Ми знаходимось у Нограді, за добру годину від Будапешта, на кордоні Геренчені. Коли в столиці сонце і п’ять градусів, тут сніг і той самий мінус. Ми шукаємо доктора Габора Патая - або, як його називають місцеві жителі, Божевільного гірського лікаря, - з яким колись кілька років тому нас об’єднала аварія: саме він, як хірург, зосереджується на профілактиці кілька років замість симптоматичного лікування. Він хоче дати людям їжу, яка не містить антибіотиків та хімікатів, тому він змінив операційну на садибу площею 230 акрів.

Геренсені - це не зовсім центр світу. Хоча пейзаж мальовничо красивий, це одна з найбідніших частин країни (настільки ж цікаво, що будинок тут коштує близько чотирьох мільйонів, і за п’ятдесят відсотків можна без проблем торгуватися). Bubble щойно замінив квартиру в Пешті особняком, що потребує ремонту, де ми зустрінемось - громаді потрібне місце.

свою

Але що саме це?

Доктор Габор Патай востаннє працював лікарем у лікарні Гонведа, і в ході своєї роботи він зустрів пацієнтів з раком товстої кишки (або лише з проблемами травлення), яких здебільшого приводило до операційного столу одне і те ж: багато оброблених продукти, заражені хімічними речовинами та антибіотиками.

Незабаром з’явилася думка, що було б добре виробляти та обробляти для себе харчову сировину. Але це було розраховано швидко, що призвело до скидання сімейної скарбниці за дуже короткий час, тому мені довелося думати більшими масштабами.

Так прийшла думка, що його дружина, доктор. За допомогою Джудіт Деметри побудуйте самоокупну громаду, де вони забезпечують територію, місце, системи та пов'язаних членів - які в основному є сім'ями - можуть отримати вигоду від товарів, вироблених за певних умов. Це стало майором Червельги.

Основи системи вже на міцному ґрунті, але постійно з’являються нові ідеї, розвиток та вдосконалення тут відбувається повільно, але впевнено. В даний час прибл. Сімдесят п’ять сімей, переважно з Будапешта, приєдналися до громади, приєднавшись одну за одною: вони придбали козу за 26400 форинтів, яку, хоча вона і належить їм, не потрібно тримати у дворі другого районного будинку - вони отримувати всеохоплюючу допомогу в основному. Єдине, що повинен зробити власник козла, це сплачувати плату за утримання 9 900 форинтів щомісяця як член асоціації - що забезпечує постійний догляд за козами та їхнім оточенням, а також виготовлення сиру з козячого молока. вони отримують два з половиною фунти козячого сиру щомісяця. Крім того, їм не потрібно їздити за це до Геренченії, досить поїхати до приймального пункту асоціації в Будапешті.

Якщо тварина повинна померти - в такій системі смерть є природною - майор замінює тварину безкоштовно, натомість народжені діти залишаються власністю майора.

Що це, як не ідеальна пропозиція для цінителів сиру?

Однак правила входу стають жорсткішими: тепер потрібно рекомендувати двох членів, щоб хтось міг приєднатися, плюс спільнота полягає не лише в очікуванні щомісячної дози козячого сиру в теплій кімнаті. У мажорі постійно є чим зайнятися - коли ми там, вони просто ріжуть яловичину, і чотири-п’ять людей приходять допомагати, незважаючи на буденність. У той же час вони стали членами, які вперше могли вибирати з м'яса, інші отримували те, що залишається на основі.

Хоча коза є зловмисником, можливості майже безмежні: кожен, хто вже є членом асоціації, може приєднатися до будь-якого модуля. Окрім кіз, у міхурі утримується баранина, велика рогата худоба Ангуса, кролики, кури та дикі кабани - гібрид кабана та мангаліки, що дає дуже хороше м’ясо.

І чому це краще, ніж робити покупки в одному з супермаркетів?

Здебільшого тому, що район майора стояв незайманим десятиліттями раніше, ціною Серйозних зусиль - і за допомогою диво-машини, привезеної з Бельгії - він позбувся лічильників, тому також певно, що земля тривалий час буде без хімічних речовин.

