ліки

Коли люди вирішують залишити Землю і спробувати це на Марсі, вчені не повинні забувати упакувати сою, боби або сочевицю, кажуть вони. Бобові культури витримують космічні промені і надзвичайно поживні. Ну, можливо, раніше варто було б спробувати ще раз тут, на Землі. Бобові можуть зменшити викиди парникових газів. Вони допомагають при ожирінні, цукровому діабеті. Вони зцілюють поля. Ми просто хотіли б, щоб їх вирощували більше. І це велика проблема в Словаччині.

Наступна місія НАСА з вивчення Марса розпочнеться в березні наступного року. У вересні робот InSight приземляється на червону планету і свердлить під поверхнею. Буде вивчено, як планети утворилися у внутрішній частині Сонячної системи, включаючи нашу. Ми будемо шукати відповідь на питання про народження Землі за 250 мільйонів кілометрів у космосі. Однак деякі з нас мають відповідь на те, як забезпечити краще майбутнє Синьому диву та людству. У тарілці різдвяної сочевиці.

Горох, квасоля, горох або вика. Ці культури належатимуть до наступного року, оскільки ООН оголосила його Міжнародним роком бобових культур. Зробити видимими зусилля вчених та фермерів, які розвивають прихований потенціал у бобових. Вони пропонують бобовим повернутися туди, звідки вони впали. До традиційного циклу на полях.

"Бобових культур дуже не вистачає в процедурах посіву. Основним правилом рослинництва завжди було те, що зерно слід садити після бобових. Бобові культури явно покращують грунт ", - згадує фермер Юрай Немет із Ченьковця. Він залишився останнім з двох виробників сочевиці в Словаччині. Деякий час тому його вирощували в Легниці, Штрвтек-на-Острове. Сьогодні більшість ферм у цій області обмінюються однаковими трійками комбінація - ріпак, пшениця. Процес посіву бобових культур принесе користь не тільки фермеру, а й планеті.

Бобові живуть в симбіозі з бактеріями, які можуть зв’язувати азот з повітря. Для наших предків це означало, що вони забезпечували достатньо поживних речовин для врожаю, який слідував за бобовими, наприклад, пшениці. Вигода для сучасного фермера полягає в тому, що йому не потрібно вносити штучні азотні добрива в грунт, для виробництва, транспортування та внесення яких витрачається величезна кількість енергії. Глобальна конфедерація імпульсних хвороб зазначає, що для виробництва бобових потрібно лише вдвічі менше енергії, ніж для інших звичайних культур. І це чудова новина для навколишнього середовища, оскільки заощаджена енергія - це менше викидів парникових газів в атмосферу. Згідно з дослідженням Кембриджського університету, сільське господарство відповідає за 10-12 відсотків глобальних викидів.

Ворог номер один у боротьбі зі зміною клімату - вуглекислий газ. Але є ще один парниковий газ, про який не так багато говорять і вплив якого, на жаль, недооцінюється. Закис азоту. Незважаючи на те, що його концентрація в атмосфері порівняно низька, він має до 300 разів більший парниковий ефект порівняно з CO2. Іншими словами, одна з її молекул утримує в 300 разів більше тепла, ніж молекула вуглекислого газу. На оксид азоту припадає до 46 відсотків світових викидів від сільського господарства. Його випуск пов’язаний із використанням штучних азотних добрив. Фактом є те, що багато сільськогосподарських культур не можуть обійтися без них, але більший обробіток зернобобових культур та різноманітніші посіви можуть пом’якшити цей ефект.

Менше води. Більше їжі

Також дорого виробляти їжу через воду. За даними мережі Water Footprint, для виробництва одного кілограма яловичини використовується приблизно 18 572 літри води. Що становить приблизно обсяг двох пожежних танків Tatra. Для виробництва одного кілограма свинини це 7561 літр, на кілограм курячого м’яса знадобиться 4690 літрів. Однак на кілограм бобових потрібно лише близько 410 літрів води. Бобові можуть насичувати так само, як м’ясо. Вони містять порівнянну кількість білка: боби мають 21,3 відсотка, стиглий очищений горох 27,9 відсотка, сушена сочевиця 23,5 відсотка.

