Десь я впіймав щось таке, що «звичайний хліб» випікають із лінивого медре інакше, ніж коли його випікають із класичних житніх дріжджів. Але мені більше не потрібно було.
Я вже спекла білий хліб з 9-денного ЛМ (рецепт ви можете знайти тут), і настав час для "нормального". Вдома у мене досить критиків та експертів зі смаку, тож ніхто не знав, який хліб вони печуть. І після випікання та дегустації, звичайно, питання полягало в тому, що це був за хліб. Зрештою, спробуйте сказати собі, дивлячись на фото замінника. ви б знали, що це суто LM хліб?!

маленькі

Цього разу я вчинив. (Для LM я навмисно використовую назву prepost, як у випадку з класичними дріжджами, відбувається бродіння. Це ніде не прописано, лише я так це засвоїв). Аванс був виконаний на підвіконні над радіатором за 4 години.

  • 150 г лієвіто мадре
  • 100г води
  • 100г житнього борошна грубого помелу

Додайте ще більше до шляху -

  • предок
  • 350г пшеничного борошна звичайного 00
  • 150г житнього борошна грубого помелу
  • 300г кефіру з тибетського гриба
  • 100г води
  • 13г солі

Я перекладав тісто після перемішування протягом двох годин кожні 20 хвилин.

Потім згорнутися і на ніч нагріти в холодильнику.

Там завдяки тривалому бродінню воно стало кислим і помітно набирало обсяг. Тому я більше не давав їй киснути на конвеєрі, але воно пішло прямо до розігрітої духовки на конфорці.


Левітак випікався від 15 хвилин до 230 годин і від 25 хвилин до 190 годин.

То як тобі рецепт і як їжа? Я буду радий, якщо ви спробуєте і порівняєте смак із хлібом, де у вас жито/цільнозернові дріжджі.