Звичайно, результат збору завжди повинен перевіряти грибний фахівець, але хто б не був гравцем безпеки, він вирушає на надійний ринок свіжих грибів, де не повинен неприємно дивуватися.
Лисички жовті - велика рідкість у сезон дощів, саме тому варто скористатися можливостями цього року, оскільки урожай зараз багатий. Лісовий гриб із пряним запахом, трохи приправлений перцем, добре гармонує з будь-яким лісовим грибом, але це також дуже смачний делікатес у рагу або самостійно.!
Він не втрачає свого жовтого кольору при нагріванні, а в простому різотто колір можна виділити додатковими спеціями, і навіть додати трохи зеленого, не тільки для смакових рецепторів, але і для очей, дуже смачний обід або вечеря, що нагадує осіннього пейзажу. це можна зробити приблизно за 20 хвилин!
Інгредієнти для 4 осіб:
20 дкг рису для круглозерного різотто (наприклад, арборіо)
20 дкг свіжих лисичок
15 дкг молодого зеленого горошку (заморожений)
2 маленькі цибулі-шалоти
1 столова ложка оливкової олії
6 дл овочевого базового соку
1 дл сухого білого вина
1 чайна ложка куркуми
1 пучок подрібненої зелені петрушки
1 столова ложка свіжого тертого твердого сиру (тип пармезан)
Свіжомолотий перець за смаком
Очищаю гриби та цибулю, гриби нарізаю шматочками приблизно 1 см, маленьку цибулю дрібними кубиками.
Рис ретельно промиваю, трохи просушую у фільтрі. Я зроблю базовий сік. Овочевий базовий сік можна робити традиційно з овочів, фільтрувати, але найпростіше працювати з чистим супом з доброякісного порошку або кубиками, в які я змішую куркуму. Звичайно, якщо хтось має на своїй пряній поличці трохи шафрану, небесні смаки та кольори вже можуть збагатити суп, але за відсутності цього жовта куркума, яка значно дешевша та простіша в отриманні, також ідеальна. Важливо зберігати базовий сік теплим протягом усього часу приготування різотто! Він не повинен кипіти, але повинен бути гарячим.
Я обсмажую цибулю на оливковій олії до склянки, додаю рис і гриби, починаю підсмажувати, потім вливаю біле вино при постійному помішуванні, коли вміст алкоголю випарується і рис вбере рідину, знову заливаючи черпаком гарячого базовий сік. Приблизно через 5 хвилин я поклав ніжний зелений горошок. Оскільки заморожений справді ніжний зелений горошок має короткий час варіння, інгредієнти досягають бажаної текстури точно в той же час. Додаю ще один ковш альпійського, і як тільки рідина поглинеться інгредієнтами, я продовжую варити з базовим соком ще раз, поки рідина не протримається і рис не розм’якне. Цей час достатній для грибів та зеленого горошку. Приблизно через 20 хвилин різотто досягає потрібної консистенції, на сковороді залишається мало рідини, але нічого не готується окремо.
Вимикаю плиту, підмішую тертий сир, 2/3 подрібненої петрушки, перець, а потім накриваю на 5-6 хвилин, щоб їжа стала приємно кремовою на пару, але ні в якому разі не сухий. У будь-якому випадку варто подавати свіжу, посипавши петрушкою, що залишилася за смаком.
Різотто також роблять по-різному на його батьківщині, в Італії; є місця, де його готують сухішим, в іншому місці подають з досить великою кількістю рідини. Суть цієї популярної закуски не в тому, щоб зварити рисові зерна, а в тому, щоб отримати на тарілці приємно кремовий, теплий і ароматний делікатес. Якщо ви довго стоїте, він вбирає всю рідину і втрачає свою вершковість.
Безсумнівно, її потрібно постійно помішувати, але вона готова через 20 хвилин - куркума перетворює рисову страву в приємний жовтий, в якому прекрасний запах і смак маленьких жовтувато-коричневих лисичок закінчується, а зелений горошок зберігає свій яскраво-зелений колір.
Навіть якщо свіжі лісові гриби дістати скрізь непросто, гриби можна отримати цілий рік, але восени улов, зроблений зі смачними грибами, якось особливо хороший. Кошики, наповнені грибами, що нагадують про поїздки, також дуже смачні як закуска або легка основна страва:
Грибні кошики
1 пакет свіжого листкового тіста (27,5 дкг)
30 дкг дрібнозернистих грибів
1 невелика головка цибулини
1 столова ложка оливкової олії
1 невеликий пучок подрібненої петрушки
1 чайна ложка меленого чебрецю
1 чайна ложка подрібненого розмарину
1 ціле яйце
1 дл сметани (також можна замінити вершками)
Сіль, перець - за смаком
Цибулю нарізаю невеликими кубиками, гриби чищу, прибл. Я нарізала кубиками розміром 1-15 см. Нарізаю зелень петрушки.
На сковороді обсмажте на олії цибулю, додайте подрібнені гриби, посоліть і приправте, смажте на сильному вогні близько 10 хвилин.
Я трохи збиваю яйце, половину змішую зі сметаною, другу половину відкладаю для змащення кошиків. Яєчну суміш і подрібнену петрушку змішую з теплими охолодженими грибами.
З листкового тіста круглої форми діаметром 6 см вставляю невеликі круглі аркуші, які висаджують у форму для печива з тефлоновим покриттям. Я вирізав з тіста, що залишилось, маленькі палички, це будуть «вушка» кошика. Кожна кошик містить приблизно Ложка 2 чайні ложки грибного фаршу.
Духовку розігріваю до 180 ° C. Я кладу «вушка» на крабів, змащую зверху рештою яєць, посипаю трохи меленого перцю. Я випікаю його золотистим протягом 18-20 хвилин.
Тепле тепло - найсмачніше, але якщо їх зробити напередодні, їх можна освіжити в духовці за кілька хвилин. Вони також чудово підходять для закусок, екскурсій та винних напоїв!
Легкі грибні страви, що викликають атмосферу лісових прогулянок, дуже смачні і їх можна швидко приготувати до, під час або замість поїздки. Завдяки смачній приправі та апетитній подачі, тих, хто може бути проти цих подарунків з лісу, також можна переконати скуштувати. Бажаю всім приємного апетиту!
Розіграш призів для легкої кухні Habliliom, який був оголошений минулого тижня, триватиме до 15 жовтня. Я з нетерпінням чекаю всіх бажаючих!