За даними Всесвітньої конфедерації бобових культур, сочевиця та горох використовують воду зверху ґрунту і залишають глибші ресурси для наступного врожаю. Це також сприяє більш ефективному використанню води на полях. Багато бобових культур пристосовані до життя в середовищі, де бракує вологи. Вони є добрим кандидатом для бідних регіонів світу, які постраждали від довготривалої посухи.

Крім того, на відміну від м’яса та інших джерел білка, бобові не псуються. Їх не потрібно зберігати в морозильній камері. Вони прослужать на полиці кілька місяців, а то й років. Тому Продовольча та сільськогосподарська організація (ФАО) розглядає бобові культури як одне із шляхів вирішення продовольчої кризи. "Щоб прогодувати світ до 2050 року, світове виробництво продуктів харчування повинно збільшитися на 60 відсотків", - йдеться у звіті організації на початку грудня цього року. Сьогодні більше третини всієї виробленої їжі викидається прямо в смітник, якщо для людства немає більше родючої землі, зменшення харчових відходів є найефективнішим способом його годування, а бобові мають дуже низьку частку харчових відходів завдяки своїй довговічності та стійкості.

"З точки зору поліпшення глобальної продовольчої безпеки, бобові культури є важливим джерелом білка в харчуванні людини. Сумнівно, чи достатньо у світі таких ресурсів для забезпечення, зокрема, країн, що розвиваються, які цього потребують. Споживання бобових культур у всьому світі є низьким, тож це зусилля, спрямовані на збільшення їх споживання, особливо в країнах, де вони могли б значно допомогти зменшити наслідки голоду та недоїдання ", - припускає Йозеф Голіан, експерт з продовольчої безпеки.

Червоний хліб

Кількість людей, що страждають ожирінням, у всьому світі подвоїлася з 1980 року, попереджає Всесвітня організація охорони здоров'я. За підрахунками, у 2014 році близько 9 відсотків дорослого населення страждали на діабет. Очікується, що кількість нових випадків раку зросте на 70 відсотків протягом наступних двох десятиліть. Бобові - це не чудо-ліки від усього, але наукові дослідження підтверджують, що регулярний прийом бобових допомагає зменшити ризик раку, діабету, знижує рівень холестерину.

Вчені досі шукають точного пояснення, чому бобові культури такі здорові. За словами дієтолога Тетяни Бойнянської, клітковина, зокрема, має захисну дію. "Це від 4 до 6 відсотків у бобових. Це значно менша кількість в зерні злаків і менше одного відсотка в самому борошні ", - пояснює директор нещодавно відкритого дослідницького центру AgroBioTech в Нітрі. Це спільний проект Словацького університету сільського господарства, Університету Костянтина Філософа та Інститут генетики рослин та біотехнологій SAS. Центр буде використаний для втілення академічних знань на практиці, а вчені працюють з компаніями для досліджень, розробки та передачі інноваційних ідей у ​​виробництво, підтримуючи продовольчі та сільськогосподарські стартапи та спін-офф, в центрі уваги з усіх цих кваліфікованих людей. є також бобові культури.

Хоча здоровий ефект бобових культур відомий давно, їх споживання в Словаччині зменшується з року в рік. Рекомендоване споживання становить близько чотирьох кілограмів на людину на рік. "У 2011 році споживання їстівних бобових було 1,6 кілограма, в 2012 році 1,5 кілограма, а в 2013 році - лише 1,3 кілограма на людину", - уточнює директор.

