися, а отже, і з нестандартною поведінкою споживачів (нерегулярні та особливо раптові покупки). Це вже є завданням усього виробничого/збутового ланцюга, щоб ми разом могли впоратись із чергуванням нестандартних коливань і таким чином уникнути поставок товарів, відповідно. масова ліквідація запасів товарів або сировини з боку постачальників. Повернення до нормальної поведінки споживачів було б тут дуже корисним.
Інакше ситуація склалася з дрібними споживчими дріжджами (добре відомі кубики 42г, знайдені в холодильних прилавках магазинів). Тут ми фіксуємо приблизно в 5 разів попит порівняно із середньорічним показником. Тут також наші виробничі підприємства виробляють без обмежень, і що є важливим, у збільшеній мірі. В даний час ми перевозимо до Словаччини на 60% більше дріжджів, ніж зазвичай, але все ж цього недостатньо для покриття попиту. Чому це так?
Третя категорія вже згаданих дріжджів - це сушені дріжджі, які, мабуть, найбільш перевірені клієнтами завдяки довгій гарантії. Як пекарні, так і дрібні споживачі хочуть створити запас дріжджів. У Центральній Європі традиція випікання переважно свіжих дріжджів (можна сказати просто, що 90% дріжджів споживається свіжими, а 10% - у висушеному вигляді), а тому дріжджові ферми та їх потужності в основному пристосовані до виробництва свіжих дріжджів . В даний час ми фіксуємо підвищений попит на сушені дріжджі не тільки у довгострокових споживачів, але й у тих, хто до цього часу використовував лише свіжі дріжджі. З цієї причини на ринку не вистачає сухих дріжджів. Звичайно, ми також постійно виробляємо сушені дріжджі та поповнюємо відсутні на ринку кількість.
На закінчення ми хочемо запевнити Вас, що ми вжили низку профілактичних заходів та кризових планів як на виробничих заводах, так і в логістичному ланцюзі, щоб зберегти поставки дріжджів до Словаччини. Ми постійно контактуємо з відповідними органами влади та за необхідності узгоджуватимемо необхідні кроки.