Словацькі вчені вже кілька років розробляють нові функціональні продукти харчування, які позитивно впливають на наше здоров’я і навіть можуть бути використані для різдвяної випічки.

може

Співпраця з Польщею та Австрією

Люсія Мікушова з кафедри харчування та оцінки харчових продуктів Факультету хімічних та харчових технологій Словацького технологічного університету (СТУ) у Братиславі та її колеги з Інституту харчових досліджень, очолюваного Зузаною Цесаровою співпрацювати з Польською академією наук в Ольштині та Австрійським технічним університетом у Граці у розробці та дослідженні продуктів харчування рослинного походження.

"Співпраця та застосування багаторічного досвіду наших колег з-за кордону у розробці нових продуктів харчування з доданою вартістю позитивного впливу на здоров'я, використовуючи гречку як нетрадиційну псевдозернову культуру, є дуже ефективним для наших досліджень", - сказала Цесарова.

На що орієнтоване дослідження?

Дослідження зосереджено на інноваційних зернових продуктах - хліб, тістечка, тістечка, печиво, каші, а також напої на основі злаків із підвищеним вмістом вітамінів, мінералів, антиоксидантів, клітковини, бета-глюканів або пробіотиків. У дослідженнях також використовується нетрадиційна сировина, така як гречка та різнокольорові сорти пшениці.

"Дієта повинна бути різноманітною та збалансованою. Я рекомендую використовувати борошно грубого помелу замість традиційного борошна, оскільки шари покриття зернових злаків містять найбільше мінералів, вітамінів, клітковини та різних інших харчових факторів ", - рекомендує Мікушова.

Нові види їжі

Фахівці факультету ДКУ розробляти нові типи їжі, приготовані з альтернативних інгредієнтів, які також підходять для алергіків або целіакії.

"Продукти на основі зернових мають підвищений вміст клітковини, що діє як профілактика проти багатьох захворювань, таких як травний тракт, товста кишка, і в той же час допомагає відчувати довше насичення і тим самим полегшує нам зниження ваги", Мікушова.

Вони також перевіряють їх вплив

Окрім розробки нових продуктів харчування, група вчених також зосереджується на тестуванні їх впливу. Спільно з лікарями Інституту експериментальної ендокринології Словацької академії наук та Словацького медичного університету вони перевірили наслідки споживання в короткостроковій та довгостроковій перспективі. Окрім якісних та харчових показників, дуже важливо перевірити вплив продуктів на здоров’я. Аналізи крові підтвердили низький глікемічний індекс таких продуктів, а довготривалі двомісячні тести підтвердили вплив на втрату ваги, зменшення жиру в організмі або регулювання т.зв. поганий холестерин.

Три корисні моделі

Дослідники з Управління промислової власності Словацької Республіки вони вже зареєстрували три захищені корисні моделі. Одним із них є хліб на основі кольорової пшениці, хлібобулочні вироби, що містять екструдований овес, цільнозернову гречку та зерновий бетаглюкан гідрогель, а також хлібобулочні вироби з продовженим терміном зберігання та поліпшеними сенсорними властивостями. Кекси з вівсянки та гречки також чекають своєї торгової марки, що сприяє здоров’ю судин та профілактиці серцево-судинних захворювань.

"Для людей, які хотіли б спекти щось здорове на це Різдво, Я рекомендую використовувати здорові сорти борошна в традиційних булочках,"додала Мікушова.