Каперси - їстівна квітка
(він же каперси, каперси, колючі каперси, каперси, Capparis spinosa)
Цілющий ефект
Каперси - це не просто пряність, вони ще й оздоровлюють. Відмінний засіб для травлення! Він має чудовий апетит та антигіпертензивний ефект, а також зміцнює імунітет. У поєднанні з іншими рослинами його також можна використовувати для приготування чайної суміші, що підвищує апетит.
Використання каперсів
Існує багато можливостей споживати його як пряність, він часто використовується: при приготуванні соусів, салатів, паштетів, гуртків, бутербродів, дичини, риби, холодних страв. Його часто асоціюють з анчоусами, петрушкою та оливками в соусах та салатах.
Через його сильний аромат нам слід поводитись з обережністю, помірковано, оскільки занадто багато каперсів можуть придушити характерний смак їжі. Це незамінний інгредієнт італійської кухні.
Походження
Одним із особливих доповнень угорської гастрономії є найважливіший представник сімейства Капарацевих - каперс (Capparis spinosa), нерозкритим, темно-зеленим, круглим квітковим бутоном є каперс. Рослина родом з Передіндії, а також Кавказу. Він є рідним для берегів Середземного моря, а також південної Європи, де він був поширений римлянами. У давнину коріння, кору та круглі квіткові бруньки козерога використовували як пряність, а також вподобали їх у лікувальних цілях. Сьогодні його широко вирощують у Франції, а також у Греції та Італії.
Зовнішній вигляд
Зростаючи до висоти 1,0-1,5 м, його злегка розлогий козеріг помірно вимогливий до тепла. Його блискучі листя округлі. Завдяки своїй скромності він добре живе в посушливих районах і витримує навіть помірні морози. У саду. його можна добре вирощувати в пухкому грунті або в горщиках для кактусів. Восени його слід скоротити і перезимувати в незамерзаючому місці. Цікаві і дуже декоративні білі квіти великі, плодова стручок. Рослина також можна розмножувати посівом та діленням. Цікаво, що, всупереч назві, ми їмо не ягоду козерога, а квіткову бруньку (Capparis flos). Каперси зеленого кольору, мають легкий аромат, характерно терпкий, їдкий смак, а тому є великим улюбленцем цінителів. Діючою речовиною є жовтий рутиглюкозид, з якого приблизно Містить 0,05%. Він також містить капринову кислоту, ефірну олію та алкалоїди
Збереження, класифікація
Рослина цвіте майже півроку, а нерозкриті темно-зелені квіткові бруньки розміром із горошину збирають, а після в’янення зберігають у бочках в оцті, розсолі чи оливковій олії. Терміни "солоні каперси", "мариновані каперси" та "жирні каперси" відносяться до способу консервування. Каперси класифікуються за розміром та якістю і розміщуються на ринку в невеликих банках або скляних флаконах. Найменша, але найкраща якість прованських товарів ("non pareilles"), трохи більші - загалом алжирські "surfines", найбільші - іспанські "capucines" та італійські "capperoni". Насправді хороші каперси темно-зелені, маленькі, тверді, круглі та закриті.
Каперси можна викувати з бруньок декількох рослин, таких як. лелека болотний, кульбаба та мітла. Завдяки звичному вмісту бруньок болотного лелеки, він є прийнятим лікарським або смаковим продуктом і продається на ринку як "німецький капрі".