12.12.2017 | 3841x Примирення | Петр Форт | Здоров’я, дієта

Його слід солити якомога менше, це мантра сучасної медицини. Однак останні наукові дослідження доводять протилежне, відповідно. принаймні, зверніть увагу на низку обставин, за яких згадана рекомендація загрожує здоров'ю, а не.

рекомендують

Не вистачає доказів того, що значне зменшення споживання солі благотворно впливає на здоров’я. Тим не менше, Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) буквально наполягає на докорінному зменшенні споживання солі (натрію) і, отже, веде кампанію щодо реалізації її рекомендацій.

Не можна категорично довести, що зменшення споживання солі зменшує захворюваність та смертність не тільки від серцево-судинних, але й від інших хвороб цивілізації. Отже, метою статті є привернути увагу громадськості до науково необґрунтованих та практично суперечливих рекомендацій органів охорони здоров’я .

Солити чи не солити?

Сіль є важливою частиною їжі як у вигляді її природних ресурсів, так і у вигляді харчових продуктів та загальних страв. Повністю безсольова дієта неприйнятна на смак, тому кампанія, спрямована на її зменшення, приховує справжню проблему нинішньої дієти, яка полягає у критичному надлишку вуглеводів не тільки простих (так звані цукри), але й їх складних форм ( полісахариди).

Чому сіль важлива для людського організму

Натрій відіграє життєво важливу роль у фізіології людини, оскільки.

  • контролює обсяг рідин у організмі та допомагає підтримувати баланс основ і кислот
  • приблизно 40% натрію міститься в кістці, інший - в органах тіла, а решта 55% міститься в плазмі крові та позаклітинних рідинах
  • натрій необхідний для нормального функціонування нервової системи, передачі речовин між клітинами та надходження їх у клітини та підтримання оптимального артеріального тиску
  • Натрієзалежні ферменти необхідні для перетравлення та засвоєння вуглеводів
  • хлоридні аніони, що містяться в солі, допомагають підтримувати стабільний об’єм крові, її рН, а також рН рідин у організмі
  • хлорид - головний позаклітинний аніон, який підтримує низку клітинних функцій, таких як артеріальний тиск, кислотно-лужний баланс, м’язова активність та передача води між різними частинами тіла
  • хлорид - основний компонент соляної кислоти, який має важливе значення для перетравлення та всмоктування білків (завдяки діяльності шлунка)

Дефіцит хлоридного аніона проявляється у стані, який називається гіпохлоргідрат (низький вміст соляної кислоти в шлунку), що може спричинити такі проблеми зі здоров’ям, як здуття живота, вугрі, дефіцит заліза, полоскання горла, порушення травлення, діарея та харчова алергія та непереносимість.

Дефіцит натрію викликає т. зв гіпонатріємія, це стан, коли рівень натрію в плазмі крові низький, що, в свою чергу, означає збільшення його об’єму та набряк тканин, включаючи можливий набряк мозку. Хронічний дефіцит натрію може залишатися невизнаним, але є причиною таких проблем зі здоров’ям: нудота та блювота, головний біль, втрата енергії та втома, нетримання сечі, нервозність та перепади настрою, м’язові судоми, непритомність.

Чому професійне навчання може бути помилковим

Невизначеність і обережність характерні для науки. Дивно, але у випадку рекомендованого прийому солі органи охорони здоров’я «впевнені». У справу вступають безстрашні незалежні експерти, завдяки яким ця стаття була створена.

Якщо вас, принаймні, незначно цікавлять медицина та харчування, можливо, ви помітили, що результати досліджень варіюються "від стіни до стіни". Це пов’язано з тим, що дослідження з питань здоров’я людини мають проблеми зі стандартизацією методології. Люди не є лабораторними тваринами, для яких характерний єдиний генофонд, що виводяться у стандартних умовах та харчуються єдиним раціоном. Принципові методологічні помилки трапляються переважно у т. Зв спостережні дослідження. ВООЗ, схоже, не хвилює.

