світ

Я був засновником і директором кулінарної школи Тельви з моменту її створення. Журналіст і великий диплом Кордуна Блю де Пари з питань кулінарії та випічки, я також є членом Королівської академії гастрономії та віце-президентом Мадридської академії гастрономії. У школі ми обслуговуємо близько 1000 людей на кожному курсі, де викладають кулінарію на різних рівнях та спеціальностях. Я одружений і маю 6 дітей від 23 до 8 років, які мають наймолодших.

21.02 2013 рік

Світ їжачка

Вчора на уроці, проведеному Сільвією Лодарес, ми змогли виявити багато речей про морських їжаків, яких також називають морськими їжаками.

Вони мало відомі і рідко використовуються на нашій кухні. Вони мають ніжний морський смак, що робить їх справді вишуканими; хоча вони подобаються не всім.

Їх сезон триває з січня по квітень, хоча це найкращі місяці січня та лютого. Самки кулінарні більше цінуються, їх інтер'єр має оранжевий колір.

Їсти їх потрібно дуже свіжими.

Це їжа з низьким вмістом калорій і вуглеводів, багата залізом і білками. Він також забезпечує фосфор, калій і вітамін А.

Ви знаєте як. відкриті морські їжаки?

Відріжте ножицями шматочок шкаралупи з боку рота. Важливо захистити руки ганчіркою, щоб не колоти себе цвяхами. Потім злийте рідину і зачерпніть ложкою п’ять апельсинових бруньок, розташованих радіально.

Морських їжаків їдять сирими з кількома краплями лимона; хоча найпопулярніші препарати - це яєчня або гратен.

Я пропоную оригінальну та смачну закуску:

ГРАТИНОВИЙ ЇЖИК

Інгредієнти:

12 їжачих тушок, чистих і порожніх

2 цибулі-шалоту, подрібнені

50 грамів м’яса морського їжака

1 сплеск коньяку

300 грам рибний запас

150 гр. Домашній майонез

ШЛЯХ:

Обсмажте нарізаний цибулю-шалот на олії та знезаклейте коньяком. Додайте м’ясо морського їжака, рибний бульйон і вершки. Варити до загустіння.

Наповніть черепашки морського їжа кремом, а зверху майонезом.