Купуйте більше бобових кампаній! за її словами, вони не мають великих шансів на успіх. Люди вже звикли готувати бобові культури з практичних міркувань. Вони трохи більш кулінарні для обробки. Їх потрібно замочити, це займає більше часу. "Ми бачимо більш проникний камуфляж бобових серед інших продуктів харчування, - розкриває він. Вони спробували це з хлібом, до складу якого ввели 30 відсотків червоної сочевиці." Хліб був дуже цікавим як за смаком, так і за кольором. Він був красиво-червоним. бобові збільшили цінність клітковини, білків, мінералів та вітамінів ". Крім того, такий хліб може бути зовсім не дорогим, на відміну від декількох цільнозернових альтернатив, які можна побачити на полицях.

Дослідникам цікаво результати клінічних досліджень, які можуть підтвердити позитивний вплив сочевичного хліба на здоров’я людини. Випробування дали надзвичайні результати, наприклад, у випадку з гречаним хлібом. Гречка не бобова, але принцип схожий.

Людям, які брали участь в експерименті, щодня їли замість хліба, який вони зазвичай купують, по 200 грамів гречаного хліба. Потім регулярно ходили на дослідження крові. Їм не довелося дотримуватися якоїсь спеціальної дієти. Їли як зазвичай. "Люди часто не можуть дотримуватися довготривалої дієти. Ми хотіли подивитися, чи це спрацює у їх звичайному необмеженому харчуванні. І ми виявили дуже позитивні ефекти. Ми зафіксували чудові результати у людей навіть через місяць після того, як вони перестали їсти цей хліб! ", - наголошує Бойянська.

Спляча красуня

Фахівці також намагаються використовувати бобові в макаронах. Існує також великий потенціал екструзії під високим тиском. "За допомогою цієї технології ми можемо виробляти бобові культури зі специфічними властивостями, які ми можемо використовувати у виробництві інших продуктів харчування. Це можуть бути різні тістечка, бісквіти, каші швидкого приготування, супи. Хрустять ". Бобові, оброблені таким способом, також пригнічують їх негативну властивість - здуття живота, що відбиває багатьох людей частіше вживати бобові.

За останні десять років у Словаччині активізувались дослідження щодо часткової заміни пшениці у виробництві хліба. "Ми починали із спельти, амаранту, гречки та інших нехлібобулочних інгредієнтів, поки не дійшли до бобових культур", - визнає експерт з доданою вартістю продуктів харчування. Цього року, завдяки відкриттю унікального центру AgroBioTech, вони можуть подивитися на імпульси ( але також інші інгредієнти) у справді всеосяжному.

Електронне око, ніс та язик доступні в сенсорній лабораторії. Це пристрої, які можуть точно оцінити кольори, смаки, запахи та запахи розроблених інновацій бобових культур. Єдина фенотипова лінія в Словаччині унікальна. Він може імітувати різні кліматичні умови, і вчені можуть за короткий час з’ясувати, який із сучасних сортів бобових буде більш стійким до посухи. Вони вже мають подібну лінію в Чехії. Приблизно в той же час, що і в Нітрі, вони встановили подібну лінію у Фінляндії в Гельсінкі. Поступово інші європейські країни виявляють, що ці лінії можуть допомогти їм підготуватися до невизначеного майбутнього, зумовленого зміною клімату.

"Бобові культури недооцінені і все ще не повністю вивчені", - продовжує експерт, звертаючи увагу на аналітичну лабораторію. Вона вважає, що це принесе світові багато сюрпризів при вивченні біологічно активних речовин. "Бобові культури містять речовини, що впливають на гормональну активність організму. і допомога Було виявлено, що азіатські жінки, на відміну від європейських, не мають такої проблеми. Тому що вони регулярно їдять сою ", - пояснює Бойяньска.

Десь існує шлях до їжі, виготовленої на замовлення. Наприклад, співробітники Словацького університету сільського господарства розробляють спеціальний бар для людей похилого віку. До нього незабаром може приєднатися бар для зрілих дам. "Персоналізована дієта - це майбутнє Очевидно, що в інший спосіб харчування вони повинні мати дітей, іншого підлітка, іншу вагітну жінку, літню даму чи кавалера на піку своїх сил. Це подорож, і бобові можуть зіграти в ній дуже цікаву роль. схожі на сплячий Розарій. Його просто потрібно пробудити ".

