Добре підготовлені яйця Бенедикт можуть визначити природу цілого ресторану, бістро, залу для сніданків, справжнього флагмана, який несе в собі інформацію про пристойно підготовлених, вимогливих сніданків.
Зробити хороші яйця Бенедикт, звичайно, неможливо, але для цього потрібно кілька речей: хороші інгредієнти, кулінарні навички та смирення. Якщо у вас є такі, кінцевий результат також буде переконливим.
Історія Яєць Бенедикта
Звичайно, Яйця Бенедикт також можуть похвалитися більшим походженням, ніж великі класики. Згідно з однією історією, саме Чарльз Рангофер, шеф-кухар ресторану Delmonico, який навчався в Парижі в Парижі в 1860-х роках в Америці, зробив щось нове для одного зі своїх завсідників, певної місіс ЛеГранд Бенедикт. Про історію Ранхофера свідчить той факт, що в його кулінарній книзі «Епікурей», опублікованій у 1894 році, є рецепт: «Яйця по-бенедицьки», а опис також відповідає відомому нам класику.
Варто зазначити, що Чарльз Ранхофер не просто придумав цю страву з яєць, він назвав багато своїх творінь від своїх знайомих та улюблених, тому народився салат Дюма або картопля, натхненна Сарою Бернар.
Інша легенда про народження Яєць Бенедикта збігається в один момент із Чарльзом Ранхофером, встановленим в Америці. У 1894 р. У Вальдорфі-Асторії, штат Нью-Йорк, там гость, якого звали фондовий брокер Лемюель Бенедикт, приготував на сніданок смажений тост з беконом та зануреними (тобто пашотними) яйцями в одну страву, закінчуючи все трохи голландського з соусом. Легенда свідчить, що вражаюче та інноваційне блюдо також сподобалось батькові Вальдорфа, Оскару Чірки, який вніс до нього невеликі зміни, обміняв м’ясний бекон на шинку, а тост, змащений маслом, на англійські булочки, а потім включив його в меню.
Який хороший Яєць Бенедикт?
Із добрими яйцями Бенедикт інгредієнти ідеально гармонують. Іншими словами, нам потрібна англійська здоба, яку ми можемо зробити вдома, але вона також зустрічається в менших і більших ланцюгах. Це розпушене, зброджене тісто, схоже на булочку, нам мало відоме, можливо, щось подібне ми могли знайти лише у сніданку більших мереж швидкого харчування. Слово здоба оманливе, сама випічка не солодка. Тісто для хліба, виготовлене з невеликою кількістю вершкового масла, досить м’яке, після формування його слід перетворити на трохи кукурудзяного борошна на деко і випікати до золотистої скоринки.
Інший наріжний камінь Яєць Бенедикта - це пашот, занурене або поставлене яйце, для якого існує безліч хитрощів. У слабокислій воді варто створити вихор ложкою і вилити в нього яйце, так що кислота не тільки допомагає яйцю залишатися разом, але і вихор також працює на нас, не дозволяючи яєчному білку відірватися від жовток. Ніколи не варіть яйця-пашот у флагманській, досить газованій воді, близько трьох хвилин.
Останній виклик у цій страві - голландський соус. Голландський соус, також відомий як один із французьких материнських соусів, заснований на вершковому маслі та яйцях, які мінімально ароматизуються невеликою кількістю лимонного соку, солі та свіжомеленого перцю. Вершкове масло слід змішувати з яйцем на пару, поки воно не стане однорідним, це створює соус труднощі, слід дотримуватися обережності, щоб не нагрітись занадто сильно.
Складання яєць Бенедикт - дитяча гра. Внизу - половина англійської булочки, змазаної маслом, до якої додається дрібно підсмажена смажена шинка або м’ясний бекон, можливо, обидва, потім два менших або одне більше яйце-пашот і нарешті голландський соус.
Варіації Яєць Бенедикта
Яйця Бенедикта можна модифікувати в декількох пунктах. З одного боку, ми можемо замінити англійську здобу хорошим видом тостів на маслі (на знак поваги одному з можливих винахідників, Лемуелю Бенедикту), але свіжі підсмажені багети, імператорські булочки, досить свіжі чіабатта, фокачча та солона горфі також основа. Замість випічки ми також можемо запропонувати смажене з овочами.
Замість/поруч із шинкою або беконом можна додати бланшовані овочі, котлети з кабачків чи інших овочів, овочеву темпуру, паровий мангольд або шпинат, копчений або смажений лосось, скумбрію, тунець, сардини. Ви можете замінити м’ясо та овочі скибочками ананаса або груші, смаженими на грилі, або можете додати карамелізовані персики у свій бутерброд.
Тут надходять яйця, які ми також можемо змінювати. Ми також можемо замінити яйце-пашот на смажені яйця у формі, свіжу яєчню або невеликий омлет, суть полягає в тому, щоб мати соковитість сировини, тобто подумати про відносно м’яку яєчню, омлет або яєчню.
Серед варіантів популярний сир Яйця Бенедикт, де поверх яйця кладуть скибочку напівтвердого сиру, який у більшості випадків є не дуже стиглим чеддером.
Звичайно, це не писання, щоб закрити страву голландським соусом, ми можемо залити яйця шиєю звичайним майонезом, сирним соусом або будь-яким іншим гострим соусом. Ці соуси можна приправляти, яйця Бенедикт дуже добре вміють кріп та цибулю, але ми також можемо ароматизувати їх свіжим коріандром та базиліком. На соус можна посипати підсмаженими насінням, тертим сиром та різними свіжими паростками (наприклад, паростками гороху або редьки).
Де ми точно знайдемо хороші яйця Benedictre: Kempinski Hotel Corvinus
Яйця Бенедикт - це, як правило, яєчна страва, яку ми любимо їсти в ресторані, бістро. Її інгредієнти не складні, але вони потребують досвіду, і погодьмося, це дійсно зручна річ - добре снідати у вихідні дні або бранчі, коли нам не потрібно діставати яйця з води в потрібний момент, є ще щось турбуватись приготуванням соусу. Ця страва набуває дедалі більшого поширення в Угорщині, але якщо ви хочете скуштувати справжні, справжні яйця Бенедикта, варто відвідати пізній сніданок готелю Kempinski Hotel Benediction, який спеціально віддає данину цій страві та приносить прекрасну атмосферу, в якій це можливо, народилася знакова страва. Бенедикція, яка також доступна по суботах і неділях, - яйце Бенедикт, але ви також можете спробувати низку інших ситних страв з яєць як частину їхнього сніданку.