Спеція або приправа - це делікатес переважно рослинного походження, відмінний смак, запах або колір. Спеції ми використовуємо як свіжі, так і сушені, коли додаємо їх до страв для покращення смаку. Багато спецій відомі тисячоліттями, і їх також по-різному приписують лікувальні ефекти. Завдяки цьому ці спеції були дуже рідкісними в давнину і часто завозились в Європу здалеку. Згадаймо такий шафран, згідно з яким відома приказка «Це як шафран».

оціните

Окрім позитивного впливу на здоров’я, ці рослини стали різноманітними за часів древніх релігій та культур помічники в магії і чаклунство, вони стали заклинаннями в галузі здоров'я, сили, для відновлення партнера, слугували афродизіаком або для захисту житла. Сьогодні ми використовуємо спеції головним чином для підтримки апетиту та підвищення апетиту. Однак вплив цих спецій на здоров’я також є значним.

Аніс, повне ім'я Анісова корейка, - це однорічна трава, що виростає до висоти 50 см, вимагаючи тепла. Він має сильну знежирювальну та кашльову дію. Він підтримує діяльність залоз, особливо молочних залоз у годуючих матерів. Він надає розслаблюючу дію на кишкові та шлункові коліки, м’які несприятливі рухи шлунка та кишечника. На кухні ми використовуємо його переважно меленим у супах, соусах, солоній випічці, але також солодким: молочний рис, пряники, лікер.

лавровий листок

Ця відома спеція походить від рослини Лавр. Вирощується в теплих країнах з приморським кліматом. Рослина збирають, а листя сушать. Вони характеризуються пряним ароматом і гірким смаком. Ліки діє на набряк лімфатичних вузлів, але регулярне додавання їжі також підтримуватиме імунітет і сприятиме розвитку інтуїції. Крім того, це допомагає травленню і сприяє апетиту. Спеції в основному використовуються в кислих супах, соусах, бульйонах, при маринуванні солінь та капусти, при маринуванні риби та приготуванні дичини. З інших страв він в основному використовується для приготування дичини на вершках, для приготування риби, крабів, раків, гарінгу та рибних маринадів. Додає приємний смак желе, гуляшу, соусів.

Часник

Його також можна вирощувати в нашій країні, вживають гвоздику, яка захована в землі в цибульній троянді. Часник має чудові антибактеріальні, стимулюючі ефекти. Очищає хвороби крові та шкіри. Лікує запалення, біль у вухах і зубах, застуду, біль у горлі, артрит, атеросклероз, різні набряки. Це знижує рівень цукру в крові та високий кров’яний тиск. Зазвичай використовують свіжий часник, нарізаний невеликими шматочками або пресований. Він підходить для супів, рагу, смаженого м’яса, тефтельки з дичини, соусів, солінь або просто пресованих у тост. Смак сильний до різкого, єдиним його мінусом є запах - лише з’ївши невелику гвоздику, запах проникає не тільки через дихання, але і через шкіру.

Чорний перець

Це одна з найбільш часто використовуваних спецій. Спеція походить від кра Пайпер нігрум, який вирощують в Азії чи Америці. З рослини збирають недозрілі плоди - ягоди, які сушать. На кухні ми використовуємо їх або у формі кульок, або в меленій формі. Окрім основного чорного перцю, ми також знаємо білий перець, який походить з тієї ж рослини, але ягоди очищені від шкірки. Як результат, смак спеції також стає м’якшим. Чорний перець часто використовують на кухні, для приготування супів, ковбас, м’ясних страв, салатів, соусів чи солінь.

Спеція каррі

Спеція каррі насправді суміш декількох спецій. Сам склад варіативний, але найчастіше в ньому не бракує таких компонентів, як куркума, чилі, кардамон, коріандр, імбир, кмин, мускатний горіх, кориця та багато інших. Спочатку термін каррі стосувався страви в Індії (щось на зразок рагу), яку британці помилково почали використовувати для суміші спецій під час колонізації. В Індії та по всій Південно-Східній Азії цей термін досі розуміють як лише їжу, спеції називають масажними, а каррі виробляють лише на експорт. Спеція каррі дуже гостра і використовується в основному в овочевих стравах, в рисі, для м’яса. Куркумовий перець надає йому жовтого кольору.

