садівник

Нещодавно ми писали про дворове (самодостатнє) господарство як про робоче місце. Я вважаю, що якщо двоє або більше людей живуть разом, це цілком життєздатний спосіб, щоб один із них міг сильно сидіти вдома та саду, забезпечуючи інших здоровою органічною їжею. Його сільський «маленький» сад стане його тихим, близьким до природи робочим місцем. Огород, фруктовий сад, курник, можливо, коза чи дві, ось і все, що вам потрібно. Подумайте про площу від 2000 квадратних футів до одного або більше гектарів. Анастасія пропонує по одному гектару землі для кожної родини як сімейний маєток. Уявіть, якщо ми виховуємо дітей, це буде рай для них. Моя мрія - це світ, де якомога більше людей живе так. У такій садибі утворюється мало відходів. Хімічних речовин немає.

Дослідники стверджують, що спосіб життя без м’яса може врятувати Землю. За деякими думками, боротьба з комахами. І я думаю, що дворове господарство. Звичайно, ми можемо поєднувати це з поїданням комах, якщо хочемо. Щоб дізнатись трохи краще, я опишу, як проводили наше літо тут, у сільській місцевості, на нашому маленькому фермерському господарстві.

Збір в природі

Навіть навесні я вирішив, що хочу пізнати і використовувати дедалі більше дикорослих рослин на своїй кухні, оскільки мені не доводиться з ними морочитися, садити, поливати, природа дарує їх безкоштовно. І я впевнений, що вони найздоровіші. На щастя, я щойно розпочав біля нас студентський курс дикої природи влітку, який я відвідував зі своїми дітьми щотижня. У першому ряду ми завжди спостерігали за блокнотами, плетеними кошиками та секаторами. Під час прогулянок ми також могли збирати дикорослі рослини, які зараз красиво вишикувались у баночки з каменю на нашій кухні, чекаючи, поки ми будемо готувати з них чаї восени та взимку.

Нижній ряд: дві пляшки липи, дві пляшки красивого жовтого календули, пляшка красивого фіолетового естрагону, біла бузина тощо. Вони не тільки цілющі, але й добре виглядають. Буде приємно спостерігати за ними в холодні зимові дні.

Ми збирали квітку бузини, квітки липи, квітки акації, естрагону, деревію, звіробою, м’яти, шавлії, чебрецю, кропиви, амброзії, розторопші, листя ожини та суниці, маленького лопуха. Деякі з них можна використовувати як спеції. Окрім них, ми пізнали багато диких рослин. Цього року вперше в суп замість петрушки завжди включали коріння дикого пастернаку, а іноді і коріння дикої трави. На обід іноді виготовляли овочі з диких овочів (з кропиви, курячої струни, гусячої верхівки тощо). Насправді я поклав їх у морозильну камеру, щоб ми могли їсти один раз взимку. Я також сушив плоди дикого пастернаку та плоди ялівцю звичайного як пряність. Восени прийде мереживо і терен, що збирають чай.

Ми дружимо з дикою рослинною їжею. Джерело зображення: Pixabay

Сад, посадка, овочі

Після відносно тихої, спокійної зимової перерви посадка розпочалася навесні. Мета - виростити достатню кількість овочів, щоб покрити цілорічні потреби сім’ї в овочах. Загалом для успіху використовується майже все. Потрібно лише взяти мішок-два картоплі з іншої органічної ферми. Досить буряка, цибулі, огірків, помідорів, стручкової квасолі, сушених бобів, гороху, гарбуза, кабачків, гарбузів, часнику, щавлю, петрушки. На жаль, погода цього року була виключно поганою, тому цибуля, буряк та горох росли менше, але ми також доповнюємо це із згаданої органічної ферми. За винятком гороху, бо торік його 40 кг поставили в морозильну камеру, чого вистачить ще на рік-два. Буряк також складений з минулого року, перетертий у солі. Сенс у тому, щоб стати на кілька ніг. Багато речей потрібно посадити, і якщо кімнат багато, їх не слід витрачати даремно, їх слід зберігати таким чином, щоб цього вистачало до двох років.

Кукурудза та гарбуз, які посадив мій чотирирічний син.

Фруктовий

Цього року замість городу фруктові дерева обсипались від врожаю. Ми не допустили втрати врожаю. Було виготовлено 50 штук скляного вишневого варення 7 дл (з циганської вишні), 50 пляшок вишневого сиропу, 40 пляшок яблучного варення (7 дл). Зимове меню цього року: варення з хліба, варення з варення, млинці з джемом, варення з печивом, молочний рис, молочний бульйон, сир з варенням тощо. Однак така кількість сиропу та варення протримається принаймні два-три роки. На початку червня було виготовлено 20 пляшок сиропу з бузини, а в липні - 10 пляшок сиропу з смородини (7 дл). Нам не потрібно витрачатися на безалкогольні напої або сироп. Після розпакування смородини решту м’яса сушили і зберігали для фруктового чаю.

