Від їжі космонавтів до суспільства.

майбутнього

Ліофілізована морквяна піна, нова версія однієї з ікон нової гастрономії. [РЕСТОРАН EL BULLI]

Сублімаційна сушка полягає в зневодненні замороженого продукту. Вода видаляється сублімацією (прямий перехід твердої речовини до газу) через низький парціальний тиск водяної пари [див. "Ліофілізація", Герберт Ашкенасі; Дослідження і наука, листопад 1996 р.]. Низькі температури, при яких відбувається це вилучення, дозволяють уникнути змін продукту та втрати поживних речовин, ароматизаторів та ароматів. Інки вже використовували його для отримання чуньо з картоплі чи інших бульб; Для цього вони скористалися контрастом нічного холоду (замерзання) та сонячного тепла вдень, а також низького тиску через висоту Анд (сублімація).

За значенням та виробництвом ліофілізатів фармацевтична та біотехнологічна галузі значно випереджають інші галузі. Білки, ферменти, гормони, вакцини та інші біологічні продукти регулярно ліофілізуються. Ця методика застосовується також для відновлення документів, пошкоджених під час повені, для збереження померлих домашніх тварин або для збереження рослин та грибів для архівів чи виставок.

Ліофілізовані продукти часто асоціюються з космонавтами. Вже в програмі "Близнюки", яка розпочалася в 1965 році як преамбула до відомого "Аполлона", ліофілізовані продукти використовувались для харчування екіпажу. У 2005 році Філіппо Каструччі з Європейського центру космонавтів підготував звіт для Європейського космічного агентства під назвою "Харчові потреби для космічних місій". Він дійшов висновку, що регідратовані ліофілізовані продукти задовольняють харчові потреби екіпажу, але є недостатньо смачними; рекомендував враховувати гастрономічні уподобання космонавтів. Під час орбітальної місії на Марс, запланованої на 2033 рік, ліофілізований, безумовно, буде одним із головних героїв дієти.