Ви знайдете кілька практичних порад у розділі Часті запитання, оскільки тут ви можете знайти рішення ваших сумнівів.

свіжі дріжджі

У чому різниця між пекарськими дріжджами та хімічними дріжджами?

Хлібопекарські дріжджі - це живий і активний продукт, мікроскопічний грибок, який змушує тісто бродити і розвивати аромати. Тільки хлібопекарські дріжджі дозволяють отримувати хлібобулочні вироби: хліб, випічку, тісто для піци.

Розпушувач, який зазвичай називають «розпушувачем», не є розпушувачем, і він не підходить для приготування хлібобулочних виробів. Однак він використовується для виготовлення тортів.

Хімічні дріжджі складаються з мінеральних солей і бікарбонату, а не живих клітин, як хлібопекарські дріжджі. У присутності води і тепла її мінеральні сполуки розкладаються на газ, спричиняючи збільшення об’єму тіста для пирога в духовці.

Як правильно використовувати дріжджі?

Кілька корисних порад: виймайте дріжджі з холодильника за 15-30 хвилин до використання. Включіть дріжджі безпосередньо перед змішуванням і уникайте прямого контакту дріжджів з сіллю. Якщо ви використовуєте хлібопічку, спочатку додайте в ємність інші інгредієнти рецепта: олію, сіль, молоко, яйця ... Потім додайте борошно і додайте дріжджі безпосередньо в суміш.

Як розпізнати хороші дріжджі?

Хороші свіжі дріжджі впізнаються за гарним кольором і приємним запахом. Він не повинен тріскатися на його поверхні і повинен легко розбавлятися ...
Сухі дріжджі, упаковані в герметичні пакетики, добре захищені. Термін придатності, зазначений на упаковці, слід ретельно перевірити.

Якщо ви гідратуєте перед використанням?

Все залежить від виду використовуваних дріжджів. Важливо гідратувати активні сухі дріжджі. Для цього розведіть його в невеликій кількості теплої води або молока. Однак не обов’язково зволожувати сухі дріжджі швидкого приготування або нарізані кубиками свіжі дріжджі, але це можна зробити для ще більш однорідної суміші.

Як консервувати дріжджі?

Хлібопекарські дріжджі - це живий продукт, чутливий до високих температур. Щоб він залишався повноцінним, його потрібно підтримувати в оптимальних умовах. Нарізані кубиками свіжі дріжджі та рідкі дріжджі потрібно зберігати в холодильнику при температурі від 3 до 8 ° С. Сухі дріжджі, упаковані у вакуумі або в захищеній атмосфері, потрібно зберігати в сухому і теплому місці. Таким чином він збереже всю свою ефективність.

Чи можна зберігати дріжджі після відкриття контейнера?

Якщо ви не використали всі дріжджі, ви можете зберегти їх деякий час. Але будьте обережні: він швидко втратить свою ефективність. Його слід використовувати якомога швидше. Щоб зберегти його, щільно закрийте контейнер або поставте його в герметичну коробку. Дріжджі слід зберігати в холодильнику при температурі від 3 до 8 ° С. Сухі дріжджі швидкого приготування слід зберігати в сухому і теплому місці.

Чи можна заморожувати дріжджі?

Заморожувати можна як свіжі, так і сухі дріжджі. Перед використанням його слід розморозити. Що стосується швидких сухих дріжджів, вони дуже швидко розморожуються і зберігають всю свою текучість. Можна додавати безпосередньо в борошно.

Які відмінності між дріжджами швидкого приготування та активними сухими дріжджами?

Активні сухі дріжджі випускаються у вигляді дрібних гранул або гранул. Ці дріжджі характеризуються хорошою стійкістю і добре тримаються в регіонах зі складними кліматичними умовами. Попередньо його потрібно розвести в невеликій кількості теплої води або молока. Сухі дріжджі швидкого приготування складаються з крихітної локшини, яку легко вкласти в тісто. Щоб зберегти свою ефективність, сухі дріжджі швидкого приготування упаковують у вакуум або в захищену атмосферу. Їх слід зберігати в сухому місці при кімнатній температурі.

Часто говорять про хліб із закваски. Про що це?

Закваска - це суміш бактерій та природних дріжджів, які надають тісту об’єм. Приготування закваски - це все ще практика, яку використовують пекарі, що вимагає щоденної підготовки та великої обережності. Потім говорять про «освіження закваски». Умови гігієни повинні бути суворими. Скуштувавши знаменитий «хліб із закваски», він має характерні ароматичні особливості: кислотність, більш виражений смак і, як правило, більший термін зберігання.