Яким має бути оптимальне споживання натрію

Питання оптимального споживання солі (натрію) підсумоване в Кокрановському огляді 2011 року, де сказано, що "вони не знайшли переконливих доказів того, що дієта з низьким вмістом солі корисна чи гірша " . Дослідження оцінювало результати понад 150 рандомізованих клінічних випробувань та 13 популяційних досліджень. Звичайно, це не єдине, дослідження продовжується, і, як ви побачите в наступному тексті, накопичуються докази того, що все, ймовірно, відрізняється від того, що заявляє ВООЗ.

Я цитую останні факти Dr. Джозеф Меркола у статті "Сюрприз: Те, що вам сказали про сіль, є неправильним" (2017):

  • Вживання солі, що перевищує верхню межу офіційної рекомендації, не спричиняє посиленої спраги або збільшення виділення сечі. Дослідження російських космонавтів показало, що відчуття спраги зменшується і підвищується апетит.
  • Більше споживання солі збільшує вироблення глюкокортикоїдів і збільшує доступність води до тканин і сприяє метаболізму (підвищує апетит).
  • Більше споживання солі не збільшить ризик серцево-судинних захворювань (ССЗ). В основному баланс натрію та калію відіграє роль у ризику ССЗ.


Артеріальний тиск визначає співвідношення натрію до калію, а не самого натрію

В принципі, правильне співвідношення натрію до калію - 1: 5. У реальному харчуванні натрію набагато більше, ніж калію, оскільки у більшості людей мало калію (овочі, фрукти, горіхи). Результатом є не лише гіпертонія, а й інші проблеми, такі як камені в нирках, остеопороз, ревматоїдний артрит, розлади когніції (когнітивні здібності), катаракта, еректильна дисфункція, виразка шлунку та рак.

Ризики, пов'язані з обмеженим споживанням натрію (солі)

Ризики, перелічені нижче, сформульовані на основі аналізу результатів наукових досліджень, проведених за останні кілька років. Однак наразі ці ризики не можна визнати абсолютно дійсними.


Хто йде проти законодавства та організацій охорони здоров’я, той суперечить чинному

На щастя, існують без винятку експерти, завдяки яким професійна громадськість отримує об’єктивну інформацію. Але це не дуже справедливо (у всьому світі), оскільки механізм бюрократії є безкомпромісним. І тому лікарі все ще попереджають пацієнтів про сіль, навіть у тих ситуаціях, коли інформаційні листки нагадують їм про необхідність вимірювати рівень натрію (та інших мінералів) у крові або контролювати роботу нирок. Тому у водах словацького інформаційного ставу ми читаємо дуже обережне попередження, що "тут щось не грається". Зазвичай це робиться в наступному стилі:

Взагалі кажучи, занадто велика кількість натрію (особливо солі), поряд з іншими видами хімічних речовин, що додаються до промислових продуктів харчування, шкідлива. З іншого боку, занадто низьке споживання натрію має ряд негативних наслідків для здоров'я. Теоретично можна сказати, що найнижчий ризик смерті та серйозні проблеми зі здоров’ям, пов’язані із споживанням натрію, є у людей, які споживають лише стільки, скільки «золота середина», середнє значення рекомендованого діапазону.

Ну, а в нашій країні не платить «дражнити змію босими ногами», зрозумійте - не рекомендується мати «іншу думку» в медичній спільноті, хоча це базується на результатах незалежних наукових досліджень. Що означає "рекомендований діапазон"?

Яким має бути оптимальне споживання натрію?

Оптимальний дохід - закладів охорони здоров’я встановлений на рівні 3000-5000 мг натрію на добу. Це 7,5 - 12,5 г солі (кухонна сіль містить близько 40% натрію).

Відомий нью-йоркський вчений Джеймс ДіНіколантоніо характеризує т. зв дієта з низьким вмістом натрію (дієта з низьким вмістом натрію) - це дієта, що містить 1 чайну ложку солі (2300 мг натрію) або менше. Американське товариство кардіологів (AHA) рекомендує ще менше: 1500 мг.