Мирні ковбаски

Бобові, що ввозяться контрабандою м’ясних продуктів, є на ринку десятки років. Типовий приклад - ковбаси, що містять сою. Громадськість дивиться на них неохоче і часто виправдано. "На даний момент єдиною причиною постачання сої для ковбас є ціна", - каже Тетяна Бойяньска, експерт з доданою вартістю продуктів харчування. Така ковбаса може бути добре з точки зору харчування. "Однак, якщо люди купують ковбасу, вони хочуть м'ясо, а не соя ". Однак спочатку соя не потрапляла в ковбаси через ціну.

Як пише Стівен Еванс для інтернет-журналу BBC, можна подумати, що "соєві ковбаси винайшов хіпі, ймовірно, десь у Каліфорнії в 1960-х". Але це не так. Історія соєвих ковбас сягає часів Першої світової війни і пов’язане з ім’ям одного з найважливіших німецьких політиків Конрада Аденауера, який згодом у 1949 році став першим канцлером Федеративної Республіки Німеччина.

Аденауер був мером Кельна під час Першої світової війни. Британська блокада припинила постачання, і люди почали голодувати. Аденауер шукав замінник м’яса. Після різних спроб він зробив ставку на сою. Народився Фріденсверст, пара миру. Він не зміг отримати патент у Німеччині. "Парадоксально, але йому більше пощастило з його німецьким ворогом - Великобританією. Король Георг V видав патент на сою 26 червня 1918 року ", - пише Еванс.

Хоча для деяких сучасників абсолютно неприпустима ідея змішувати м’ясо з соєю, у той час через брак їжі відбувалося все більше божевільного. У 1915 р. Німеччина вирішила вбити 9 млн. Свиней. Подія увійшла в історію як Швайнморд. Причина? Щоб овочі та злаки не змішувались з кормами для тварин. Але це була катастрофічна помилка ... Люди продовжували голодувати.

Бобові культури все ще відігравали важливу роль під час і після Другої світової війни. Соя була важливим компонентом продовольчої допомоги Організації Об'єднаних Націй з питань допомоги та працевлаштування (UNRRA).

Сочевиця з-за океану

Висадка на родючій словацькій землі важка. Вчені з ентузіазмом говорять про можливості, але в Словаччині мало хто хоче вирощувати бобові культури. Розглядаючи розмір поля бобових, міркування щодо зменшення викидів також бентежать.

Катаріна Хрчкова з Науково-дослідного інституту рослинництва не ставить під сумнів той факт, що бобові можуть впливати на баланс парникових газів. "Але площі бобових культур у Словаччині дуже низькі, і сумнівно, наскільки ці переваги проявляються в наших умовах. Хоча площа бобових культур, включаючи сою, зросла на 37,1 відсотка порівняно з попереднім роком до 54 300 гектарів, їх частка на площі ріллі в Словацькій Республіці становить лише менше 5 відсотків. "Збільшення площ пов'язане до так званого озеленення. Частина землі лежить на перелозі або на ній висаджені кормові бобові культури, такі як вік, горох або кефаль.

Дуже низький відсоток словацьких бобових також знаходиться на полицях магазинів. "Вирощування бобових культур у Словаччині невигідно. Хоча бобові культури заслуговують на більшу увагу через свою важливість, реальність інша. Фермери не можуть продавати бобові за цінами, які могли б покрити їхні зростаючі витрати ", - пояснює Яна Холесіова, речник Словацької сільськогосподарської та продовольчої палати.

Торговцям вигідніше купувати сочевицю, яка подолала понад 6 000 кілометрів через Атлантичний океан. "Сочевиця нам завозиться з Канади. Ми не можемо конкурувати з його цінами. Два роки тому сочевиця була практично непроданою. Ринкова ціна становила від 500 до 600 євро за тонну. Ми не можемо зробити для цього об’єктив. Цього року нам вдалося продати його за 750 євро. Ми також продали весь урожай Угорщині, бо там нам запропонували найкращу ціну ", - описує фермер Немет з Ченьковця." Коли я починав у 1985 році, у всій Словаччині було близько 3000 гектарів сочевиці. На даний момент це складає близько 200 га ", - додає він.

