Журнал Фонду діабету (ISSN 1586-4081)
Журнал Угорського товариства гіпертонії (ISSN.
Головна »Журнал» Діабет »Діабет 2016/3» Літні кулери
Автор: Kicsák Marian Дата завантаження: 2016.06.22.
"Але ви не можете повірити, що Ференц Деак висмоктує цей цукровий лід", - говорить Адам Мінденваро у своїй колекції анекдотів 1888 року "Мор Йокай Джокус і Момус", коли молодший брат Йоски везе його до улюбленого морозива державного діяча. На той час минуло близько 200 років відтоді, коли в Австрії за ходом австрійського посередництва з’явився «холодний лиз».
Історія морозива
Морозиво пройшло довгий шлях, перш ніж воно прибуло до Угорщини. Китайці були першопрохідцями, відомими п'ять тисяч років. Тоді це була не що інше, як суміш снігу, молока, соку та спецій. Його взяли з собою великі мандрівники, араби та перси, до берегів Середземного моря. Спочатку кулер, виготовлений з додаванням меду, фруктів, кориці, трояндової води та фіалок, служив аристократичним делікатесом. Великий древній лікар, як частина дієти Гіппократа, використовував його як терапевтичний засіб у своїх пацієнтів.
Віки та правителі приходили та йшли, але морозиво залишалось і навіть розвивалося. У 1744 р. «Морозиво» також було включено до Оксфордського словника англійської мови. До кінця 1700-х років любителі морозива в Парижі могли вибрати серед приблизно вісімдесяти видів морозива та щербету.
Протягом кількох століть його кар’єри, звичайно, не тільки ароматизатор морозива, але й технологія його виробництва зазнала радикальних змін. Це стало масовою статтею в XIX. став кінцем ХХ століття, коли Промислова революція наділила кухонну техніку новими льодовиками. Поточний вигляд він набув у липні 1904 року, коли ми засипали пельмені у вафельну лійку.
Назва морозиво означає надзвичайно барвисту групу продуктів. Він мирно вписується в довгу лінійку продуктів на основі молока, фруктів або навіть крему. На додаток до традиційного морозива та морозива, парфе, що містить вершки, схожий на легкий щербет, виготовлений переважно з води, фруктів та цукру. Інгредієнти класичного рецепту, тобто молоко, яйця та цукор, можна замінити або збагатити за смаком та за потреби. Таким чином, ви дійсно можете створити тисячі ароматів та кольорів. Використовуючи молоко, сухе молоко з низьким вмістом жиру або йогурт та фрукти, можна отримати версію з низьким вмістом жиру та низькою енергією для тих, хто харчується дієтою та діабетиків. Сьогодні все більше кондитерських виробів пропонують морозиво з діабетом, але ми також можемо зробити «холодний лиз» вдома. Однак про помірність не можна забувати!
Поради щодо морозива
Приготувати смачне морозиво вдома непросто, але це також не неможливе завдання. Ідеальна текстура морозива вимагає високого вмісту жиру та цукру. Чим жирніше вершки або молоко, тим креміше морозиво - чим вище вміст цукру, тим воно буде м’якшим. Заморожування зменшує солодкий смак - тому вам потрібно збільшити вміст цукру в кремі, який потрібно заморозити. Неможливо зробити по-справжньому вершкове морозиво з нежирного молока або йогурту, оскільки за відсутності жиру під час заморожування утворюється занадто багато кристалів льоду, але кристали молочного льоду менш смачні.
Маючи на увазі вищесказане, ви можете змінити інгредієнти, щоб у вас все-таки вийшов смачний літній кулер. Замість вершків використовуйте грецький йогурт, який від природи густий і трохи солодкий. Текстура йогуртового морозива дуже схожа на вершкове морозиво. Ми можемо змішати трохи підсолоджувача та сезонного фруктового пюре, можемо заправити невеликими шматочками горіхів, а потім ставимо дієтичне морозиво готовим у морозильну камеру на кілька годин. Підсолоджувач повинен бути безенергетичним, а в другу чергу замінником цукру, таким як фруктоза.
