* Що таке сальмонельоз?

розмноженню сальмонели

- Сальмонельоз - це гостре інфекційне діарейне захворювання, спричинене бактерією Salmonella. Джерелом збудника є переважно птиця. Захворювання передається людині через вживання недостатньо термічно обробленої їжі тваринного походження, що містить сальмонелу - особливо м’яса птиці, м’ясних продуктів, яєць та яєчних продуктів. В даний час ми розпізнаємо приблизно 2200 сероварів сальмонели, серед яких найпоширенішими є Salmonella enteritidis та Salmonella typhimurium. Початок і перебіг захворювання залежить від дози інфекції. Прояви інфекції з’являються через 6–72 години після споживання зараженої їжі. Найпоширенішими є домашній майонез, вершкові десерти, морозиво, м’ясні вироби або інші страви з яєць. Хворий відчуває нудоту, блювоту, має високу температуру, болить біль у животі, різкий водянистий стілець, часто зеленуватого кольору. Перебіг захворювання, особливо у зв'язку з великою втратою рідини, може бути серйозним, особливо у дітей та пацієнтів літнього віку.

* Як лікувати сальмонельоз?

- Найголовніше в лікуванні - це достатня кількість рідин, що містять мінерали, столові мінерали без вуглекислого газу, можливо несолодкий чай та дієта з мінімальною кількістю жиру та подразників. Антибіотики вводяться лише у разі важкого перебігу захворювання, тому у випадку поширеного захворювання на сальмонельоз доречно використовувати напр. Hylac, Smecta, Endiaron. Виведення сальмонели може тривати протягом декількох тижнів після зникнення симптомів захворювання. Такий екскретор не повинен готувати їжу та напої для інших людей.

* Коли виникає найбільша хвороба?

- Сальмонельоз має типовий сезонний характер з максимумом захворюваності в літні місяці.

* Сальмонельоз зустрічається також у Словаччині?

- Для нас сальмонельоз - велика проблема. Щороку хворіють кілька тисяч людей у ​​всіх вікових групах. Найпоширенішими є маленькі діти та люди похилого віку, організм яких не такий стійкий.

* Сальмонельоз зустрічається і в інших країнах?

- Хвороба широко поширена у всьому світі.

* Як ефективно захиститися від хвороби?

- Вакцинація проти сальмонельозу відсутня. Найкращий захист від хвороби - це знати, як захиститися від неї, дотримуючись наступних принципів:

Купуйте м’ясо та яйця лише в уповноважених магазинах, де вони зберігаються в холодильному приміщенні та проходять ветеринарний огляд. Зберігайте сире м’ясо та яйця в холодильнику .

Це запобіжить розмноженню сальмонели. Початок і тяжкість клінічного перебігу захворювання залежить від кількості сальмонел. Сальмонела розмножується при температурах від 10-60 ° C, максимум від 30-40 ° C.

Не мийте сирі яйця. Через пори в шкаралупі можна переносити сальмонелу з поверхні всередину яєць.

При обробці сирого м’яса та яєць особливо звертайте увагу на підвищену гігієну при руйнуванні: ретельно мийте робоче місце та контейнери теплою водою та миючими засобами (баночка, пур та ін.). Після роботи ретельно мийте руки! Це запобіжить забрудненню готових страв сальмонелою.

М'ясні живці і шкаралупа після розбиття яєць кидають в ємність з кришкою .

Це запобіжить передачу сальмонели комахам.

Не вживайте їжу, недостатньо приготовлену.

Щоб знищити сальмонелу, яйця потрібно кип’ятити у воді при температурі 100 ° С протягом 12 хвилин. Приготування їжі не погіршує важливі поживні речовини в яйці. При термічній обробці м’яса необхідно, щоб ця температура була досягнута в повному обсязі.

Використовуйте тільки майонез промислового виробництва.

При його виробництві використовуються пастеризовані, тобто безпечні для здоров’я яйця.

Ретельно розморожте заморожені інгредієнти перед термічною обробкою, щоб прокип’ятити весь об’єм.

При приготуванні недостатньо розморожених інгредієнтів у них досягається температура, при якій сальмонела розмножується і не руйнується.

Зберігайте готові страви при температурі до 10 ° C і прогрівайте протягом хв. до 90 ° C, або коротко прокип’ятити .

Запобігайте розмноженню та знищуйте будь-яку сальмонелу, яка розмножилася. Найкраще готувати їжу завжди зі свіжих інгредієнтів, незадовго до того.

Не заморожуйте відразу велику кількість сировини (м’яса тощо), оскільки це продовжує час досягнення необхідної температури -18 ° C.

Запобігати розмноженню сальмонели. Пам’ятайте, що заморожування не знищує сальмонелу.

Слідкуйте за чистотою кухонного інструменту.

Це запобіжить розмноженню сальмонели в недосконало видалених залишках їжі.

Уникайте контакту між сирою та приготованою їжею. Не використовуйте однакові інструменти, ножі, обробні дошки для сирої та вареної їжі.

Уникайте перенесення сальмонели (забруднення) на їжу, призначену для споживання людиною.

Мийте руки перед тим, як готувати їжу, звичайно, коли вони забруднюються, і після відвідування туалету.

Ви запобігнете передачі сальмонели.

Зверніться до лікаря щодо будь-якої діареї.

Раннє лікування покращить стан здоров’я пацієнта та запобіжить подальшій передачі сальмонели.

Дотримуйтесь принципів особистої гігієни!

Єва Матушкова, регіональне управління громадського здоров’я, відділ епідеміології