Харчові рекомендації у всьому світі пропонують збільшити споживання продуктів, що містять антиоксидантні фітохімікати ( фрукти та овочі ) за його сприятливий вплив на підтримку здоров’я та важливу роль у профілактиці хронічних незаразних захворювань. На додаток до вмісту макро-, мікроелементів та клітковини. Дієта, багата фруктами та овочами, пов’язана з меншою захворюваністю та смертністю та більшим довголіттям .

лікопен каротиноїд

лікопен, каротиноїд відповідальний за червоний колір помідори, він привернув особливу увагу завдяки своїм біологічним та фізико-хімічним властивостям у профілактиці хронічних захворювань, таких як рак, серцево-судинні та нейродегенеративні захворювання, а також гіпертонія, серед яких окислювальний стрес є важливим етіологічним фактором. антиоксиданти, в тому числі лікопен, взаємодіяти з активними видами кисню, маючи змогу пом'якшити шкідливий ефект, відіграючи значну роль у профілактиці цих захворювань.

Активні компоненти фруктів та овочів, фітохімікати або фітонутрієнти захищають рослину від стресу. Деякі біологічні функції організму, в які вони втручаються:

  • Уникайте окисного стресу (антиоксидант-анти-старіння).
  • Регулюють генетичну функцію.
  • Виконайте гормональну та імунну модуляцію.
  • Беруть участь у канцерогенному метаболізмі та метаболічному шляху, індукуючи ферменти.
  • Протизапальний та хіміотерапевтичний вплив на серцево-судинні та нейродегенеративні захворювання та деякі види раку.

каротиноїди є групою близько 600 жиророзчинних пігментів, вони важливі фітохімікати які вважаються відповідальними за захисний вплив фруктів та овочів на здоров’я. Усі каротиноїди отримують з лікопіну .

"Прийом лікопіну можна розглядати як немедикаментозний профілактичний та терапевтичний захід для різних типів захворювань".

лікопен є каротиноїд ациклічний за структурою, ізомер бета-каротину (без активності провітаміну А). Він зустрічається в природі як природний жиророзчинний пігмент, відповідальний за характерне червоне забарвлення помідори (Lycopersicon esculemtum) та похідні від нього продукти, оскільки він зберігає свої функціональні властивості після обробки, а також надає червоний, жовтий або оранжевий колір іншим фруктам та овочам. Синтезується виключно рослинами та мікроорганізмами. Одна з функцій лікопен та інших сполук, що відносяться до каротиноїдів, полягає у поглинанні світла під час фотосинтезу, захищаючи рослину від фотосенсибілізації.

помідори Це важливий сільськогосподарський продукт у всьому світі. Присутні у різноманітних стравах середземноморської дієти. Помідори та продукти на основі томатів вважаються здоровими продуктами з кількох причин: вони мають низьку калорійність і жир, вони не містять холестерину і є хорошим джерелом клітковини та білка. Крім того, помідори багаті вітаміном А, С, Е, калієм, бета-каротином та лікопен.

Характерний насичений червоний колір помідорів служить параметром загальної якості плодів. Помідори та похідні від них продукти є основними джерелами лікопіну і вважаються важливим фактором, що сприяє введенню каротиноїдів у раціон людини .

лікопін - найпоширеніший каротиноїд у томатах, він становить приблизно (80-90%) присутніх пігментів. Кількість лікопіну в свіжих помідорах може змінюватися залежно від виду, стиглості та умов навколишнього середовища, в якому дозрівають плоди. Зазвичай помідори містять приблизно 3-5 мг лікопену на 100гр сирого помідора.

У їжі, лікопен він зв’язаний з матрицею у його транс-формі, що перешкоджає його повному вивільненню та робить її менш сприйнятливою до травлення та всмоктування в травній системі людини. Для кращого використання його рекомендується споживати в обробленому вигляді. Теплова обробка руйнує клітинні стінки, вивільняючи лікопін з тканинного матриксу, що збільшує поверхню, доступну для травлення, оскільки термічна обробка варіння трансформує транс-ізомерні форми лікопену в цис, покращуючи їх біодоступність. Було встановлено, що оброблений томатний сік засвоюється краще, ніж сирий томатний сік, і що якщо томатний сік нагрівати протягом 7 хвилин при 90 ° C і 100 ° C, втрачається лише незначна частка лікопіну (1,1 та 1,7% відповідно), що підтверджує її стійкість.

Завдяки його жиророзчинному характеру, ми покращимо його засвоєння, додаючи до препарату олію, бажано оливкову. Споживання томатного соусу, приготовленого з олією, збільшує концентрацію лікопену в сироватці у два-три рази порівняно зі споживанням свіжого томатного соку, крім того, при смаженні в EVOO фенольна фракція цього фрукта збільшується (ви можете читати новини цього дослідження), що означає поліпшення здорових можливостей шляхом посилення його антиоксидантної здатності. Важливим фактором, що покращує біодоступність лікопіну, є синергія, яка виникає з іншими антиоксидантними сполуками, такими як вітаміни Е (присутні в рослинних оліях) і С, присутні в самому помідорі. Вживання цілого помідора (з шкіркою та насінням), як у салатах, так і в соусах та пюре, дозволить максимально використати лікопен. Слід уникати споживання їжі з лікопіном разом з йогуртом, що містить пробіотики, щоб уникнути взаємодій, які змінюють його всмоктування.

Лише від 10 до 30% введеного в організм лікопіну всмоктується, решта виводиться залежно від деяких біологічних факторів та факторів способу життя, таких як стать, вік, склад тіла, гормональний статус, рівень ліпідів у крові, вживання алкоголю, споживання тютюну та наявність каротиноїди в раціоні.

Містять кавун, рожева гуава, папайя, грейпфрут, морква, червоний перець або гарбуз лікопен. Якщо фрукти та овочі завжди є вдома, споживання овочів, швидше за все, збільшиться, що призведе до збільшення споживання лікопіну та його користі для здоров’я.

  • Валішевський К. Н., Бласко Г. Нутрицевтичні властивості лікопіну. Public Health Mex 2010; 52: 254-265.
  • Рейна Марія Крус Бойоркес, Хав'єр Гонсалес Гальєго, Пілар Санчес Колладо. Функціональні властивості та переваги лікопіну для здоров’я. Лікарняне харчування. 2013; 28 (1): 6-15. Школа медицини. Автономний університет Юкатан, Мексика. Інститут біомедицини (IBIOMED), Університет Леона, Леон, Іспанія.
  • Новини від агенції Sinc (Agenciasinc.es). Овочі, смажені на оливковій олії, мають більше корисних властивостей, ніж варені.
  • Рамірес Аная, Дж. П., Саманієго-Санчес, К., Кастаньєда-Сауседо, М. С., Віллалон-Мір, М., Лопес-Гарсія-де-ла-Серрана, Х. (2015). Феноли та антиоксидантна здатність середземноморських овочів, приготованих з оливковою олією першого віджиму з використанням різних побутових технік приготування. Харчова хімія, 188, 43-438.
  • Картина. Фернандо Гарсія Естебан, Flickr.

Отримуйте у своєму електронному листі останні статті та відео про харчування та здоров’я, рецепти та здорове меню. Максимум 2 електронні листи на місяць із корисною та практичною інформацією.