Як наслідок, вони можуть протягом більшої частини року постачати членам та собі більше серйозних кількостей м’яса, молока, яєць, сирів, круп, а також отримують овочі, що не містять хімічних речовин, в якійсь торгівлі бартером від іншої асоціації з подібна філософія.

Але зупинки немає, зараз особняк реконструюється - поруч із комунальними приміщеннями будуються чотири маленькі квартири, куди зможуть зайти ті, хто хоче оздоровитись - у величезному дворі якого є рибний ставок, дегустатор сиру та пахощі. буде побудований бар, що живиться природними джерелами.

Мета полягає в тому, щоб час від часу збиратись приблизно сто п’ятнадцять цінних сімей, тих, хто розуміє і відчуває проблему і хоче її зробити, а не просто трактувати майор як простий магазин. Саме тоді буде сказано, що громада здатна утримувати себе, виробляючи цінну їжу.

Громада постійно зростає, залежно від можливостей, щомісяця можуть приєднуватися від трьох до чотирьох нових сімей, які хочуть одужати або пам’ятають про профілактику.

Проблема в холодильнику

Як непрофесіонал, справедливо виникає запитання, чому важливо вживати їжу без антибіотиків? Габор довго пояснює, це лише вершина айсберга.

«Ми щойно загубили заводчика. Він дізнався, що якщо тварина хвора, їй слід давати антибіотики. Однак звідти це також входить у дієту », - говорить він.

І, як тільки їжа включена, звідти вже не можна зупинятися. Це пов’язано з тим, що людський організм працює надзвичайно складно, і його обслуговування не полягає в тому, щоб прийняти кілька таблеток, якщо ми не їмо чистої їжі, і ми вже вирішили проблему.

Це тому, що якщо ми їмо їжу, заражену антибіотиками, ми також вбиваємо корисні бактерії (яких в організмі багато, багато тисяч), і їх не можна замінити пробіотиками. Проте значна частина біохімічних реакцій здійснюється цими бактеріями.

Крім того, гній тварин, оброблених антибіотиками, потрапляє в грунт, а продукти розпаду можуть всмоктуватися в овочі та фрукти, що робить можливим, що більшість оброблених продуктів, придбаних у магазині, також містять сліди антибіотиків. Їх споживання, крім вимирання добрих бактерій, про які вже згадувалося, призводить до розвитку стійкості та невиліковності виліковних антибіотиками хвороб.

І це не якесь передбачення кінця світу за календарем майя. Це сьогодення, яке малює досить похмуро.

Звичайно, це ще далеко не все. Ожиріння, а разом з ним і споживання вуглеводів, що зараз вважається ворожим іміджем, тоді як споживання вуглеводів дуже необхідне при достатньому вмісті клітковини - зберігання токсинів як жиру, чутливість до лактози, дофамінергічні та серотонінергічні шляхи, а також перший закон термодинаміки, але якби ми почали, можливо, ми ніколи не дійшли б до кінця.

Як каже Габор:

"Це не те, що можна пояснити у двоминутному відео на Youtube".

Ось декілька корисних підказок:

«Здорове харчування не має нічого спільного з тим, скільки калорій містить їжа. На мою суб’єктивну думку, важливішим є те, звідки береться їжа. Слідкуйте за чистотою їжі, підтримуйте з ними зв’язок. Ми вирощуємо та обробляємо харчову сировину, будь-які речі, про які наша прабабуся не могла б сказати нам, що це, а не їжа ".

Звичайно, є ще плани, море. Наприклад, зараз вони працюють над програмою під назвою «Життєвий шлях Червольґі в Габорі» (доповнену д-ром Едіт Тот та д-ром Аттілою Беззегом), де найбільш підходяще лікування для людей з хронічними захворюваннями розробляється за медичною допомогою на основі здорової дієта та їжа. Тому пацієнти отримують не лише рекомендації, але й конкретне джерело їжі.

У нас стільки часу, у мажорі є що робити. Ми загортаємо, ріжемо та подрібнюємо м’ясо для салямі Ангус, одночасно задаючись питанням, якого кольору м’ясо, яке свіже та корисне. Тим часом нас захоплює відчуття, що ми хочемо тут належати.