випаровування води

Сушіння та заморожування - найпоширеніші процедури, що використовуються для тривалого зберігання фруктів та овочів. Однак недоліком такої обробки є зниження харчової цінності. Ви вже чули про такі процедури, як сублімаційне сушіння?

Традиційно сухофрукти

Однак сушіння не схоже на сушіння. Які суттєві відмінності? Класичний метод теплової сушки - це процес, при якому ми поміщаємо свіжі фрукти в гаряче середовище. Ми даємо воді, що міститься в ній, деякий час природним чином випаровуватися.

Потім ми ставимо фрукти на сонце або інше жарке місце. Також ми можемо використовувати сушарку для фруктів. Однак ми не додаємо жодного цукру. У міру випаровування води концентрація природного цукру в плодах концентрується. Тому нам часто це здається сухофрукти на смак набагато солодший, ніж свіжі.

На жаль, його кінцевий продукт лише віддалено нагадує фрукти у зморщеному вигляді. Тим не менше, він все ще містить трохи води.

Ліофілізація (ліофілізація)

Ліофілізація (ліофілізація) є більш складним способом редагування. Це процес випаровування, видалення води із заморожених речовин або продуктів.

Результатом цього процесу є ліофілізати, які використовуються як харчова добавка, а також як самостійний продукт харчування. Сублімаційна сушка застосовується до продуктів, в яких вона є особливо важлива якість. Наприклад, вакцини, антибіотики, продукти швидкого приготування (кава, супи), овочі, трави та спеції, їжа для космонавтів, харчові добавки тощо.

Однак також можна заморозити-сушити цілі плоди. Результат - хрусткий і здоровий делікатес, який можна вживати окремо як закуску, а також як частину пластівців для сніданку.

Чи вважаєте ви, що сублімаційне сушіння - це новинка? Де вже близько 1250 р. До н. перуанські інки несли свої запаси до висот Мачу-Пікчу. Холодне повітря та низький тиск спричинили їх замерзання та згодом випаровування води.

Таким чином, був відкритий простий метод ліофілізації. Сучасний метод ліофільної сушки заснований на тому ж принципі. Свіжі фрукти (овочі) розміщують на лотках для ліофілізації та заморожують. Це запобігає порушенню структури утвореними кристалами льоду.

Потім його поміщають у піч, де тиск підтримують низьким. Це призводить до сублімації води в заморожених фруктах. Він не плавиться і не перетворюється на рідину, а переходить безпосередньо з твердої фази (лід) в газоподібну фазу (водяна пара). Приблизно 99% води видаляється зі свіжих фруктів за допомогою морозу та тиску, при цьому первісна видаляється структура зберігається.