Ми ще сушили багато літніх яблук, наразі наповнили 30 пляшок, але я продовжуватиму, лише не з літніх яблук. Сушити добре, тому замість чіпсів ми будемо його гризти взимку. Ми багато років навіть не мріяли про відпустку, адже тут літо - це все про роботу, але тихе потягування приємного післяобіднього сонця для мене є таким самим розслаблюючим, як і коли я засмаг на пляжі. Тільки трохи корисніше. Ми все ще чекаємо консервування сливи, персика та ще яблук, бо вони у нас ще дозріли у вересні. Обов’язково буде 30–30 пляшок кожної. Цей рік був надзвичайно успішним з точки зору плодів. Можливо, ми теж можемо досягти 300 пляшок! Ми маємо це зробити, бо в нашому маленькому морозному селі не виключено, що плодів знову не буде протягом багатьох років (навіть чотирьох років).

Дерева руйнуються. Але недаремно, кожному яблуку є місце в нашій фермі. Навіть птахи вилазять із трупа.

Корови, молочні продукти

Ми випустили двох корів восени минулого року і вже маємо власне органічне молоко. Довелося купити корову, бо ми ніде не отримували сирого, свіжого органічного молока. На жаль, фермерам не варто випасати і годувати корів замість штучних кормів, оскільки це дасть їм менше молока, ніж молочних кормів, які хоч і в десять разів перевершують якісне молоко, але ще не мають свідомих клієнтів, готових платити вдвічі за здорове молоко. Це було б того варте, я бачу це зараз. З цих причин нам довелося купити корову. На щастя, все пройшло добре, включаючи отелення та доїння. Моя пара навчилася доїти вручну, мені швидко довелося навчитися робити сир, сир, вершкове масло, сметану, йогурт, кефір.

Цього року ми їмо лише власний молочний продукт. Треба сказати, “власне” молоко - це вершина самодостатності. З тих пір нам майже доводиться ходити до магазину. Купаємося в молоці та маслі. І справді, ми вже використовуємо масло для догляду за шкірою. Якщо дорогий читач боїться великих тварин, досить утримувати козла замість корови, оскільки він також дає органічне молоко, і з нього можна робити сир, сир, йогурт та кефір. Звичайно, одному чи двом козам вже потрібна більша площа, 1-2 гектари (10-20 тис. М2). Тож добре жити на краю села та мати невеликий шматочок землі.

Однорічні телята на фоні однорічних ривків.

М'ясо, яйця

М'ясо для нашої сім'ї забезпечує птиця. Я вже багато писав про утримання курей. Ми любимо і насолоджуємось цим, він має дуже мало роботи, але приносить багато переваг. Вони добре розмножуються, вам ніколи не доведеться купувати птицю, якщо ви не хочете освіжити кров, але навіть тоді ми воліємо обмінюватися зі знайомими. Якби ми вже були з м’ясом, справжнім було б також утримувати свиню. Можливо, колись це настане. На даний момент ми дружимо з утриманням корів. Важливо робити невеликі кроки вперед, бо тоді ви не зазнаєте невдачі. Не можна одночасно рвати на шиї сад, курку, корову, свиню тощо. Це неможливо для людини, яка приїхала з міста, котра мусить будувати все зараз. Звичайно, це зовсім інакше, коли хтось народжується і бере на себе добре функціонуючу економіку.

Морозильна камера

До кінця літа вона була повною. Я завжди вкладаю шість порцій щавлю, щоб не виходити з нього навіть у ті місяці, коли його не можна приймати через сильну застуду. Я також заморожую від десяти до п’ятнадцяти порцій тертого гарбуза, щоб ми могли їсти гарбузовий суп один-два рази на місяць. У морозильній камері є кілька пакетів нарізаних кубиками кабачків, з якими я готую кілька видів їжі. Кабачки нарізати кільцями, які можна витягнути взимку.

Кабачки жовті. Кабачки - дуже вдячна рослина.

Я готую десять-п’ятнадцять пакетів огірка, тому що заморожений огірок розморожений ідеально підходить для салату з маринованих огірків. Будуть також лісові гриби на зиму та часи, коли ліс сухий. Цього року я панірував багато смаженого сиру з власного сиру, який триватиме до наступного літа чи пізніше. Для мене успіх ведення фермерського господарства відображається в тому, що в нашій коморі та морозильній камері є достатньо їжі принаймні на два роки, тож якби я вже два роки нічого не клав сюди, у мене просто не вистачало б запасів.