Абсурдну сцену завершує погляд на цінники. У той час як півкілограма упаковки «дешевої» імпортної сочевиці в магазинах коштує близько 1,20 євро, кілограм сочевиці з Ченковиць коштує один євро. І що торговець має на сочевиці більше 100 відсотків прибутку. На жаль, це стосується і інших продуктів харчування ".

Найкращі їдальні

Цікавий звіт з’явився у жовтні. Цього року чеська та словацька шкільні їдальні святкують 70-річчя. Хоча в даний момент деякі заїдачі можуть заперечити, які просто перевертають ніс до соусу з квасолі, Європейська Комісія високо оцінює нашу систему. Вона обрала його як модель для інших країн Європейського Союзу. Експерт з питань харчування Хіроко Наказавова з Нагано, Японія, який проводив дослідження у Словаччині, також висловив вдячність нашим їдальням на конференції в Празі. Бобові, безумовно, мають зіграти свою роль у цьому.

"Бобові культури подають у шкільних їдальнях принаймні раз на тиждень у вигляді супів, салатів, гарнірів або як частина овочевих страв. Шкільне харчування в Словаччині спрямоване на поступову заміну тваринних білків рослинами ", - сказала Беата Дупалова Ксензігхова, речник Міністерства освіти.

Але навіть тут доречно запитати, чи походять ці бобові культури зі Словаччини. Досвід словацьких виробників, зокрема пана Немета з Ченьковця, вказує на протилежну тенденцію. Хоча Міністерство сільського господарства через представника Петра Хайналя запевняє, що вони намагаються це виправити, і разом із Міністерством освіти готуються до вжиття заходів щодо посилення просування власних продуктів харчування у їдальнях.

Немет бачить шанс на зміни в шкільних їдальнях та інших їдальнях, що фінансуються державою. Більш інтенсивна та цілеспрямована підтримка бобових з боку держави може принести користь здоров’ю, економіці, зайнятості. За його словами, імпорт сочевиці з-за океану нечесний. "Наприклад, ми також імпортуємо 80 відсотків свинини. Усі у тваринництві не працюють ... Скільки робочих місць ми могли б створити? »Будучи залежним у світі, де дії на іншій стороні земної кулі викличуть несподівану реакцію з іншого боку, можуть бути ризикованими.

Бобові та простір

З 2007 року в Чорнобилі є одна цікава сфера. Словацький біогенетик Мартін Хайдуч разом зі своїми українськими колегами вирощує сою (а також льон і ячмінь) лише за п’ять кілометрів від реактора, що вибухнув, і досліджує, як радіоактивність впливає на рослини. Вони виявили, що насіння рослин мають меншу радіоактивність, ніж самі рослини. "У рослин існує механізм, який запобігає відкладенню шкідливих речовин із навколишнього середовища в насінні, які представляють наступне покоління і саме виживання рослини. Однак механізм ще не відомий, тож я також хотів би знати, як це можливо ", - говорить науковець.

Чорнобильська олія насіння здається ще цікавішою. "Олія, отримана з насіння, вирощеного в радіоактивних районах за належної технологічної обробки, не повинна містити радіоактивності. Однак питання в тому, чи змушені ми в даний час використовувати радіоактивні ділянки для сільського господарства ". Поки що, звичайно, ні. Хоча вже існували думки, що можна було б вирощувати хоча б технічні культури на забруднених територіях.

Результати цього дослідження можуть зацікавити завойовників космосу. Бобові культури стійкі до іонізуючих і, отже, космічного випромінювання. "Ця особливість може бути корисною для заселення нових планет", - сказав експерт. Бобові культури, безумовно, є гарним кандидатом для космічних місій, оскільки вони мають велику харчову цінність і є джерелом білка, необхідного людському організму.