Кардамон

Кардамон був рідкісною і дорогою спецією та ліками, відомими древнім грекам та римлянам. Це зморшкуваті насіння з 1 - 2 см завдовжки яйцеподібних капсул тропічного чагарнику Кардамон, що належать до родини імбирних. Походить з Індії та Цейлону. Коли ми вкусимо кілька насіння кардамону, це дуже заспокійливо впливає на нервову систему, освіжає дихання та покращує травлення. Усуває закислення солодкої їжі. Кардамон можна використовувати для поліпшення травлення, допомоги при спазмах шлунка та позбавлення від здуття живота і проблем з газом. Він додається до опеньків або алкогольних напоїв, а також пов'язує шкідливий кофеїн у зеленому чаї та каві.

Кайенський перець - перець чилі

Capsicum annuum - однорічна рослина, плоди якої вузькі і довго червоні перець чилі. Вони використовуються як у свіжому, так і в сушеному вигляді. Чим тепліше і сухіше середовище, де вони вирощуються, тим гостріший перець. Ця спеція додає їжі червонуватий колір і гостроту. Назва кайенський перець походить від назви містечка Каєн у Французькій Гвінеї, де росли рослина. Діюча речовина капсаїцин міститься в кайенському перці, який токсичний для нервових закінчень, тим самим пригнічуючи передачу болю. Він підтримує метаболізм і завдяки цьому організм швидше спалює жири на 25%. Жир не накопичується в організмі, а відразу перетворюється в енергію. Він підтримує вироблення ендорфінів, яких ще називають гормонами щастя, тому сприяє гарному настрою та має антидепресантну дію. Це приносить полегшення від головного болю, приносить користь шлунку та кишковому тракту, запобігає виразці шлунка, захищає від інфекції, знижує рівень холестерину. Допомагає боротися з ожирінням. Він має антибактеріальну дію, що зміцнює загальний імунітет.

Гвоздика

Походить з дерева Запашна гвоздика, який росте на Мадагаскарі, Бразилії та Занзібарі. Це вічнозелена рослина, яка може досягати у висоту 20 метрів. З цього дерева використовуються насправді нерозвинені квіткові бруньки, які збирають, коли світло-жовто-зелений колір ще не перетворився на мох. Щоб зібрати наші улюблені гвоздики, дерево повинно прожити більше п’яти років, перш ніж у нього почнуть з’являтися квіти. Сушені гвоздики мають різкий до гарячого смаку, що створює відчуття поколювання в роті. Спеція з таємничим смаком лікує застуду, зубний біль, інфекції порожнини рота і пригнічує боязкість. Застосовується у приготуванні солодких та гострих страв, у виробництві джемів та консервів, але їх також додають у варене вино та компоти.

Куркума

Куркума, спеція від жовтого до помаранчевого кольору, сильний аромат і трохи різкий смак, походить від рослини Curcuma longa, з родини імбирних. Висота рослини 1 метр, корінь зібраний. Воно бере свій початок з Азії, де також входить до складу спецій каррі. Він також є релігійним в Індії завдяки своєму жовтому кольору, який зазвичай використовується в індуїстських храмах. Основним його компонентом є поліфенол куркумін має значний антиоксидант (у 5 разів перевищує вітамін Е), протизапальну та навіть протипухлинну дію. Тому куркума є частиною деяких онкологічних методів лікування. Куркумін допомагає серцю, судинній системі, знижує рівень шкідливого холестерину та ефективний при проблемах з печінкою та жовчним міхуром. Куркума також допомагає при проблемах зі шкірою, регулює вироблення шкірного сала, тим самим очищаючи та регенеруючи шкіру. Чорний перець рекомендується вживати одночасно з куркумою, що збільшує його засвоєння на 1000%. На кухні ми можемо додавати цю пряність до різних овочевих сумішей, до соусів, бобових, рису, до м’яса.

Материнка

Памахоран звичайний - багаторічна трав'яниста рослина з 20-60 см високим гіллястим стеблом. Памахоран також відомий як орегано як спеція, оскільки його використовують на кухні, головним чином, для смаку піци. Спеція тепла, пряна і ароматна. Він також пригнічує спазми у пошкодженому шлунку та запаленні кишечника. Це впливає на психіку, що підтверджується популярною назвою доброзичливість, спонукає до доброго розуму. Він знімає всі типи спазмів (шлункових, кишкових, менструальних), допомагає при клімактеричних та менструальних проблемах (якщо вони пропущені). Чай з памахораном допомагає при застуді, запаленні дихальних шляхів і корисних порожнин, головному болю, зубному болю ми їмо листя памахорана.