Консервування

Крім варення, можна приготувати багато овочів. На даний момент ми вирішили покласти його в більш зручну морозильну камеру, але в майбутньому ми вдосконалимо. Наразі мені все це довелося робити з трьома маленькими дітьми. Що ми обов’язково готуємо з овочів, це помідори. 40 пляшок 7 дл вистачає сім’ї на рік, з яких я кілька разів на місяць готую соус для піци або спагетті або лазаньї. І лето. І домашній кетчуп.

Підвал

Важливий хороший льох, оскільки буряк, цибуля та картопля справді стоять тут майже рік (!). Але лише власний урожай. Оскільки овочі, куплені в магазині, закачані добривами та водою, матимуть пухку тканину, тому їх не можна довго тримати. На відміну від цього, наші власні овочі (якщо не використовували добрива) менші, компактніші, але смачніші, насиченіші поживними речовинами, поживніші та довговічніші. Тож вам не доведеться турбуватися про збереження буряка, цибулі, картоплі, коренів петрушки. На жаль, нам не так пощастило мати такий льох, але один із наших друзів, за 100 метрів від нас, щороку сюди потрапляє значна частина наших овочів.

Без збереження

Прив’язаний до власного часнику в ефектній гірлянді, він також стоїть у сухому прохолодному місці майже рік. Мак, волоський горіх, висушивши і поклавши в пляшку, зупиняється більше року. Тож ми можемо бачити, що багато продуктів, які ми вирощуємо, контактують із урожаєм наступного року без будь-якої обробки та консервації, що, на мою думку, є чудовою річчю, тому нам ніколи не потрібно буде купувати у них.

Синє насіння кукурудзи відкласти.

Купівля

Звичайно, ми купуємо продукти, але в магазин ми ходимо лише один-два рази на місяць по трохи-два (рис, риба, сіль, манна крупа, ковбаса без добавок, бекон, біле борошно для тортів тощо). Ми ще не почали садити зерно, хоча те, що затримується, не залежить. Натомість ми купуємо пшеницю у виробника, яку подрібнюємо домашнім млином. У серпні цього року ми вже закупили необхідну кількість на наступний рік, з них хліб, полум’я, бодак, вареники, лаваш, млинці тощо. смажити. Ми придбали 50 кг пшениці за ціною 60 HUF/кг. Ми придбали 100 кг пшениці спельти, ціна якої «трохи» дорожча, 300 форинтів/кг.

Ми вважаємо важливим подрібнювати та вживати пшеницю з спельти найбільше, оскільки вона набагато корисніша, ми бачимо, що це в шість разів перевищує ціну. Важливість здорової їжі набуває все більшого значення в органічному землеробстві. Ми багато що змінюємо з року в рік, бо ми люди з міста. Тут ми нарешті маємо своєрідну зміну цінностей. Наприклад, замість дорогих мобільних або РК-телевізорів ми купуємо дорогу, але хорошу пшеницю. Але навіщо тут смартфон чи телевізор, тут досить цікавого.

Моя маленька дівчинка дружить з подорожником.

Трохи більше про пшеницю та випікання хліба. Для нашої сім’ї з п’яти осіб на весь рік вистачає 150 кг пшениці, якщо я розраховую на 60 форинтів, то це 9000 форинтів. їсть з нього. Для мене це означає дві речі. Той, який дуже вартий самодостатності, трохи попрацювати, спекти та приготувати, замість того, щоб бути готовим. Інший - їжа дуже дешева, наприклад, пшениця також. І це не обов’язково добре.

Якщо ми отримуємо щось дешеве, це страшно, ми навіть не оцінюємо це так. За старих часів їжа була найважливішою. Сьогодні це лише побічна справа. Набагато важливіше мати гарний будинок, меблі, машину, їхати у відпустку, подорожі, оздоровчі вихідні, різні платні програми тощо. Все це, звичайно, коштує багато на їжу. Я чула, як моя мама скаржилася на те, що не купує дитині біот через дорогий, справжній момент, перш ніж вона сказала, що у неї у вітальні було півмільйона з новими меблями. Я знаю, що в цьому немає нічого поганого, наші цінності просто інші.

Якщо ми почнемо органічне землеробство, наші цінності неодмінно зміняться. У своїй статті я хотів би заохотити якомога більше людей наважитися брати участь у сільському господарстві, навіть якщо це не одне з наймодніших робочих місць сьогодні, але ми можемо в ньому розважатися, і пермакультура уявляє собі порятунок Землі таким чином.