DiNicolantonio рекомендує 7000 - 8000 мг натрію на день, оскільки якщо ви вживаєте дуже мало солі, ризик смерті від серцево-судинних захворювань зросте майже вдвічі.

Порада щодо золота: Слухайте своє тіло. Якщо вам не вистачає солі, це покаже вам «бажання» до солоної їжі


Менше споживання солі слід дотримуватися людям з такими проблемами зі здоров’ям:

  • ендокринні захворювання
  • підвищене вироблення альдостерону
  • Синдром Кушинга
  • збільшення виробництва кортизолу


Хвороби та обставини, що сприяють збільшенню втрат натрію:

  • запальні захворювання кишкового тракту (хвороба Крона та виразковий коліт)
  • апное сну
  • баріатрична та загальна хірургія тонкої та товстої кишки ("вкорочення кишечника")
  • хвороби нирок - полікістоз нирок, гломерулонефрит
  • синдром подразненого кишечника
  • гіпотиреоз (зниження функції щитовидної залози)
  • недостатність надниркових залоз
  • целіакія

Обмежене споживання натрію та збільшене споживання калію мають суттєвий позитивний ефект з точки зору загальної користі для здоров’я (підсумок дослідження, опублікований в одній із статей на престижному веб-сайті British Medical Journal).

Натрій - лише один з небагатьох так званих макроелементи, що забезпечують мінеральний баланс. Інші головні "гравці" - це калій, кальцій і магній. Коли у вашій дієті бракує джерел калію, незважаючи на зменшення споживання натрію, ви все одно будете піддаватися безпосередньому ризику розвитку ССЗ (особливо гіпертонії). Це означає як у випадку недостатнього споживання його основних ресурсів, якими є овочі, фрукти та горіхи, так і в тому випадку, якщо ви зменшите споживання натрію. Ви також не можете зменшити ризик.

Сіль і їжа

Тиск з боку органів охорони здоров'я, що випливає з непідтвердженого уявлення про те, що сіль (натрій) шкідлива для здоров'я харчове законодавство, що змушує виробників продуктів харчування обмежувати вживання солі. У той же час сіль має дві цілі в харчовій промисловості: покращувати смак і продовжувати термін зберігання їжі.

Сіль призначена для виробників продуктів харчування основний консервант. Отже, наслідком обмежувального заходу є для них кошмар. То як ви підтримуєте якість та продажі? Замінивши кухонну сіль (для підтримки смакової привабливості та довговічності продукту), наприклад, глутаматом натрію, харчовою содою та (хімічними) консервантами. Результат? У їжі немає солі, але натрію набагато більше! Це збільшує ризик побічних ефектів, непереносимості та інших ускладнень зі здоров’ям, принаймні в довгостроковій перспективі.

Якщо закон досягне значного зниження вмісту солі в основних та промислово оброблених харчових продуктах (включаючи напівфабрикати), що буде? Те, що описано вище. Але не лише це, менш солоний хліб та випічка будуть огидними, тому споживачі вирішать це легко: вони просто їх солять або кладуть на них інші, значно солоні основні продукти, такі як твердий сир.

Ми споживаємо більшу частину натрію в харчових продуктах, що переробляються промисловим шляхом, і в т.зв. готові страви

Виробники продуктів харчування використовують ряд сполук, що містять значну кількість натрію:

  • бікарбонат натрію (харчова сода)
  • бензоат натрію
  • казеїнат натрію
  • цитрат натрію
  • їдкий натр
  • сахарин натрію
  • лактат натрію - стеароїл
  • сульфіт натрію
  • глутамат натрію (MSG)
  • фосфат натрію
  • альгінат натрію
  • аскорбат натрію


Ви вже знаєте, солити чи ні? Наступні рекомендації можуть бути корисними