Раска

Раска - це сушені насіння Лугова раска. Раска містить речовини, які благотворно впливають на травний тракт, шлунково-кишкові спазми, серце, вироблення грудного молока, менструальні болі. Покращує кровотворення, знезаражує кишечник і полегшує кашель. Бажано додавати його в овочі, що викликають здуття живота - використання раски нейтралізує цей ефект. Пожовтіння насіння усуває неприємний запах з рота. Готуючи картоплю, раска не тільки для ароматизації. Важливим є його здатність нейтралізувати шкідливий токсин соланіну, що міститься в картоплі, особливо в проростаючих бульбах. Використовується для заправки хліба, картоплі, м’яса, соусів, салатів, квашеної капусти та багатьох інших страв.

Розмарин

Розмарин - вічнозелений чагарник, який відрізняється інтенсивним запахом. Листя вузьколінійні з піднятими краями, насичено-зелені на щоці, на звороті сіро-валяні. Крона квітки синя, блідо-блакитна, від фіолетового до рожевого. Розмарин ароматний з теплим і злегка пікантним бітумним, гарячим смаком, з нотками камфори та запахом хвої. Ви також можете відчути запах горіхів і чорного перцю, що залишився на дереві, бальзамічним і гірким смаком на мові. Запах не виділяється, поки листя не подрібниться.

Як одна з небагатьох трав вона підвищує кров'яний тиск. Він допомагає людям похилого віку, тонізує судини, нервову систему та загалом зміцнює її. Він допомагає при набряках суглобів, набряках, синцях, ревматизмі, а також як дезінфікуючий засіб для полоскання рота для полоскання рота і закладеності носа. Розмарин підтримує травлення та апетит. Це збільшує кровопостачання травного тракту, збільшує секрецію жовчі та впливає на вироблення травних ферментів. Розмарин є важливою частиною прованських спецій. На кухні ми додаємо його переважно до соусів, баранини, смаженої дичини та птиці, жирних м’ясних страв, начинок та грибних страв.

Шафран

У народі його називають "крокусом". Найдорожча пряність у світі відомий з часів царя Соломона. Її вирощують переважно в Кашмірі, Іспанії та Португалії або в Північній Африці. Збір шафрану - це складна ручна робота, тому ціна його така висока. Шафран червоний і ламкий, а шрами на його квітках збирають на пряність. Він має сильний аромат, гарячий смак. Щоб він не зник, шафран слід зберігати в темному місці та в закритій посудині. Він багатий вітаміном B - рибофлавіном, лікує депресію, безпліддя, розлади передміхурової залози, менструальні проблеми, атеросклероз, а також діє проти серцевої недостатності. При варінні його використовують як інгредієнт страв з ризотто та риби, для фарбування м’ясного супу, макаронних виробів, сиру, вина або навіть випічки.

Кориця

Цейлонська кориця - вічнозелене тропічне дерево висотою від 10 до 15 метрів, родом із Шрі-Ланки та Південної Індії з родини лаврових. З цього дерева використовується деревина - внутрішня частина кори. Це чудово запашна і солодка спеція. В основному використовується мелена кориця, яку ми додаємо до солодких страв, випічки, чаю, глінтвейну, компотів або солодкого рису. Встановлено, що суміш меду та кориці лікує більшість хвороб. Вчені рекомендують його як дуже ефективний засіб від багатьох хвороб. Він діє як афродизіак, заспокоює, гармонізує, має антиоксидантну та антибактеріальну дію. Допомагає при серцевих захворюваннях, застуді, грипі, імунітеті.

Імбир

Офіційна назва імбиру - Імбир медичний. Імбир походить з Азії і є багаторічною рослиною. Його перенесли до Європи іспанці в 9 столітті, і завдяки своїм діючим речовинам він знайшов своє місце на кухні або в медицині. Рослина використовує під землею, тобто корінь, чи то в сирому вигляді, чи сушені. Особливо сирий імбир має інтенсивний, проникливий, навіть пряний аромат. Це антиоксидант з протизапальними властивостями. Імбир допоможе вам після мавпи і принесе полегшення від подорожньої хвороби, морської хвороби, вагітності, шлункових проблем. Імбирний чай полегшить біль у горлі, свербіж, кашель і навіть забитість ніздрів. Підсолоджуємо чай медом і лимоном. Імбир чудово поєднується з часником, чилі, медом, лимонним або лаймовим соком під час варіння, тому ми також можемо використовувати його в соусах або супах. Нечищений імбир протримається 2-3 тижні в холодильнику. Торти - пряники, і звичайно імбирне пиво, також дуже популярні. Але імбир слід вживати помірно, дітям до 6 років взагалі.