Дієтичне морозиво та морозиво просто
Одним з найпопулярніших фруктів літа є вишня, яку можна використовувати не тільки як основу для тортів, але і для приготування морозива та морозива. Форми для морозива можна знайти на полицях кількох продуктових магазинів протягом літа.
Вишневе морозиво
| 48 ккал | 0,6 г. | 0 г. | 11 г. |
Інгредієнти на 4 порції:
- 30 дкг вишень,
- половина кухля води,
- 1 мк. свіжовичавлений лимонний сік,
- рідкий підсолоджувач
Інгредієнти змішують між собою або пропускають через фільтр. Наповніть у форми для морозива, заморозьте.
Вишневе морозиво з грецьким йогуртом
| 89 ккал | 3,7 г. | 3,7 г. | 10 г. |
Інгредієнти на 4 порції:
- 4 дл грецького йогурту,
- 15 дкг вишень,
- рідкий підсолоджувач,
- 1 терта цедра лимона
Дві третини вишні видаляють кісточки, перетирають у пюре та, якщо потрібно, пресують через фільтр. Йогурт змішується з підсолоджувачем, а потім додається пюре. Перемішайте досить багато (так ми отримаємо мармуровий малюнок). Ми можемо додати половину лимона з натертою шкіркою, порізати кілька зерен вишні навпіл, втиснути їх в йогурт. Форми для морозива заповнені. Ми замерзаємо. (Вишню рекомендується охолоджувати перед приготуванням, щоб заморозка була зроблена швидше. Ви також можете використовувати заморожену вишню.)
Морозиво з лісових фруктів
| 90 ккал | 3,8 г. | 3,9 г. | 9 г. |
Інгредієнти на 4 порції:
- 20 дкг заморожених лісових фруктів,
- 4 дл грецького йогурту,
- підсолоджувач
Інгредієнти змішують у блендері протягом 1,5-2 хвилин. Наповнений маленькими мисками в холодильнику, він все ще дуже смачний. Ви також можете покласти його в морозильну камеру, але тоді його варто вийняти за 15 хвилин до споживання.
"Думай і пий!"
Щоб пережити літню спеку без нездужання, нам потрібна рідина (переважно вода). Важливо, щоб ми пили достатньо! У літні місяці замість звичних 1,5-2 літрів наше тіло може потребувати 2,5-3 літрів рідини.
Хоча ми можемо думати, що нам не потрібно звертати увагу ні на що, крім кількості у воді, це не так. Мінеральні води можуть замінити мінеральні елементи та солі, втрачені в результаті потовиділення, проте я рекомендую не вживати постійно одну і ту ж марку. Варто чергувати, оскільки кожен має різний склад. Влітку хороший також суп (наприклад, овочевий суп), яким можна замінити сіль.
Холодний або теплий?
Хоча всі напої мають ідеальну температуру споживання, напої вживаються при кімнатній температурі влітку. Ні занадто холодно, ні занадто гаряче - це добре. Хоча можуть бути відмінності у смаці.
Багато (особливо в арабських країнах) клянуться, що гарячий чай найкраще охолоджує в спеку. Тут це працює, є й ті, хто цього не робить. Згідно з біологічним поясненням, при сильній спеці наше тіло намагається підтримувати нормальну температуру тіла, розширюючи нашу шкіру, так що потік теплої крові збільшується, і ми починаємо охолоджуватися внаслідок теплового випромінювання або потовиділення. Коли ви п'єте чай приблизно при 60 градусах, відбувається подібний процес, ми нагріваємось, процеси тепловіддачі прискорюються, ми можемо навіть потіти, тому ми відчуваємо, що охолоджуємось, але значних втрат тепла немає.
