• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • дякую
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Думаю, грибом незаслужено знехтували. Порівняно з різноманітністю страв, які можна з нього приготувати, ми їмо дуже мало видів: тушонку з грибів, смажені гриби, гриби, приготовані на пару ... і у всіх них ми робимо її зовсім несмачною, і - на моєму досвіді - вона навіть матиме текстура ясен. Ці страви, як правило, готуються з грибів, які - принаймні в культивованому варіанті - самі по собі не є смаковою бомбою, але з них можна вийняти багато, з ними просто потрібно правильно поводитися. До речі, майже на кожній кухні світу використовується якийсь гриб, згадайте лише про дерев’яні вушні гриби, що використовуються у китайців, або про улюблені страви з трюфелів італійців. Однак спільним є те, що підготовка та підготовка важливі для всіх них. Ось декілька порад:

Зберігати сухим, повітряним. Тобто не можна знаходитись у пластиковій коробці, вкритій фольгою, тому що вона швидко стане слизькою і згниє. Якщо можливо, зберігайте його в паперовому пакеті з відкритим ротом, а при необхідності накрийте рот пакета (але не гриби!) Вологим паперовим рушником, щоб запобігти його висиханню. Але волійте використовувати його раніше.

Прати чи не мити, ось у чому тут питання. Усі мої вчителі ніколи не говорили, бо вони всмоктують занадто багато води - це також школа. Тому я не миюся, я просто витираю з нього бруд. Якщо ви миєте, якщо ні, то справа в тому, щоб до того часу, коли готуватимеш, приготувати, оскільки багато води, яку ви обов’язково поглинете під час прання, лише зробить її гумовою і випарується під час варіння.

Солімо мужньо - але лише в кінці. Сіль забирає воду, отже, на сковороді буде вода, якщо ви просто хочете підсмажити гриби, а що потім буде знову? Правильно, він не смажиться, а запарюється. Тому соліть лише тоді, коли закінчите підсмажувати!

Якщо ви підсмажуєте, покладіть його на гарячу сковороду. Не робіть помилки, що ваша сковорода недостатньо тепла. Бо що тоді буде? Вже можна сказати: гриб випарується, він не почервоніє, а потім буде каучуковим, див. Вище.

Залиште це в спокої і досить жиру. Ви будете дуже вдячні своєму маленькому грибові, якщо дозволите йому приємно червоніти разом з великою кількістю жиру, що поглинається завдяки його губчастій структурі. Не рухайся, не ворушися, просто йди. Так, він видаляє багато олії/масла/жиру, але саме тому він буде таким смачним хрустким. Тож будьте таким добрим, додайте жир поступово, а потім дайте йому почервоніти самостійно.

І один бонусна порада: якщо ви ще не їли підсмажений бутерброд з грибами, прийшов час: нарізати гриби на гарячій сковороді на середньому сильному вогні, обсмажити на оливковій олії, солі, перці та укласти зверху тост, тоді сир може йти зверху. Повна смаку, вегетаріанська мрія!