Підготувала Штепанка Кутішова, консультант з питань харчування в NATURHOUSE
Ви також любитель літніх шашликів? Тоді я маю для вас два повідомлення. Почнемо з поганого, смаження на грилі - не одне з найбільш здорових методів харчування, оскільки під час нього можуть утворюватися непридатні сполуки. Ці процеси в основному спричинені грилем м’яса та м’ясних продуктів, але вони також не уникають овочів на грилі.
Переходимо до другого звіту. На наше щастя, це буде трохи позитивніше. Утворення шкідливих для здоров’я сполук можна принципово зменшити, маринуючи м’ясо в рідких сумішах трав і спецій протягом тривалого часу, бажано протягом ночі або принаймні кількох годин. Особливо це стосується розмарину, куркуми та чебрецю, але корисними також є часник, орегано та багато інших.
Пам’ятайте, що чим більше м’яса ви смажите на грилі, тим вища концентрація шкідливих речовин, що утворюються в ньому, тому віддавайте перевагу м’ясу менше або помірно пересмажене. Однак будьте обережні з м’ясом птиці, яке легко псується при літній температурі, і, зручно сидячи з друзями, є ризик бактеріальної інфекції.
Не їжте м’ясо на грилі з хлібом або запеченою картоплею, щоб зменшити вироблення канцерогенних сполук, що підтримується поєднанням жиру, білка та вуглеводів. Краще на грилі горбок овочів, який ви можете додати зі свіжими овочами через можливе утворення акриламідів. Грилі, цибулю, помідори та кабачки на грилі, які можна загорнути у фольгу та скласти сушеною шинкою. Для змін ви можете смажити на грилі поленту або кукурудзяну коржик.
Гриль також для десерту. Замість морозива створіть шашлик з ананасом, грушами, нектаринами, полуницею або навіть червоною динею. Розтопіть 70% шоколаду і полийте шпажки з фруктів гарячим шоколадом.
Запасіться антиоксидантами. Після їжі випийте чашку ягід і випийте замість алкоголю м’який зелений або білий чай. Що йому влітку занадто жарко? Тож спробуйте лід. Також подається глечик із напоєм з екстрактами зеленого чаю INFUNAT, до якого ви додали нарізаний лайм, апельсин або лимон за смаком, поклали з саду м’яту або жимолость і, якщо потрібно, додаєте трохи льоду. Не забудьте упакувати капсули із зеленим чаєм та асаї MIVINAT ACAI для гриля, які є надзвичайними антиоксидантами, здатними значно нейтралізувати шкідливі сполуки.
Остерігайтеся придбаних заправок та соусів для барбекю. У них зазвичай багато цукру. Ви можете легко створити власну версію бальзамічного, часнику, базиліка та оливкової олії. Змішайте сьомгу з гірчицею замість червоного м’яса. Додайте цибулю-шалот, естрагон або інші доступні трави, сіль і чорний перець. Зробіть пиріжки та смажте на грилі приблизно дві хвилини з кожного боку.
Нанесіть на курячі грудки маринад з меду, оливкової олії, часнику, базиліка, шафрану або куркуми, чебрецю, кайенського перцю, материнки, солі, шавлії та петрушки. Коли ви готуєте цей шматочок на грилі (підсмажуючи з кожного боку близько 10 хвилин), ви можете бути спокійнішими. Трави мають чудовий смак і головне захищають вас.
Кальмари на грилі на салаті з руколи
Інгредієнти (5 - 6 осіб): 1 кальмар, оливкова олія, бальзамічний оцет, бальзамічний відновник, морська сіль, білий перець, рукола, помідори черрі, свіжий сік лайма
Процедура: Очистіть восьминога і промийте його у воді. Варіть ціле у більшій каструлі в підсоленій воді, це займає від 40 до 60 хвилин. Готуючи кальмари, приготуйте маринад для завантаження кальмарів. Покладіть 2 столові ложки бальзамічного оцту на 1 столову ложку олії, приготуйте маринад, достатній для викладення кальмарів. Приправте маринад сіллю і перцем і перемішайте. Наріжте відварені кальмари шматочками, наріжте щупальця і голову і завантажте в маринад принаймні на 1 годину, в ідеалі на ніч. Потім смажте восьминога на грилі. Приготуйте маринад з оливкової олії та соку лайма для салату з руколи. Додайте 2 столові ложки соку лайма до 1 столової ложки олії. Ретельно перемішайте маринад і покладіть в нього промиту руколу. Подавати салат з руколи на тарілці, додати помідори черрі та шматочки кальмарів. Смакуйте все за допомогою бальзамічного відновлювача.
Наша порада: Замість цілого восьминога ви можете придбати щупальця сепії, які коштують трохи дешевше.
Відео про те, як смажити восьминога на грилі, можна знайти тут .
Курка на грилі з індійським маринадом
Інгредієнти: куряча грудка, білий йогурт 300 мл - в ідеалі 3% жиру, перець каррі, сіль, перець тандурі за смаком
Процедура: Курячі грудки наріжте медальйонами. Приготуйте маринад, змішавши білий йогурт, 2-3 ложки перцю каррі і приправте сіллю. Якщо ви віддаєте перевагу більш гострий смак, можете додати спеції тандурі. Завантажте шматочки курки в маринад і в ідеалі маринуйте протягом ночі. Гриль на піддоні для гриля. Подавати з овочевим салатом.
Щоб підготувати рецепт, дивіться тут .
Салат з валеріаною та апельсинами
Інгредієнти: промита валеріана, червона цибуля, 2 апельсини, оливкова олія або олія волоського горіха, бальзамічний оцет, жменька волоських горіхів
Порядок дій: Червону цибулю наріжте кружечками, апельсин наріжте кубиками. Приготуйте промиту валеріану в салатниці, додайте подрібнену цибулю та апельсин. Приправте 3 столовими ложками бальзамічного оцту та оливковою або горіховою олією. Можна прикрасити жменею волоських горіхів, але через високий вміст жиру не перестарайтеся з ними. Змішайте і подайте як гарнір.
Навіщо ласувати цим салатом? Перегляньте відео .
Морський лящ на грилі з овочами-гриль
Інгредієнти: морський лящ, перець на грилі для риби, суміш свіжої зелень: шавлія, м’ята, чебрець, базилік, жимолость, сік лайма, кабачки, баклажани, перець, картопля, перець гриль для картоплі, оливкова олія, морська сіль
Процедура: Промийте морського ляща, висипте в черевну порожнину перець-гриль для риби, нафаршируйте його сумішшю подрібненої свіжої зелень і приправте ложкою соку лайма. Посипте поверхню смажених смаженими рибними спеціями з двох сторін. Дайте морському лящу піднятися і підготуйте овочі до гриля. Попередньо зварити картоплю в шкірці, нарізати інші овочі. Змішайте овочі з невеликою кількістю оливкової олії і приправте спеціями. Нарізаємо відварену картоплю скибочками, приправляємо сіллю і перцем на грилі і поливаємо оливковою олією. Почніть смажити овочі та картоплю на грилі, через деякий час додайте рибу, оскільки вони робляться швидше.