Це те, що робить наш улюблений смак і мазок у кожному бістро, пабі, садовому вечірці, барбекю. У баклажанів сезон.

рецепт

І це справді має гарну назву «фруктовий сад»: яєчний плід. Але він також турецький помідор, синій помідор, який, як правило, фіолетовий, хоча трав'янисті та білі варіанти також з'являються. До речі, він належить до густолюдного сімейства картопляних, нащадка роду роду. Це вже звучить досить романно.

Звичайно, пишні фіолетові овочі вирощуються в арабських землях тисячі років, але в основному їх отримують з Індії. Саме завдяки своєму вражаючому забарвленню, приписуючи йому інший ефект, подекуди задумали, що це рослина родючості; в іншому місці, однак, ходили чутки, що якщо хтось з’їсть його, той з’їде з розуму!

Звичайно, він прояснився з баклажанами. Більше того, він довів, що він також здоровий, як і кілька інших овочів. Активні інгредієнти баклажанів не дозволяють осідати холестерину на стінках судин, вони позитивно впливають на травлення, 100 г «фруктів» містять лише 27 калорій загалом, за умови, що він не готується у великій кількості олії. І як очікувалося: з високим вмістом усіх видів мінералів та вітамінів (хто не вірить, дотримуйтесь їх).

Фото: Zsuzsa Megyeri

Поради, поради

- Слід купувати тільки баклажани з яскраво блискучою шкіркою. Якщо гнучко натиснути пальцями на м’якоть, листя стебла яскраво-зелені.

- Найтонші шматочки мають діаметр 5-8 см.

- Якщо вона м’яка, шкіра матова, а листя в’яне, вона або перестигла, або видалена надовго - у такому випадку насіння коричневі, м’якоть жувальна, а смак гіркий.

- Свіжі баклажани слід готувати протягом 4-5 днів, не рекомендується зберігати їх довше.

- Завжди видаляйте зелений лист і квітконос рослини, оскільки він токсичний. Може це божевільно ...

- Здебільшого не потрібно видаляти шкірку, якщо це не рекомендовано рецептом. При запіканні та приготуванні на грилі цілого і розрізаному навпіл скоринку можна легко видалити.

- Баклажани мають трохи гіркий, характерний смак - це можна усунути, додавши сіль і прибл. дайте постояти півгодини. Сіль витягує гіркий сік, який потім можна легко влити, замочити.

- Щоб м’якоть перед приготуванням не підрум’янилася, давайте капнемо на неї кілька крапель лимонного соку.

- Якщо ми запікаємо його цілим, перед випіканням наколюємо виделкою в декількох місцях, тому краще спекти.

- Під час смаження або смаження смажте його оливковою олією.

- Баклажани можна асоціювати з більшістю зелених спецій: чебрецю, базиліка, м’яти, материнки, петрушки. Цибуля, часник - це майже незамінний супровід.

- Він чудово поводиться в компанії з помідорами, сиром, шинкою, фаршем, яйцями, йогуртом.

Салат з баклажанів з йогуртом

2 середніх баклажани

5 дл грецького йогурту

6 столових ложок оливкової олії

4 зубчики часнику

свіжомелений чорний перець

2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки (можна половину м’яти, базилік теж)

Розігрійте духовку до 200 ° C. Нарізаємо плодоніжку баклажана і нарізаємо кубиками - кладемо в тефлонову сковороду, збризкуємо оливковою олією, посипаємо сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Випікайте до м’якості приблизно за чверть години. Дати охолонути до теплого стану. Поки він охолоджується, ми змішуємо йогурт з лимонним соком, подрібненим часником і зеленою спецією. Додайте суміш баклажанів та йогурту у більшу миску. Ми ставимо його в холодильник на кілька годин - але навіть на ніч - для з’єднання смаків.

У таку спеку він найсмачніший, але крім м’яса, він чудовий і для гарніру.

Рулет з баклажанів з фетою

2 середніх баклажани

25 дкг сиру фета

1 дл грецького йогурту або сметани

4 зубчики часнику

свіжомелений чорний перець

оливкова олія для смаження

Зріжте плодоніжку баклажана і обріжте довше половини макс. нарізати скибочками товщиною півсантиметра. На тефлоновій сковороді тонко змастіть оливковою олією і обсмажте баклажани до м’якості з обох сторін. Підніміть на піднос, вистелений паперовими рушниками, і дайте охолонути. Поки він охолоджується, змішайте кришений сир фета з іншими інгредієнтами. Кожну скибочку намажте сирно-горіховою начинкою, закатайте і затисніть зубочисткою. Поставте в холодильник на годину-дві. Хороша маленька закуска для бризок, пухка розетка.

Айвар простий

50 дкг баклажанів

7 штук капустяного перцю

5 зубчиків часнику

свіжомелений чорний перець

1 столова ложка бальзамічного оцту (за бажанням)

Покладіть баклажани та паприку на решітку для гриля або решітку для духовки (останню накрийте алюмінієвою фольгою). Перець перебуває при температурі 180 градусів приблизно. Через 20 хвилин воно стане м’яким, давайте виймаємо. Покладіть у більшу каструлю і накрийте кришкою на кілька хвилин. Це робить перець ще м’якшим під парою і легко очищається. Зніміть шкірку, дістаньте приманку.

До того часу, коли ми закінчимо з цим (приблизно 10-12 хвилин), баклажани також розм'якшаться.

Почистіть баклажани, наріжте м’ясо кубиками і викладіть у більшу миску разом із смаженим перцем. Додайте інші інгредієнти і перемішайте паличним міксером до отримання кремоподібної маси.

Це також чудове занурення та чудовий матч для смаженого на грилі м’яса та ковбас.

Додаткові поради: хто подобається, може додати 20 дкг м’якої вареної квасолі, це буде ще ситніше.

Фото: Габор Фіала

Коментар: Рецепт ідеального баклажанового крему, або лише одна з ідеальних варіацій баклажанового крему, не можна пропустити з такої комбінації баклажанів. Але ми знімали цей жарт і в інше літо, але знайти його дуже просто ...