Оптимальна температура споживання води - 10-12 ° C, але багатьом подобається набагато холодніше і добре охолоджуване. У цьому випадку його слід наповнити у склянку з широкоротими горлами, оскільки якщо вона швидко досягне горла тонким пучком, можна легко отримати холод, запалення горла. Однак якщо воно доходить до рота з широким радіусом, поширюється на язиці, у вас виникає відчуття холоду, але воно настільки нагрівається, що не викликає хвороб. Якщо наші горла чутливі до холодних напоїв, це теж не рішення.
Будьмо ще помірнішими з кавою в спеку, бо нам слід пити ще більше через сильний чорний!
Літнє вживання алкоголю
Будьте обережні з пивом! Влітку він містить таку ж кількість вуглеводів, як і взимку. Залишайтеся з до 1 склянки (3 дл) на день. Серед алкогольних напоїв бризок - це також освіжаючий напій. Саме крок подовження: 1/3 частина сухого вина, 2/3 частина соди. Винні експерти стверджують, що мінеральна вода в цьому випадку не є справжньою, оскільки вона могла провести тисячі років під землею, за цей час вона могла поглинати аромати, які могли б зіпсувати надзвичайний аромат вина.
У літню спеку ми п’ємо переважно безалкогольні напої, рідко - мало алкогольних напоїв!
Персиковий малиновий смузі
| 120 ккал | 4,9 г. | 3,9 г. | 14,5 г. |
Інгредієнти на 4 порції:
- 40 дкг малини,
- 20 дкг персиків,
- 4 дл натурального йогурту,
- кубики льоду
Інгредієнти змішуються між собою. Полийте трохи смаком мінеральної води. Покладіть кілька шматочків кубиків льоду, і ви вже можете його споживати.
Смузі з ягід
| 42 ккал | 0,9 г. | 0 г. | 7 г. |
Інгредієнти на 4 порції:
- 10 дкг ожини,
- 20 дкг смородини,
- 15 дкг малини,
- 1 л мінеральної води,
- безенергетичний підсолоджувач
Для прикраси відкладіть кілька зерен фруктів. Решта змішайте. Залити охолодженою мінеральною водою. Ми можемо заправити його підсолоджувачем і, нарешті, додати цілі фруктові зерна.
Смузі з динного яблука
| 57 ккал | 0,8 г. | 0 г. | 12 г. |
Інгредієнти на 4 порції:
- 40 dkg дині,
- 30 дкг червоних соковитих яблук,
- 1 мк. лимонний сік,
- кубики льоду
Плоди змішуються між собою. Приправте невеликою кількістю лимонного соку. Під час подачі ми можемо покласти кубики льоду в свою склянку.
Полуниця освіжає
| 48 ккал | 1,1 г. | 0 г. | 9 г. |
Інгредієнти на 4 порції:
- 50 дкг полуниці,
- 1 л мінеральної води,
- безенергетичний підсолоджувач,
- Монетний двір,
- кубики льоду
Полуницю розмішайте з мінеральною водою. Приправте невеликою кількістю підсолоджувача, поставте в холодильник! Під час подачі ми можемо покласти в склянки листя м’яти та кубики льоду.
Імбирний абрикосовий напій
| 41 ккал | 0,7 г. | 0 г. | 9 г. |
Інгредієнти на 4 порції:
- 40 дкг очищених персиків,
- тертий імбир,
- безенергетичний підсолоджувач
Пюрируйте свіжі, очищені персики і влийте охолоджену соду. Додайте підсолоджувач і тертий імбир.
Домашній крижаний чай
Ми охолоджуємо наш улюблений чай. Приправити листям м’яти, кільцями лимона та невеликим безенергетичним підсолоджувачем (без енергії та вуглеводів).
Маленька Маріан
Закінчив із відзнакою в 1990 р. Факультет здоров’я медичного коледжу Університету медичної підготовки, а в 1996 р. - професора охорони здоров’я. Зараз він працює у навчальній лікарні Андраша Йоси в Ньєредьгазі. Понад два десятиліття він регулярно та успішно виконує свої обов'язки з виховання діабетиків з терапевтичною метою. Автор та співавтор кількох книг та інформаційних буклетів для пацієнтів