Чи можна приготувати власну закваску?

Можна зробити власну закваску із суміші води та борошна, яку залишити відпочивати на відкритому повітрі та кімнатної температури. У суміш можна додавати цукор, мед або фрукти. Через певний час відбувається бродіння під дією суміші дріжджів та бактерій, що природно присутні в повітрі та у препараті. Цей принцип довгий час був єдиним відомим способом виготовлення хліба до наукових відкриттів про дріжджі та інші мікроорганізми. Але результат випадковий, і він не звільняється від можливого зовнішнього забруднення!

У мене непереносимість глютену, можна пекарські дріжджі?

Дріжджі за своєю природою не містять глютену, тому ви можете споживати його без турбот. Однак слід перевірити, що інші інгредієнти рецептів, наприклад, борошно, не містять його. У магазинах є безглютенове борошно, наприклад, кукурудзяне борошно, з якого виготовляють хліб. Їх можна знайти в супермаркетах або магазинах здорового харчування.

Повідомляємо, що і Levital, і Saf Instant входять до офіційного списку продуктів FACE, придатних для целіакії.

Які ризики алергії пов’язані із споживанням хлібопекарських дріжджів?

У наступній таблиці представлені основні алергени та їх наявність у дріжджах чи ні.

Як слід вибирати свіжі дріжджі на основі замішування вручну, за допомогою міксера або в хлібопічці?

Вручну:

Дозуйте кількість свіжих дріжджів, зазначених у рецепті.
Подрібніть дріжджі, додаючи їх безпосередньо в борошно.
Для замішування: спочатку вимісіть вручну, а потім закінчіть качалкою. Розтягніть тісто, подовжуючи його. Складіть кінцівки (зверху вниз) до центру. Поверніть тісто на 1/4 обороту і повторіть операцію від 5 до 10 разів залежно від консистенції тіста.

У змішувачі:

Дозуйте кількість свіжих дріжджів, зазначених у рецепті.
Розсипте свіжі дріжджі безпосередньо на борошно.
Для замішування: перемішуйте протягом 3 хвилин на повільній швидкості, а потім 10 хвилин на високій швидкості (друга швидкість), щоб отримати однорідне тісто.

У хлібопічці:

Дозуйте кількість свіжих дріжджів, зазначених у рецепті.
Розведіть свіжі дріжджі невеликою кількістю молока або теплої води.
Суворо дотримуйтесь порядку включення інгредієнтів, як зазначено в рецепті.
Для змішування: виберіть програму та виконуйте вказівки в інструкції із застосування.

У чому різниця між пекарськими дріжджами та пивними дріжджами?

Мікроорганізми, що входять до складу хлібопекарських дріжджів, спеціальні для виготовлення хліба, випічки ... Вони відрізняються від тих, що необхідні для виробництва пива чи вина, для яких вибрані штами дріжджів мають здатність виробляти особливі аромати та підкреслювати характеристики штамів. Вони також набагато краще протистоять рівню алкоголю і дуже добре пристосовуються до різних видів виноробства.

У чому різниця між свіжими і сухими дріжджами?

Свіжі дріжджі все ще містять воду. Він поставляється у формі білого або слонової кістки, і він легко розпадається. Зберігається в холодильнику при температурі від 0 до 4 ° C.
Сухі дріжджі - це дегідратовані дріжджі, які випускаються у формі гранул або пластівців. Ці дріжджі, продані в пакетиках по 11 г, витримують протягом двох років при кімнатній температурі в сухому місці. Ви можете зволожити його, розбавивши в теплій воді (або молоці) перед додаванням у борошно.
Для всіх типів дріжджів після відкриття контейнера ми радимо зберігати їх у герметичній коробці, дотримуючись умов, зазначених на контейнері.

Що таке "дієтичні дріжджі"?

Дієтичні дріжджі - це дріжджі, які пройшли специфічну обробку під час їх виробництва. Цей процес покращує засвоюваність дріжджів, зберігаючи при цьому:

  • білки, багаті незамінними амінокислотами,
  • вітаміни, особливо ті, що належать до групи В,
  • мінеральні речовини, багаті фосфором і калієм,
  • цукру

Однак, оскільки цей процес знищує розквашувальну силу дріжджів, його не можна використовувати у випічці.